Les campagnes de prévention des maladies cardiovasculaires ont pour but d'inciter les Français à veiller à la qualité de leur alimentation, notamment en ce qui concerne le choix des matières grasses.

Le point qui ressort systématiquement concerne la mise en garde contre les « mauvais acides gras » (lipides), responsables de l'augmentation du LDL-Cholestérol (« mauvais cholestérol »), lui-même facteur de risque de la génèse d'un athérome (accumulation de cellules lipidiques à l'intérieur des parois des vaisseaux sanguins).

Les « mauvais acides gras » qui sont ici pointés du doigts sont les ACIDES GRAS SATURES. Les messages sont explicites et relèvent d'un conseil plutôt radical : les Acides Gras Saturés devraient être à tout prix. Exit les charcuteries, le fromage, le beurre, etc...

QU'EN EST-IL REELLEMENT ?

La première réaction du consommateur face à ce type de message est de bannir tous ces aliments « riches » en acides gras saturés, que ce consommateur soit concerné par un taux de cholestérol sanguin élevé ou non... D'ailleurs combien de personnes ont tendance à acheter des margarines de type Pro Activ, enrichies en phytostérols... dites « anti-cholestérol » alors qu'elles ne sont pas concernées pas ce problème ?

Le lait a fait l'objet de nombreuses rumeurs, et comme si cela n'avait pas suffit, ses vertus nutritionnelles ont également été remises en questions du fait de sa teneur en Acides Gras Saturés.
En effet, les Acides Gras présents dans les produits laitiers sont répartis de la manière suivante : ½ d'Acides Gras Saturés et ½ d'Acides Gras Mono-Insaturés.

Cependant, une étude récente a démontré que certains acides gras saturés contenus dans les produits laitiers auraient des effets bénéfiques pour la santé.
Immédiatement, on peut en déduire que c'est uniquement une consommation excessive d'aliments riches en Acides Gras Saturés qui peut être à l'origine de complications cardiovasculaires.
=> Une consommation « correcte » (3 produits laitiers/jour) est tout à fait acceptable... et peut même être bénéfique sur certains points.

UTILES POUR LA VIE CELLULAIRE ET PROTECTEURS CONTRE LE CANCER DU COLON... LES PRODUITS LAITIERS NE SONT PAS A OUBLIER !

Trois acides gras saturés, présents dans les produits laitiers, se démarquent sur ce point :

• L'acide butyrique aurait un rôle positif sur le cancer colorectal (colon et rectum) en régulant le développement des cellules tumorales.
  
  

• L'acide myristique quant à lui, serait utile pour assurer l'activité des protéines dans les cellules de l'organisme.
  Par ailleurs, il aiderait l'organisme à synthétiser les acides gras polyinsaturés oméga 3 à longue chaîne (EPA (Ecosahexaénoïque) – DHA (Docosahéxaénoïque)) à partir de l'acide alpha linolénique (oméga 3), présent dans les huiles.
  
  

• L'Acide Linoléique Conjugué (CLA), produit à partir d'acides gras polyinsaturés au sein du rumen (partie de l'estomac) du bovin.
  

• L'acide caproïque, l'acide caprylique et l'acide caprique auraient tous les trois un rôle intéressant vis à vis du tissu adipeux. En effet, ces acides gras à chaîne moyenne (chaîne moyenne = structure et longueur moyenne) sont absorbés plus rapidement que les acides gras à chaîne longue (structure longue), car ils passent directement dans la veine porte et le foie tandis que les seconds doivent passer par la circulation lymphatique pour arriver dans le tissu adipeux. Le second circuit est donc plus long.

En-dehors de ces acides gras saturés particuliers, l'étude Cardia a également démontré que la consommation raisonnable de produits laitiers (3 produits laitiers / jour) auraient une incidence positive sur le syndrôme d'insulino-résistance, ce qui permettrait d'améliorer les glycémies chez les diabétiques.

L'étude Désir quant à elle a montré une diminution du risque du syndrôme de Reaven (syndrôme pluri-métabolique, correspondant à une surcharge pondérale localisée au niveau de l'abdomen et des viscères), chez les hommes qui consomment au-moins 1 produit laitier par jour.

CONCLUSION

Consommées à raison de 8 % de l'Apport Energétique Total, les Acides Gras Saturés peuvent tout à fait contribuer au bon fonctionnement de l'organisme. En respectant ce pourcentage, on limitera le risque d'exposition aux effets négatifs de ce type d'acides gras.

Spécialement pour Teranne... non non aucune ressemblance avec la vache Milka :)

Cathy SCHMITT©