Après le plat principal, découvrez aujourd'hui le dessert ROSE et VERT.

Il s'agit d'un tiramisu diététique à la pistache et aux framboises.

Pourquoi diététique ?
Tout simplement parce que j'ai laissé de côté le traditionnel mascarpone qui est extrêmement calorique (412 Kcal/100 g) étant donné sa teneur en lipides (triple crème).
=> Je l'ai remplacé par deux produit laitiers plus légers : du fromage blanc 0 % et du lait concentré ½ écrémé non sucré (que j'ai fouetté), dont la valeur énergétique est bien plus faible (110 Kcal/100 g) et 4 % de Lipides, sans oublier 280 mg de calcium /100 g !

La recette (pour 8 verrines environ)

• Biscuits roses de Reims (en fonction du nombre de verres à réaliser)

• 60 g de fromage blanc nature 0 %

• 65 g de lait concentré non sucré ½ écrémé

• 25 g de sucre en poudre (ou 2 CàS d'édulcorant)

• 1 petite CàC rase de pâte de pistaches

• Framboises surgelées

• 2 oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)

• Jus de cranberry light

1. Placer le lait concentré au congélateur, ainsi qu'un saladier et les fouets d'un batteur électrique, pendant 5 à 10 minutes.

2. Faire ramollir la pâte de pistache quelques secondes au micro-ondes, avec un peu de fromage blanc. Mélanger pour que le mélange soit homogène.

3. Fouetter les jaunes d'oeufs avec 20 g de sucre et le fromage blanc à la pâte de pistache.

4. Fouetter le lait concentré non sucré avec le batteur électrique. Incorporer délicatement à la préparation au fromage blanc, en soulevant délicatement à l'aide d'une maryse (spatule en plastique).

5. Monter les blancs en neige et les serrer (le fait de rajouter le sucre à la fin permet de maintenir les blancs en neige) avec les 5 g de sucre restants. Les incorporter délicatement à la préparation précédente, à l'aide de la maryse. Placer l'ensemble au réfrigérateur.

6. Décongeler les framboises au micro-ondes sans trop les chauffer.

7. Imbiber chaque biscuit rose de jus de cranberry light (les tremper de chaque côté dans le jus), poser une première couche au fond de chaque verrine.

8. Ajouter par-dessus quelques framboises.

9. Continuer par une couche de « crème mousseuse » à la pistache.

10. Recommencer l'opération : une couche de biscuits imbibés, une couche de framboises, et terminer par une couche de crème mousseuse pistache en lissant le dessus.

11. Disposer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 h.
    

NB : la crème mousseuse à la pistache ressemble effectivement plus à une mousse qu'à une crème.

une petite bouchée ? :)

Ce dessert est idéal pour les personnes soucieuses de leur ligne. Qui plus est, il associe diverses textures :
- moelleux des biscuits imbibés
- fondant des framboises
- texture nuageuse et légère de la crème mousseuse à la pistache...
=> un vrai bonheur pour les papilles !

Et vu la réduction calorique liée à l'utilisation de fromage blanc 0 % et de lait concentré non sucré ½ écrémé, on peut tout à fait se faire plaisir sans culpabiliser !

Bon app' !
Bises

Cathy SCHMITT©