Bonjour à toutes et à tous,

Je souhaite vous parler aujourd’hui d’un syndrome métabolique de vieillissement : la glycation.

La glycation, est le terme scientifique qui désigne le vieillissement accéléré des tissus. Elle est généralement due à une accumulation de sucre et de protéines au niveau des articulations ou des jonctions musculaires. Ce phénomène peut aussi, dans certains cas, toucher la peau.

Alors, qu’est-ce qui se passe concrètement ? Les molécules de glucose vont réagir avec les protéines et entrainer de l’arthrose, maladie reconnue comme étant un déficit de souplesse et une perte d’élasticité de la peau. Pour être simple, votre corps devient plus raide.

Ce n’est pas tout : il faut savoir que la glycation agit sur toutes les parties du corps ! Elle peut donc fragiliser voir détruire, dans les cas les plus extrêmes, certains organes vitaux comme les reins, les poumons ou encore le cerveau.

Qu’est-ce qui favorise ce phénomène naturel ? Le premier facteur de vieillissement des tissus est tout simplement le mode de cuisson que vous utilisez ! Souvenez-vous que lors de la cuisson la créatine de la viande, substance contenue dans le muscle, fusionne avec les protéines et les acides aminés. De cette union nait des toxines dangereuses : les amines hétérocycliques, qui s’attaquent à notre matériel génétique et qui favorise donc le développement des cancers, ainsi que l'acrylamide, qui est une molécule cancérigène qui est reconnue par l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS), comme dangereuse pour la santé humaine !

Alors, comment éviter ces risques ? Je vous invite à toujours privilégier les aliments crus ou cuits à basse température, comme les cuissons à la vapeur douce ou à l’étouffée.

Connaissez-vous ce phénomène ? Quelles cuissons utilisez-vous généralement ? Avez-vous testé les cuissons à la vapeur ?

A bientôt,

Claude Chauchard