Pas de chance,au moment de sortir marcher ,la pluie est arrivée ,du coup entre deux averses direction le jardin et en  nettoyant sous la lavande ,mon pied d'oseille m'a fait les yeux tendres et d'un coup de ciseau elle c'est trouvé dans mon panier ,si elle est aussi bonne qu'elle sent bon ,ça sera un plaisir de la retrouver ce soir dans l'assiette 

Brouillade d'oeufs au saumon et à l'oseille en verrine

Recette postée par Cuisine AZ

Quantité4 Personne(s)

Préparation25 min

Cuisson15 min

Ingrédients

• 8 oeufs
• 4 grandes tranches de saumon fumé
• 1 petite botte d’oseille
• 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 30 g d’œufs de saumon
• 40 g de beurre
• 2 tiges de cerfeuil
• sel, poivre

Préparation
 

1

Lavez, séchez et épluchez l’oseille. Hachez-le grossièrement.

2

Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole. Ajoutez l’oseille et faites-le fondre à feu très doux en remuant pendant 5 min. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et mélangez bien. Maintenez sur feu très doux sans ébullition.

3

Cassez les oeufs dans une jatte. Salez et poivrez. Faites fondre le reste de beurre dans une casserole et placez celle-ci dans un bain marie. Versez les oeufs et faites-les cuire doucement en remuant sans arrêt. Salez et poivrez.

4

Répartissez la crème d’oseille dans le fond de 4 ramequins. Recouvrez-la d’une tranche de saumon puis d’oeufs brouillés. Ajoutez une petite cuillère d’oeufs de saumon et décorez d’une pluche de cerfeuil. Servez aussitôt.

Chez moi elle sera servie sur une grosse tranche de pain grillée et frottée à l'ail .

N’utilisez que des couverts inoxydables lorsque vous cuisinez l’oseille car celle-ci tache.

Histoire

Le mot oseille dérive du latin « acidulus », « acide », qui caractérise la saveur de cette plante potagère, proche de l’épinard.

Cette acidité lui vaut justement un grand succès au Moyen-âge où l’on recherchait - contrairement à aujourd’hui - les saveurs aigres et amères.

Préparée en sauce, (ses feuilles sont faciles à broyer), elle accompagnait souvent le gibier. Mais, avant son utilisation culinaire, l’oseille était connue depuis l’Antiquité - notamment par les Egyptiens – pour soigner le foie, l’estomac et les reins.

L’oxalate qu’elle contient était autrefois utilisé par les ménagères pour enlever les tâches de rouille ou nettoyer l’argenterie.

A cause de ce « sel », l’oseille est d’ailleurs contre-indiquée aux personnes souffrant d’arthrite et de goutte. 

De même, le pollen qu’elle produit en très grande quantité peut s’avérer allergisant. Hormis ces inconvénients, elle est, de par sa grande richesse en vitamines et sel minéraux, digestive, cicatrisante, diurétique et anti-oxydante.