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Blog de CHRIS93

aide blog

  • fromage blanc pour MAMIWAT
    publié le 02/05/2008 à 16:31


    LE GRANG MARABOUT GUETTE!!!!

     

    BONJOUR A TOUS LE MONDE -

    Pas vraiement le temps de m'attarder - !!!!

    je mets juste pour notre amie MAMIWATA , ma voisine de Côte-d'ivoire, la recette de fromage et fromage blanc trouvé sur le net

    J'espère que d'autres pourrons en profitter aussi

    Mamiwata tu n'auras pas besoin de yaout pour ce 2 recettes -juste du vinaigre et du lait

    www.univers-nature.com

    Faire son fromage blanc et redécouvrir

    une véritable saveur
    avec une recette toute simple
    !!

    Pour 4 personnes, il faut :
    - 1 litre de lait frais,
    - DU VINAIGRE- un saladier,
    - une serviette blanche en coton,
    - une passoire

    Comment procéder
    - mettre quelques gouttes de vinaigre  dans le lait  qui le feront cailler. Recouvrir le saladier d'un linge en coton et le placer dans une pièce à minimum 20°,
    - au bout d'une douzaine d'heure, le lait est caillé. Verser le contenu du saladier dans la passoire recouverte par le linge qui sert de filtre,

    -Vous pouvez renouveller l'égouttage POUR QUELQUES HEURES ET
    - verser délicatement le contenu du linge dans un bol et ... déguster-

    Remarque
    On peut varier les saveurs avec différents laits (vache, chèvre, brebis).
    Pour le consommer et apprécier toute sa saveur, l'idéal est de le sucrer avec un filet de miel ou nature avec des fines herbes.
    Le fromage blanc, une fois réalisé, se garde 24 à 48 h au réfrigérateur dans un récipient hermétique.



    La recette pour faire son fromage est

    relativement simple,alors pourquoi ne

    pas en profiter pour redécouvrir une

    saveur très éloignée des fromages

    industriels !!

    Matériel et ingrédients nécessaires
    - 1 litre de lait frais de chèvre, brebis ou vache (pas de lait stérilisé),
    - un peu de vinaigre

    - un récipient type saladier,
    - une serviette,
    - une faisselle.  ou un pot en plastique que tu auras percé de nombreux petit trous

    - une assiette creuse.

    La préparation
    - Amener le lait à une température de 20 à 22°,(ici t°ambiante) puis y incorporer le vinaigre pour callier et mélanger très doucement l’ensemble. Recouvrer le saladier d’une serviette et laisser le lait reposer durant 24 heures minimum, à environ 20°.
    - Au bout de 24 heures, le lait a laissé place à un caillé (masse blanche) et à du sérum (liquide plus ou moins jaune ou blanc,

    - Egoutter le caillé en remplissant délicatement les faisselles avec une louche. Laisser reposer quelques minutes dans l’assiette creuse, puis vider le liquide qui s’est écoulé et remplir de nouveau la faisselle. Vous pouvez répèter cette opération durant 24 heures
    Laisser égoutter le caillé encore 24 heures, mais sans compléter la faisselle.
    Attention, la dimension et le remplissage de la faisselle conditionne la dimension de votre futur fromage.

    - Il est maintenant temps de retourner les fromages dans leurs moules. Soyez très délicat, à ce stade le fromage est très fragile. Le plus simple est de retourner la faisselle dans une main, de passer le fromage dans l’autre main en le retournant et de le replacer dans son moule. Une fois dans la faisselle, prendre une pincée de sel et saler la partie du fromage accessible.
    Renouveler la manipulation 3 à 4 jours, sans oublier de saler le fromage à chaque fois. Progressivement, vous aller constater que votre fromage prend de la consistance. A ce niveau, il est possible de rouler le fromage dans du poivre concassé, des fines herbes, etc. pour personnaliser son goût.

    Votre fromage est maintenant prêt, et vous pouvez commencer son affinage. Pour cela, le mieux est de disposer d’une bonne cave, aérée et à environ 15°.
    En absence de cave, placez le fromage dans l’endroit le plus frais de la maison, en le recouvrant d’une cloche à fromage grillagée pour le protéger des insectes. Ne pas oublier de le retourner chaque jour.
    Pour un fromage sec, laisser reposer dans ces conditions durant quelques jours, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Pour un fromage coulant, le principe est le même, mais en exposant le fromage à une température de 20 à 22°, à l’abri des courants d'air.

