Bonjour à tous, je suis sûr que vous êtes impatients de connaître la suite de mon entrée sur le site aujourdhui.com, avec la cuisine réunionnaise.

Afin de poursuivre sur l’île aux saveurs, je vous propose aujourd’hui une toute nouvelle recette dont la spécificité tient à un ingrédient unique : le combava.

Savez-vous ce qu’est le combava ?

Plus acide que le citron dont il est une espèce voisine, le combava (Citrus hystrix) vient de l’Inde. Il a conquis la cuisine réunionnaise depuis son introduction au XVIIIe siècle. Le zeste est la partie la plus utilisée dans la tradition culinaire réunionnaise. Sa couleur et son parfum relèvent à merveille les rougails, viandes et poissons, mais aussi les desserts.

Je vous suggère une recette aérée et parfumée, de quoi finir avec une douceur exotique un repas : 

Soufflé au Combava

Ingrédients pour 4 personnes :

-          2 combavas

-          20cl de lait

-          4 jaunes d’œufs

-          5 blancs d’œufs

-          30g de farine

-          50g de sucre roux

-          20g de beurre

-          2 C à S de liqueur de combava

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Infuser le zeste d’un combava dans le lait chaud avec 25g de sucre.

3. Verser 25g de sucre dans un bol et 2 jaunes d’œufs. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine tamisée.

4. Verser le lait chaud sur le mélange en remuant.

5. Verser l’ensemble dans une casserole et donner un léger bouillon en remuant sans cesse.

6. Retirer du feu et ajouter 2 jaunes d’œufs et 2 C à S de liqueur.

7. Monter les blancs en neige et incorporer en souplesse.

8. Beurrer les moules à ramequins.

9. Cuire à four chaud 7 minutes et servir immédiatement.

Fermez les yeux, imaginez le soleil, le bruit des vagues … tout en savourant ce dessert, vous êtes à la Réunion !