Un légume qu'on oubli et pourtant c'est l'ami minceur à mettre dans notre assiette .

Apports nutritionnels

Pour 100 g :

• 64 Kcal
• Eau : 82 g Protéines : 5,4 g Glucides : 10 g Lipides : 0,3 g
• Fibres : 6,5 g
• Potassium : 210 mg Magnésium : 18 mg Phosphore : 105 mg Calcium : 24 mg Fer : 1 mg
• Vitamine B1 : 0,3 mg Vitamine B2 : 0,2 mg
• Vitamine C: 28 mg
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La fève appartient à la famille des légumineuses, précisément à celle des vesces, ces plantes grimpantes cultivées depuis des millénaires dans le bassin méditerranéen. Des traces de la culture de la fève ont été retrouvées au Mexique, ainsi que sur la partie basse de l'Himalaya. On ne sait pas si la fève a emprunté la voie maritime ou des airs, ce qui est sûr c'est qu'elle a beaucoup voyagé ! C'est grâce à Charlemagne que la fève commence à être cultivée dans nos contrées. Elle demeure très populaire jusqu'au XIXe siècle avant de tomber en disgrâce. De nos jours, elle regagne petit à petit la faveur des consommateurs et des chefs.

La fève est un légume très digeste, car riche en fibres et en cellulose. Minéralisante et nourrissante, elle contient beaucoup de potassium et, si elle est fraîche, une bonne quantité de soufre, de magnésium, de cuivre, de phosphore et de zinc.

Les fèves soulagent la fatigue, ont une action bénéfique sur le transit intestinal, le foie et les reins. Cuites, elles s'avèrent précieuses pour calmer les inflammations de la sphère génitale et peuvent agir sur les calculs de la vésicule biliaire.

Elles sont bien tolérées par les diabétiques, car les amidons qu'elles contiennent sont très peu assimilables et ne font pas augmenter le pic de réponse glycémique

Idéale pour ceux qui suivent un régime amincissant, la fève est un aliment qui favorise la satiété, sans être trop calorique.

Tous ceux qui ne mangent pas de viande devraient penser aux fèves, car elles contiennent des protéines et du fer

Quand elles sont fraîches, elles peuvent se déguster telles quelles, crues. Sortez-les de leur cosse, enlevez la petite peau externe, et dégustez-les avec du sel ou avec des tranches de saucisson et du pain ! Vous pouvez aussi les accommoder en salade. Lavez-les bien, laissez-les mariner dans du citron, de l'huile d'olive extra vierge et du sel marin non raffiné pendant 2 heures. Au moment de servir, si vous le souhaitez, saupoudrez de fines herbes et poivrez.

Les fèves cuites peuvent être consommées en purée, sautées, dans des potages ou encore mélangées avec d'autres légumes. Elles accompagnent très bien certaines viandes et poissons. Elles se cuisinent comme des haricots ou des lentilles. Il est possible, par exemple, de les ajouter à la ratatouille du printemps.

Pâtes aux fèves et au poisson

Pour 4 personnes 280 g de fusilles 1,5 kg de fèves fraîches 500 g de sole ou de dorade 1 gousse d'ail 1 petite cuillerée à café de coriandre 1 pincée de thym frais 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra vierge Sel marin non raffiné

Nettoyez les fèves et cuisez-les dans de l'eau bouillante 30 minutes. Pendant ce temps, nettoyez le poisson, coupez-le en morceaux et faites-le frire dans l'huile d'olive chauffée avec l'ail haché. Dès que le poisson est presque cuit, saupoudrez-le avec les herbes hachées. Egouttez les fèves. Cuisez dans leur eau de cuisson les pâtes al dente. Egouttez-les et ajoutez-les aux fèves et au poisson. Mélangez et servez

Jambon de parme aux fèves fraîches et tuiles de parmesan

Pour deux personnes :

800 g de fèves fraîches (poids total avec les cosses)
4 tranches de jambon de parme
8 tomates séchées
Huile d’olive et poivre du moulin

Préparation des fèves

Ecossez les fèves comme des petits pois. Il y a à peu près 4 à 5 fèves par cosse. L’intérieur de la cosse est très jolie, elle ressemble à du velours vert clair.
J’avais au départ 800g de fèves avec leurs cosses, je me suis retrouvée avec 300g de fèves et encore moins après l’épluchage.

Fèves avant épluchage

Epluchez les fèves comme suit : (je vous déconseille de faire l’impasse car la peau des fèves est épaisse et amère, vous verrez, vous ne regretterez pas le résultat).

Faites bouillir de l’eau salée.
Pendant ce temps, remplissez un saladier d’eau froide et ajoutez quelques glaçons.
Plonger les fèves 30 s dans l’eau bouillante puis plongez-les dans le saladier d’eau glacée afin de stopper la cuisson et de préserver leur couleur verte. 
Egouttez et réservez. Cela s’appelle la cuisson à l’anglaise 

Vous pouvez ensuite retirer la peau des fèves.

Fèves après cuisson à l'anglaise et épluchage

Elles avaient une si belle couleur et un si bon goût de printemps que je n’ai pas voulu leur imposer une cuisson ptolongée . J’ai donc préféré les consommer croquantes  et c’était très agréable.

Préparation des assiettes

Dans chaque assiette, disposez deux tranches de jambon de parme en rosace. 
Sur chaque rosace, posez une grosse cuil. à café de fèves.
Disposez le reste des fèves autour
Ajoutez un tour de moulin à poivre sur chaque petit tas de fèves puis un filet d’huile d’olive.
Ajoutez quelques tomates séchées