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Blog de CathySchmitt
aide blog-
La Gastronomie Moléculaire fête ses 20 ans ! publié le 25/06/2008 à 15:43
Bonjour !
Comme je l'ai indiqué dans le titre, la
Gastronomie Moléculaire fête ses 20 ans en 2008 !A cette occasion, j'ai eu la chance de participer à un colloque organisé par Hervé This, rassemblant des scientifiques (chimistes, chercheurs, enseignants dans les Grandes Ecoles) Français et internationaux, sur le site de l'AgroParisTech.
Brian Hills & Hervé ThisAvant de faire le tri de mes notes + photos prises durant ces 9 h d'interventions souvent complexes, en français et en Anglais, je vous propose de découvrir quelques clichés pour vous "ouvrir l'appétit" :-) Vous le verrez, l'attente en vaut la peine car j'ai moi même appris énormément de choses, bien souvent surprenantes et en tous cas très intéressantes !
SCIENCES, ART et CUISINE : des créations culinaires inspirées par un peintre contemporain
Infusions de thé : différences en fonction de l'eau utilisée
THEMES ABORDES DURANT LE COLLOQUE
Accueil
Rémi Toussain
Directeur général d’AgroParisTech
Gastronomie moléculaire et alimentation humaine
Patrick Etiévant
Chef du Département AlimH
La gastronomie moléculaire : histoire, définition, programme
Hervé This
Chimiste INRA, UMR 214 INRA/AgroParisTech
Gastronomy: from molecule to product and vice versa:
The physics of gelatine helices and their effect on the elastic modulus, The Pastis effect
Erik van der Linden
Université de Wageningen, Pays-Bas
Présentations de posters
Café
Estragole et estragon : entre gastronomie et toxicologie
Philippe Verger
UR Met@risk, INRA, AgroParisTech
Les transferts de matière lors des transformations culinaires
Stéphane Guilbert
Professeur à SupAgro Montpellier
Déjeuner libre
L’analyse chimiométrique des milieux complexes
Douglas Rutledge
UMR 214 INRA/AgroParisTech
Monitoring the microscopic distribution of water in soft solids with multidimensional NMR relaxometry
Brian Hills
IFR, UK
Pause, Ateliers, présentations pratiques, exposition, applications de la gastronomie moléculaire, posters
.
Aspects thermiques des transformations culinaires
Gilles Trystram
Professeur à AgroParisTech, Massy
Quel développement pour la gastronomie moléculaire dans les prochaines années?
Table ronde, discussion avec la salle.
Cathy SCHMITT©
(10) commentaires
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Un peu compliqué la cuisine moléculaire, mais intéressant. Bonne journée à toi. Bisous
humm... tu ferais bien de venir voir sur mon blog... ;-))
bonne soirée
biz
C'est bizarre mais ça ne me donne pas tres faim....
J'ai vu tout un reportage sur la gastronomie moléculaire...Je crois que c'était sur Antenne deux, mais c'était l'année dernière...
J'ai hâte de voir ton article, car j'ai trouvé cela très intéressant
Bisous =)