Je confirme : ma terrine de cresson est dé-li-cieuse ! Je l'ai accompagnée d'oeufs mi-durs et de betterave crue râpée, assaisonnée d'huile "omega 3" et de vinaigre de cidre. 

Vous voulez la recette ? 

Ingrédients : 2 bottes de cresson de fontaine

                       3 ou 4 carottes (selon la taille)

                       1 ou 2 branches de céleri vert ou blanc

                        1l d'eau

                        4 g d'Agar-agar en poudre

                       1 cube de bouillon de légumes  

Ustensiles : 1 casserole de +/- 2 litres

                       1 cuit-vapeur électrique ou tout feux

                       1 mixer

                       1 moule à cake rectangulaire ou tout autre moule de votre choix (1,5l)

recette : laver et éplucher les légumes (carottes et céleri) , couper les carottes trop grosses en quart et les mettre à cuire au cuit-vapeur pour 15 à 20 minutes. 

Trancher le bas des bottes de cresson, les laver et les essorer, les rajouter dans un panier séparé du cuit-vapeur 5 minutes max avant la fin de la cuisson des carottes et du céleri.

En même temps, verser 1l d'eau froide dans une casserole, y rajouter un cube de bouillon de légumes émietté ou son équivalent en bouillon liquide, ajouter 4 g de poudre d'agar-agar (2 cuillères à café rases), porter à ébullition en remuant . Maintenir l'ébullition pendant 20 à 30 secondes, couper le feu.

Ajouter le cresson "tombé à la vapeur" au bouillon et mixer le tout finement.

Couper des rondelles de carottes et les mettre dans le fond du moule. verser une petite quantité de liquide au cresson (de quoi recouvrir largement les carottes. Faire prendre au froid. Pendant ce temps, maintenir le bouillon au chaud.

Quand le fond du moule est pris, ajouter des carottes et du céleri dans le moule et verser du bouillon pour couvrir, laisser prendre quelques minutes au frais.

Recommencer l'opération précédente jusqu'à la fin  des légumes et du bouillon (ou le bord du moule ;-) ) et mettre au froid. 

A consommer rapidement car l'agar-agar rend vite son jus. L'idéal est de le consommer le jour même. (24h après, c'est très "juteux")

Encore mieux: préparer la gelée en verrines ou en ramequins à démouler sur le moment. 

Idéal pour les buffets d'été !