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Blog de AureliePdiet
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légume de saison et de région : l'ENDIVE. publié le 04/12/2007 à 22:21
et oui, le Nord oblige, voici quelques infos sur ce légume régional : l'endive, apelée aussi par ici : le chicon.
légume léger et rafraichissant, l'endive est constitué à 95% d'eau et est donc très peu énergétique (pour les accros des calories : environ 15 kcal pour 100g).
l'endive est un légume riche en fibres d'où sa texture croquante.
elle est également source de minéraux ( potassium), oligo-éléments (sélénium) et vitamines (B9 et C notamment).
Afin de préserver cette qualité nutritionnelle, l'endive doit se conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur et se consommer dans la semaine après l'achat.
elle se consomme aussi bien crue que cuite de novembre à février.
*salade endives-pomme de terre-cantal:
pr 2 personnes:
-2 pommes de terre
-1 grosse endive
-quelques radis
-1 tranche de cantal
-2 Cuillères à soupe de fromage blanc 0 ou 20%
-2 cuillères à café d'huile de colza
-1 filet de jus de citron
-sel, poivre
cuire les pommes de terre à l'eau, les éplucher et les couper en cubes
Laver l'endive et la couper en rondelles
bien nettoyer les radis
couper le cantal en petits cubes
mélanger le fromage blanc à l'huile et au citron, saler, poivrer.
napper les pommes de terre, l'endive, les radis et le cantal de cette sauce et bien remuer.
Régalez-vous, c'est de saison!(11) commentaires
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oriannetrezeguet publié le 05/12/2007 à 10:10hum l'endive j'en consomme énormément, ici à toulouse les gens n'osent pas la mélanger à d'autres légumes, mais en salade avec des dés de tomates et de betteraves ..... un délice ou alors avec du saumon fumé et un peu d'avocat et de gruyère :)
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