Hollandaise pour poisson

95kcal/pers

80g de lait concentré ½ écrémé

1 jaune d’œuf

1 cuil à café de jus de citron

1 cuil à café de maïzena

5cl d’eau

Poivre blanc

Au bain marie, mélangez sans cesse la maïzena diluée au lait. Ajoutez le jaune d’œuf, le citron et l’eau si nécessaire. Poivrez

Crustacés pour poisson

55kcal/pers

10 cl de bisque de homard

5cl d’eau

1 cuil à soupe de crème allégée à 8%

1 cuil à soupe de jus de citron

Poivre du moulin

1 brin d’estragon

Diluez sur le feu doux la bisque, l’eau et la crème. En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et le poivre. Décorez d’estragon.

Tartare pour viande rouge

45kcal / pers

Servir froid

1grosse échalote hachée

1 jaune d’œuf dur

1 cuil à café de moutarde

Sel de céleri

1 cuil à café de vinaigre blanc

2 cuil à soupe de fromage maigre

Fouettez ensemble le jaune d’œuf écrasé, la moutarde, l’échalote, le vinaigre et le fromage blanc. Salez.

A l’orientale

68 kcal/pers

1cuil à soupe de citron

1 cuil à café d’huile d’olive

1 cuil à de sauce soja

1 cuil à café de graine de coriandres concassées

1 pincée de piment

5 feuilles de menthe

5 brins de coriandre

Mélangez l’huile, la sauce soja, le jus de citron le piment et les graines de coriandre. Au dernier moment, ajoutez les herbes ciselées.

Au basilic

70kcal/pers

1 cuil à soupe de jus d’orange

1 cuil à soupe de jus de citron

3 cuil à café d’huile d’olive

Mélange 5 baies

10 feuilles de basilics

Fouettez les jus de fruits avec l’huile d’olive et donnez 3 tours de mélange 5 baies. Ajoutez le basilic ciselé avant de servir.