VELOUTE DE POIS CASSES AU MASCARPONE ET COPPA –

 8 personnes

Préparation :  15 mn  - cuisson 30 mn en autocuiseur feu doux

500 g de pois cassés                                                  

8 tranches fines de coppa ou jambon                          

de bayonne ou parme                                    

4 carottes                                                                  

3 oignons + 2 échalotes                                              

4 gousses ail

bouquet garni    

3 litres eau

20 g beurre ou huile olive

persil +1 gros bouquet de ciboulette

300 g de mascarpone

sel poivre moulu

1.      pelez carottes et- découper en fines tranches

pelez les oignons, échalotes, ail, émincez

dans une cocotte faire chauffer le beurre ou huile olive, ajouter carottes  oignons échalotes et ail, laissez cuire doucement sans colorer – mettre les pois cassés dans une passoire et les rincer sous eau froide – égouttez

2.      ajouter les pois cassés dans la cocotte avec bouquet garni, ajoutez 3 l d’eau chaude – poivrer – portez à ébullition – mettre le couvercle et cuire 1 h ou 30 mn en autocuiseur – salez uniquement en fin de cuisson+poivre– retirer le bouquet garni puis mixer la préparation pour obtenir un velouté – remettre sur feu doux au chaud

3.      rincer et essorer la ciboulette et le persil – ciselez très finement – mélangez dans un bol avec le mascarpone sel et poivre – découper le jambon en fines lamelles et les faire revenir à sec dans poêle genre téflon pour les colorer – au moment de servir ajouter dans les bols une quenelle de mascarpone aux herbes puis déposer les copeaux de jambon sec

4.      dégustez – bon appétit

5.      vous pouvez mettre de la crème fraiche allégée à la place du mascarpone

6.      autocuiseur – salez uniquement en fin de cuisson – retirer le bouquet garni puis mixer la préparation pour obtoenir pun velouté – remettre sur feu doux au chaud

7.      rincer et essorer la ciboulette et le peprsil – ciselez très finement – mélangez dans un bol avec le mascarpone sel et poivre – découper le jambon en fines lamelles et les faire revenir à sec dans poêle téfal pour les colorer – au moment de servir ajouter dans les bol une quenelle de mascarpone aux herbes puis déposer les copeaux de jambon sec

8.      dégustez – bon appétit

vous pouvez remplacer les pois par des lentilles blondes ou vertes

velouté excellent, sucre lent avec féculent, rassasiant, protéines tout bon quoi !

danièle