Bonjour à toutes et tous !

Vous avez déjà certainement entendu parler de la stévia, voir vous en avez déjà fait l'achat et cela a remplacé très naturellement vos édulcorants habituels.

Quelles sont les dernières news et les effets étudiés de la stévia sur la santé ?

Une récente étude américaine publiée en mars 2010, dans le journal Appetite a testé l'influence de la stévia en comparatif de l'aspartame et du saccharose sur l'apport alimentaire, la satiété, le niveau de glucose sanguin et d'insuline chez l'homme.

Petit rappel des caractéristiques de la stévia (stevia rebaudiana) :
- plante orginiaire du Paraguay
- composée de 11 steviols glycosides majeurs dont le Rébaudioside A qui est la molécule la plus proche du sucre
- pouvoir sucrant de 150 à 400 fois supérieur au sucre, selon son degré de pureté
- acalorique
- stable jusqu'à 200°C, en mileu acide et ne fermente pas
- a reçu en 2008 l'accréditation de la Food and Drug Administration comme étant GRAS (Generally Regarded As Safe)
- en France, depuis septembre 2009, le Rébaudioside A pur à 97% minimum est autorisé
 

D'après cette étude unique pour le moment, il en ressort que les participants n'ont pas consommé davantage à leur déjeuner et dîner et ont rapporté des niveaux de satiété similaire, qu'ils aient consommé de la stévia ou de l'aspartame comparativement au sucre, pour un apport calorique moindre.

De plus, il semblerait que la stévia participerait à la régulation du glucose car le niveau postprandial de glucose sanguin et d'insuline étaient inférieurs à ceux de l'aspartame et du saccharose.

On commencerait donc à se tourner sur l'utilisation de la stévia, comme édulcorant naturel, en remplacement en totalité ou en partie du sucre, mais aussi des autres édulcorants de synthèse (aspartame, sucralose).

D'autres études doivent cependant être menées sur du long-terme pour affirmer celle-ci.

Source : Anton,S D., et al. Effects of stevia, aspartame, and sucrose on food intake, satiety, and postprandial glucose and insulin levels. Appetite (2010).