L'ingrédient mystère n'était ni du manioc, ni de la réglisse, ni du topinambour, ni du radis noir, ni de la betterave, ni des navets, ni des asperges, ni de l'igname, ni de la cannelle, ni de la rhubarbe, ni des rutabagas, ni des bâtons de bois, ni des frites mal tournées, ni du monoï...

Il fallait trouver : des SALSIFIS !

BRAVO à Delphine (Tikafrinedelph), à tropfort, à Patricia (miaou13), à supernanou60, à argil, à Teranne, à Mamouzette, à Raska, à Lynda, nenette, prosper, Sabine, desesperee et à  dany62 !

MERCI de votre PARTICIPATION A CETTE DEVINETTE !
Etant donné le succès ce petit jeu, j'essaierai de vous en proposer plus souvent !

SALSIFIS OU SCORSONERES

On est habitué à le consommer en conserve, mais voilà le légume à l'état brut.
Plus justement, il faudrait l'appeler SCORSONERE car le vrai salsifis n'est que rarement consommé.
Et sur les étals des supermarchés ou des marchés, il est souvent indiqué « salsifis » mais en réalité il s'agit de scorsonères.

VALEUR NUTRITIONNELLE (d'après le REGAL)

- Le scorsonère est un légume racine, riche en fibres (cellulose, hémicelluloses, pectine), en potassium. Sa teneur en calcium permet de participer à la couverture des besoins journaliers en ce minéral.

- Il contient également des vitamines B1, B3 et B6 en quantités remarquables.

- A noter : le scorsonère est un des rares légumes qui peut prétendre à une teneur intéressante en oligo-éléments, notamment en manganèse (0,4 mg/100 g), cuivre (0,30 mg/100 g) et zinc (0,22 mg/100 g).

UN LEGUME MALHEUREUSEMENT TROP PEU APPRECIE !

Le scorsonère (ou salsifis) remporte peu de succès.
Pourquoi ? Parce qu'il engendre souvent des inconforts digestifs !

- EXPLICATIONS :
Sa teneur en fibres explique en partie le phénomène, mais c'est surtout l'inuline (un FOS, Fructo-Oligo-Saccharide) qui génère ces inconforts. L'inuline est considérée comme un glucide, mais elle n'est pas absorbée au niveau de l'intestin : elle parvient au colon en quasi intégralité, dans lequel elle subira tout un processus de fermentation (par les bactéries coliques qui constituent la flore de putréfaction), à l'origine des gaz et des ballonnements posts digestifs.
Enfin, comme les légumes secs, les scorsonères contiennent du stacchyose et du raffinose, deux α-galactosides, également à l'origine des gaz et ballonnements post digestifs.

- SOLUTIONS :
Pour limiter ces effets, il est conseillé de cuire ce type d'aliments avec des herbes aromatiques (bouquet garni : thym, feuille de Laurier, persil). => voir paragraphe suivant.

CONSEILS D'UTILISATION et de CUISSON

On les trouve souvent déjà épluchés, en conserves ou surgelés.
- Si vous trouvez des légumes frais, vous pouvez les conserver 3-4 jours dans votre réfrigérateur.
- Il suffit de bien les laver, les éplucher avec des gants (gare aux mains noires !), les couper en petits tronçons, les blanchir (les précuire à l'eau bouillante salée et vinaigrée, pendant 5 minutes), de jeter l'eau de blanchiment puis de les cuire 1h environ dans de l'eau bouillante salée additionnée d'un bouquet garni.

IDEES DE PREPARATIONS-RECETTES

• Cuisson à la vapeur, garniture pour viandes mijotées, braisées au jus (veau, dinde, agneau)

• Après cuisson, les faire revenir dans 1 CàC d'huile, avec de l'ail et du persil.

• Façon carbonara légère : avec des dés de jambon, un oeuf, de la crème fraîche 15 %

• Façon sauce bolognaise : avec du coulis de tomate, de l'ail, du thym, du persil, de la viande hâchée

• En gratin (béchamel sans matières grasses à la noix de muscade + 10 g d'emmental râpé pour gratiner)

• En salade : avec une sauce fromage blanc citronnée et des dés de poisson.
  etc...
  
  Qu'en dites-vous ? Aimez vous les salsifis ? Si oui, comment les préparez-vous ?
  
  
  Grosses bises et encore merci à vous !
  
  Cathy SCHMITT©