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Bonjour !
Blog de Bribri75
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CUISINE : petites astuces publié le 12/06/2009 à 10:00
Bonjour,
Toujours dans le cirage, cet après midi au lieu d'aller à l'aquagym, je vais aller voir le médecin, car je me demande si ce n'est pas mon diabète qui se manifeste. Vraiment je ne suis pas bien ...
Pour combler le tout, c'est le jour où je dois vous parler cuisine (beurk !), enfin allons-y !
CUISINE : petite astuces (première partie)
Ail
Mixez l’ail dans de l’eau froide, il sera plus digeste. Egouttez le bien et conservez la pulpe dans l’huile d’olive.
BéchamelPour que la béchamel ne fige pas à la surface, posez dessus une feuille d’alu ménager découpée à la dimension du contenant.
BeurreÀ court de beurre ? Malaxez une tasse de crème épaisse avec quelques cubes de glace dans un robot culinaire: ce barattage maison produira du beurre blanc non salé. Égouttez-le ensuite pour retirer le babeurre.Afin que le beurre ne noircisse pas pendant la cuisson, ajoutez-y quelques gouttes d'huileBiscuitsAfin de conserver vos biscuits plus frais, déposez-les dans une boîte métallique, dans la quelle vous aurez mis une feuille de papier de soie au fond. Fermez hermétiquement.CanapésPour éviter que vos canapés soient détrempés, gardez-les secs et frais en étendant une légère couche de beurre sur les biscuits avant d'y ajouter la garniture.CassonadePour ramollir la cassonade, déposez-là dans un bol allant au four à micro-ondes. Ajoutez un quartier de pomme ou un peu d'eau dans un sous-plat. couvrez d'une pellicule de plastique et chauffez à la puissance maximale de 15 à 20 secondes. Laissez reposer 5 minutes.CongélationAfin de faciliter la congélation de petits fruits, déposez-les dans une lèchefrite afin de les congeler individuellement. Lorsqu'ils sont bien congelés, les placer dans un sac hermétique.CraquelinsPour éviter que des craquelins ou d'autres biscuits salés ne se cassent lorsque vous les tartinez de diverses préparations, placez-les sur une tranche de pain de mie avant de les garnir.CrèmeAjoutez du miel à la crème fouettée, au lieu du sucre; 1 c. à thé de miel donne une saveur sucrée et délicieuse et la crème reste ferme plus longtemps.Afin que la crème anglaise ne fasse pas de grumeaux, ajoutez-y une cuil à café de maïzena.Pour que la crème pâtissière ne fige pas à la surface, posez dessus une feuille d’alu ménager découpée à la dimension du contenant.DessalerPour dessaler une soupe ou une sauce, faites-la cuire quelques minutes avec plusieurs tranches de pomme de terre crue.ÉclaboussuresEn saupoudrant un peu de sel dans du gras fondu dans une poêle, vous éviterez les éclaboussures qui pourraient vous brûler. Ce truc est très efficace lors de la cuissonEnfarinerPour ne pas enfariner la moitié de la cuisine quand je prépare de la viande ou du poisson à frire à la poêle, je prends un contenant de plastique hermétique, et j'y mets la farine, les assaisonnements et le poisson ou la viande. Je ferme la boîte et je la secoue énergiquement.Fines herbesLe persil se coupe plus facilement s'il est lavé à l'eau chaude et s'il est bien égoutté.FromagePour choisir un fromage, l'oeil est tout à fait inutile. Fiez-vous à votre pouce. A l'aide d'une légère pression, vous jugerez mieux de la texture désirée.Fruits & légumesPour que le chou-fleur reste blanc, ajoutez un peu de lait dans l'eau de cuisson.Pour extraire le maximum de jus des agrumes, les tremper dans de l'eau très chaude pendant cinq minutes avant de les presser.GâteauQuand vous coupez un gâteau horizontalement pour faire deux étages, faites d'abord une légère entaille sur le côté du gâteau. Cette entaille vous servira de point de repère.Employez une râpe fine pour enlever les parties brûlées d'un gâteau.GigotSi le gigot est cuit à point, prêt à servir, et que vos invités tardent à venir parce qu'ils sont pris dans les bouchons, faire comme les restaurateurs dont le gigot d'agneau est la spécialité ! Conservez le gigot à la vapeur (sans pression). La vapeur conservera alors la chaleur de la viande vers 100°, sans pour autant cuire vraiment le gigot. De plus la vapeur donnera une saveur différente, et une impression de tendreté de la viande qui ne sera plus "saignante" mais "rosée"GlaçageAfin d'éviter de glacer le plat de service en même temps que le gâteau, placez des bandes de papier ciré sous le bord du gâteau. Retirez après le glaçage.GlaçonsEmployez de l'eau bouillie pour avoir des glaçons translucides; ils auront l'air d'être en cristal !Graisser des moulesPour beurrer uniformément un moule ou une casserole, tournez le moule ou la casserole à l'envers sous l'eau chaude et appliquez le beurre pendant qu'ils sont chauds.Jus de citronNe coupez pas un citron en deux si vous n'avez besoin que de quelques gouttes de jus. Percez-le plutôt avec un cure-dents, pressez pour obtenir le jus nécessaire et remettez le cure-dents en place.Bonne journée, je vais me reposer en attendant l'heure dela visite.
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(6) commentaires
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Tu ne vas quand même pas venir à Liège sans me le dire ??? Je serais fort fâchée !!
Non je ne suis pas allée voir car je n'aime pas trop la céramique et surtout j'avais un collègue qui en organisait des cours ( aux Chiroux, c'est là que je travaillais) et il se pensait le meilleur. A force de l'entendre parler de SES céramiques( il n'en a jamais fait une seule) j'en suis dégoûtée.
Repos repos Bribri, et merci pour les astuces, mais tu pourrais te passer de te donner la nausée pour nous !!
Gros bisous compatissants.
Donne nous vite des nouvelles Merci encore pour tout ces bons conseils y en a certains que je vais mettre en oeuvre prochainement.Pas trop le temps en ce moment
Bonne soirée bonne nuit Gros bisous a+++
J'attends de tes bonnes nouvelles.
Gros bisous.
Comment vas tu ! Il y a un moment qu'on ne s'est plus parlé, faut dire qu'avec tout le travail que va te donner ta fête "en rose"... et là, je vois que tu n'es pas bien. Ce sont les tracas qui te mettent dans cet état là ?
Bisous, courage et à plus.
Je te laisse te reposer avant de voir ton médecin. Je vois aussi la mienne cet après-midi, ma fièvre ne veut décidément pas me quitter, plus fidèle qu'un mari !
Bizz. Je reviendrai prendre de tes nouvelles.