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Blog de lierre

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  • Pour mon repas de fête, j'ai mis la Saint-Jacques à l'honneur ...
    publié le 14/01/2013 à 13:38

    Recette Noix de St Jacques à la crème

    Spéciale diabétique

            Cette année pour mon dernier repas de fête pas de foie gras, mais des coquilles Saint-Jacques Aujourd’hui j’ai choisi de vous faire découvrir cette exquise recette diététique de 330 Kcal, trouvée sur Internet.

             Pour mon mari diabétique je rajoute des féculents pour parfaire l’équilibre alimentaire et ainsi favoriser la stabilité glycémique dont il a besoin.( J’ai remplacé le muscadet par du cidre comme toujours quand je suis en Bretagne)

    Pour 4 personnes – préparation: 20 mn – cuisson: 10 mn - valeur calorique  adet par du cidre bouché brut,

    16 noix St Jacques  + 1 blanc poireau  + 1 carotte  + 2 échalotes + 15 cl crème épaisse 5% MG + 60 g beure allégé spécial cuisson – 25 cl muscadet – 2 c. à s.  huile olive + 2 c. à s. d’eau

                Préparez la crème infusée à la badiane : Pelez et ciselez les échalotes. Concassez la badiane.

                Placez dans une petite casserole, les échalotes et versez-y le vin blanc.

                Faites réduire jusqu'à l’obtention de la valeur de 2 c. à soupe. Incorporez la crème fraîche et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser à couvert.

                Pendant ce temps, retirez les premières feuilles du blanc de poireau et lavez-les.

    Epluchez la carotte et lavez-la puis taillez les légumes en fine julienne.

                Faites les suer dans 1 c. à soupe d’huile, versez l'eau et assaisonnez. Laissez cuire à couvert 5 min à feu doux. Portez la crème infusée à la badiane à ébullition, réduisez le feu et incorporez progressivement le beurre froid et préalablement coupé en petits morceaux. Mélangez. Vérifiez l'assaisonnement. Filtrez et réservez.

                Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, et saisissez rapidement les noix de Saint-Jacques (juste le temps de faire colorer chaque face).

                Fouettez énergiquement la crème liquide et incorporez-la délicatement à la crème infusée.

                Dressez les noix de Saint-Jacques sur assiette, accompagnées de la julienne de légumes et de la crème infusée. Servez immédiatement!

     

    (4) commentaires



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  • pianoforte92 
    publié le 15/01/2013 à 23:15
    miammm que ça devait être bon.....c'est surement ce que j'aurais dû faire pour le réveillon, nous n'étions que deux et j'ai voulu manger des huitres......qui m'ont rendu malade.....de même que samedi dernier, j'ai voulu en remanger....rebelotte....conclusion plus d'huitres....
    mais la coquille St Jacques est très digeste, ça me donne très envie. merci
    ..
  • poupy45 
    publié le 14/01/2013 à 22:44
    coucou lierre
    je vais aussi prendre ta recette!!! çà me met l eau a la bouche
    j espere que tu vas bien
    le froid est la !!et on attend la neige
    bonne soiree bisous
  • malone 
    publié le 14/01/2013 à 20:42
    c'est une bonne recette, si tu permets je vais la prendre, elle est très appétissante j'espère que tu vas bien bisous gisele
  • fortunette 
    publié le 14/01/2013 à 18:05
    Très appétissant ! :p

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