    Remarques :

    1. L’affinage est probablement l’étape la plus importante pour la valeur gustative du fromage. Ci-dessus nous vous donnons les grandes règles, sachant que selon la saison, le lait, le salage, la température et l’emplacement, votre fromage aura un goût et une saveur différente. Donc, à vous de faire plusieurs tests pour parvenir au type de fromage que vous souhaitez.
    2. A titre indicatif, pour obtenir un fromage du type ?crottin de chèvre? il faut environ 0,5 litre de lait. Pour des fromages plus volumineux, il faut donc multiplier toutes les proportions. Pour vos premiers fromages, nous vous recommandons de vous limiter à 1 litre de lait.
    Pascal Farcy

     

    En espérant que ces deux recettes pourons être utiles à MAMIWATA mais aussi à d'autres

    J'ai essayé me fromage blanc c'est délicieux mais un peu gras -donc à consommer avec modération avec du miel ou des fruits de saison au petit déj.

    J'adore!!!!!!


    mon alimentation
    Petit-déjeuner : Yaourt ss-thé vert+mangue
    Déjeuner : sandwich 1 tranche de pain complet+vache qui rit + poire+1 yaourt
    Goûter ou snack : 1 mangue +yaourt+thé vert ss
    Dîner : 1 assiette de légumes vert +boeuf oignons
    Verres d'eau : 20
    Calories consommées : 0 kcal
    (17) commentaires



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  • QUOIQUE 
    publié le 13/05/2008 à 19:15
    salut je suis tres entesser par ton fromage blanc maison mais quelques pour le vinaigre t'est vague combien exactement pour ne pas faire du gachi et si on a pas du lait frais est ce que le lait uht est bon s'il tu plait merci de me repondre et merci a toi d'aider a lutterpour la protection de la planete et de partager avec nous bizz@+
  • virgule190 
    publié le 06/05/2008 à 19:28
    J'essaie de trouver des petits instants de bonheur chaque jour même si les difficultés souvent présentes.
    Bonne soirée
    Bisous
    Cath
  • monec 
    publié le 06/05/2008 à 19:25
    ben oui si je n'avais pas arrêté le lait, j'aurais mangé du fromage blanc et des yaourts mais voilà je ne m'attendais pas à être opérée aujourd'hui, donc j'avais pas de provisions et pas question de faire des courses avec mon pansement, alors c'est pommes pommes pommes, et j'en avais fait une bonne provision en plus j'adore ça, dès que je vais mieux j'essaye ton fromage blanc Bizzzzzzzzzzzzzzous
  • dusoleil 
    publié le 06/05/2008 à 17:46
    coucou,
    meric de cette recette j'adore le fromage bloanc ça tombe bien!!!
    meric aussi d'etre passée sur mon blog!
    comment vas tu?alros samedi pour l'apero tu seras là????
    je t'embrasse
  • micheleflochic 
    publié le 06/05/2008 à 17:04
    C'est vrai, tu as raison pour l'individualisme ! Mais résistons !
    Bisous
    Michèle
  • su83 
    publié le 06/05/2008 à 16:39
    ET merci pour la recette miam ...je vais essayer quand même Il faut acheter ,le materiel....bizzzzz
  • su83 
    publié le 06/05/2008 à 16:37
    Coucou ,ma puce et merci pour ces bons conseils ....mais je ne sais pas si on trouve du bon lait chez nous !!! le lait entier peut-être ???Passes une bonne aprèm ....Bisous Susy
  • su83 
    publié le 06/05/2008 à 16:37
    Coucou ,ma puce et merci pour ces bons conseils ....mais je ne sais pas si on trouve du bon lait chez nous !!! le lait entier peut-être ???Passes une bonne aprèm ....Bisous Susy
  • UNIQUE 
    publié le 05/05/2008 à 17:44
    Merci pour la recette , elle me servira aussi ..Quant à mon régime , merci pour ce que tu me dis , merci pour proposer ton aide , ton appui..je te fais mille bisous CHRIS
  • mamiwata 
    publié le 05/05/2008 à 17:37

    Alors ,mon f romage est entrain de s'égouter ,il 'a caillé que ce matin alors que j'ai mis le vinaigre samedi matin !! 3 bouchons pour un litre et demi de lait frais que j'ai d'abord fait bouillir ,puis refroidir.
    J'attends l'avisde celles qui ont aussi essayé...........
    il me tarde de le gouter ,mais il n'y en pas vraiment beaucoup!!!
    ça va à Bamako ?? bisous

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