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Expert en nutrition

Blog de jeanmichelcohen

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  • Ce légume trop souvent délaissé.... Et pourtant !
    publié le 01/03/2016 à 08:10

    Bonjour,

    Aujourd’hui j’aimerais remettre à l’honneur un légume trop souvent délaissé sur les étals : le salsifis. Les salsifis ou scorsonère sont des légumes racines, au même titre que la carotte, et se récoltent d'octobre à janvier. Nous sommes donc dans la saison parfaite pour les consommer. 

    Les vrais salsifis, à peau jaune, a pratiquement disparu des étals et on consomme des scorsonères, à peau noire. Plus savoureux, ils sont moins fibreux, surtout si l'on prend soin de choisir les plus jeunes et les plus fins.

    Leurs propriétés nutritionnelles :
    - Le scorsonère apporte 30 kcal/100 g, ce qui reste modéré.
    - Il renferme une quantité intéressante de vitamines du groupe B importantes pour le système neuromusculaire et de la vitamine E antioxydante.
    - Il participe à la couverture des besoins en calcium et magnésium, mais surtout en potassium (320 mg/100 g), ce qui lui confère des vertus diurétiques.
    - Il apporte également une belle quantité de manganèse qui intervient au niveau du système respiratoire et du cerveau. Enfin, avec 4 g de fibres pour 100 g, ils agissent en activant le transit intestinal.  

    A noter que qu’il s’agit d’un légume à petit prix, autant de raison de l’ajouter à votre panier !

    Voici une belle recette pour vous convaincre : 

    Papillote de lapin aux salsifis et au thym

    Une portion de cette recette remplace dans votre menu : 1 viande, poisson ou oeuf + 1 légume (Recette proposée par Aigle30).

    Ingrédients pour 1 personne(s) : 
    - 1 papillote en silicone (ou un petit plat allant au four)             
    - 270 g de salsifis
    - 1 gousse d'ail
    - 1 pincée de sel
    - 1 pincée de poivre
    - 1 branche de thym
    - 150 g sans les déchets de lapin
    - 1 CàS de vin blanc sec
    - 2 CàS de tomates concassées

    Marche à suivre : 
    - Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
    - Cuire les salsifis à la vapeur.
    - Mettre les salsifis au fond de la papillote. Assaisonner de sel, poivre.
    - Rajouter le râble de lapin dégraissé sur les salsifis, saler, poivrer, napper le tout avec le vin blanc.
    - Recouvrir avec les tomates concassées et le thym.
    - Cuire au four 1/2 heure (surveiller la cuisson du lapin). Servir bien chaud !

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