Comme promis à Chocolat, je suis allée me renseigner un peu sur l'agar-agar, c’est petite algue rouge, beaucoup utilisée par les Japonais, qu’on achète en sachets de poudre blanche.

Il est composé de fibres solubles, que l'on trouve aussi dans les pommes, l'avoine et dans bien d'autres aliments. Une fois consommé, il se gonfle d'eau dans l'estomac et forme un gel qui capte les graisses et les sucres. Impossible à digérer, il s'élimine directement et n'est pas stocké par l'organisme.

Ses vertus sont multiples. En gonflant, il prend la place que ne prendront pas les autres aliments. C'est donc un ingrédient intéressant d'un point de vue diététique puisqu'il accélère la satiété, retardant la sensation de faim d'une part, mais fait aussi baisser le nombre de calories consommées. L'industrie alimentaire l'utilise beaucoup en tant qu'additif, pour les glaces et les bonbons notamment. Vous pouvez le repérer sur les emballages sous l'appellation E 406. L'intérêt réside aussi dans le fait qu'il est totalement inoffensif. Il y a autant de risque à consommer trop d'agar-agar que de pommes ! Il agit, comme tout aliment à base de fibres, sur le transit intestinal.

Il est bien acalorique (donc aucune calorie), il n'est même pas digéré par l'estomac et l'intestin ! Par contre, il est quelque peu laxatif - et provoquerait même des flatulences à forte dose.... En fait il favorise la fermentation des aliments digérés !

Moi je l'utilise dans des préparations culinaires, passant d'une sauce à une confiture, d'une pâte de fruits à un dessert original. On le repère sur les étiquettes sous le nom E406 dans les bonbons et les glaces notamment ! Les Japonais l'utilisent beaucoup, comme nous utilisons la gélatine. Mais à la différence de celle-ci qui se compose principalement de protéines, l'agar-agar est antibactérien, les microbes ne s'y développent pas. On peut donc conserver plus longtemps, sans risque, les plats que l’on prépare !

Les recettes que je vais vous proposer sces prochains jours ont rapides et simples à réaliser. Elles sont inratables ! L'agar-agar n'a ni goût, ni odeur et ne fait pas de grumeaux.

Pour ce qui est de son utilisation comme coupe-faim, l'agar-agar tempère l'appétit et capte sucres et graisses. En fait, il se transforme à 85° et devient solide dès 40°. Donc si on laisse trop refroidir notre thé, café... , on aura un flan ! La quantité idéale serait 2g pour 50cl de liquide, quel qu'il soit : lait, thé, café...On peut y ajouter à notre convenance du sucre vanillé, de la cannelle pour la version sucrée, un bouillon ou du jus de tomate pour une boisson salée.

On peut aussi l'intégrer à notre thé ou notre tisane minceur pour en faire une pause drainante. On constate en moyenne une baisse de calories consommées de l'ordre de 300 par jour !

Il permet de cuisiner facilement des fruits et des légumes, indispensables à la santé, surtout pendant un régime. Il donne de la consistance à la moindre préparation et peut revêtir différents aspects : mousse, flan, terrine etc. En plus, il restitue intégralement les saveurs. C'est important, en période de régime, de pouvoir manger des choses solides et qui en plus ont un aspect visuel agréable. On peut donc en consommer pour réguler son appétit et éviter les excès.

Recette de la boisson magique : versez 1 g d'agar-agar dans une tasse bouillante (thé, café, infusion, bouillon, soupe), mélangez bien et consommez avant que la température de l'eau redescende à 40°C. A boire 10 à 20 minutes avant le repas.

L'astuce d'Anne Dufour : "Je fais bouillir 4 g d'agar-agar avec 1 l de jus de pomme. Je verse la préraration dans des ramequins et je laisse refroidir. J'agrémente éventuellement de quelques fraises coupées en morceaux. C'est un dessert facile à réaliser et délicieux."