Comme vous le savez il existe plusieurs modes de cuisson pour les aliments, j’ai choisi aujourd’hui de vous parler de la cuisson vapeur.
La cuisson vapeur c’est cuire un aliment en présence de vapeur d’eau.
Quels sont les aliments qui peuvent subir cette cuisson vapeur ?
- Certaines viandes : les blancs de volaille, les morceaux comme les cuisses de poulet
- Tous les poissons
- Tous les légumes
- Les fruits
Vous pouvez pour donner plus de gout à vos aliments aromatiser l’eau de cuisson pour une vapeur parfumée qui donnera un gour unique à vos aliments.
Il existe plusieurs techniques pour la cuisson vapeur :
La cuisson à pression normale dans une marmite à vapeur, un cuit vapeur, un panier perforé disposé au fond d’un fait-tout ou un couscoussier ou même un panier en bambou, très pratique à poser directement dans un wok ou une casserole remplie à moitié d’eau.
La cuisson sous pression dans un autocuiseur, en gérant bien le temps surtout pour les légumes qui cuisent très vite sous pression.
On peut également cuire les aliments dans une papillote.
Les avantages de la cuisson vapeur :
Il n’y a pas de contact entre l’eau et les aliments donc on évite ainsi une diffusion des sels minéraux et des vitamines solubles dans l’eau des aliments vers l’eau de cuisson. L’aliment garde toutes ces propriétés nutritionnelles.
La saveur de l’aliment est meilleure pour une cuisson vapeur que pour une cuisson à l’eau.
Quelques astuces pour une bonne cuisson vapeur :
- Aromatisez l’eau de cuisson avec des herbes, des épices, du citron.
- Disposez les aliments en une seule couche sans les superposer pour une cuisson vapeur optimale
- Dans la mesure du possible, il est conseillé de découper les aliments en morceaux de taille identique pour une cuisson vapeur bien homogène.
Maintenant à vous de m’en dire plus : quelles sont vos meilleures recettes de cuisson vapeur, et quels outils utilisez vous ?
Orianne Trezeguet, diététicienne.
on en parle sur le forum ICI aussi.
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meilleurs voeux pour 2009 
