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Blog de isabellehabert

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  • Savez vous cuire vos aliments?
    publié le 04/10/2011 à 11:05

              SAVEZ VOUS              

    CUIRE VOS ALIMENTS ?     

    Vous avez du en entendre parler? Non?

     

    Les hautes températures altèrent la qualité nutritionnelle des aliments que nous cuIsinons.

    Ainsi:

    - au dessus de 50° , une partie du capital enzymatique est détruit. ( les enzymes sont des protéines facilitant les réactions chimique notament lors de la digestion des aliments)

    -au dessus de 60° la vitamine C est détruite et au dessus de 90° c'est la majorité des vitamines qui sont détruites!

    -au dessus de 160° , les graisses deviennent cancérigènes.

    Bye !Bye! les cuissons intenses à l'autocuiseur, au micro-onde,à l'eau bouillante, au four trop chaud, en fritures ou en grillades excessives!

    Adoptez la cuisson douce!:

    au choix ou en alternance selon les recettes:

    - à la vapeur douce (pas à la cocotte minute). cette cuisson ne brutalise pas les aliments et permet la conservation de leurs qualités nutritives et gustatives.C'est le mode de cuisson ou vitamines et minéraux sont le mieux préservés.

    - à l'étouffée dans un fait -tout à fond épais:il s'agit d'une cuisson plus lente, à basse température avec le couvercle fermé. nécessite peu ou pas de matières grasses. L'eau de cuisson constitue un jus riche en éléments aromatiques et minéraux. Les aliments pour ce mode de cuisson doivent être riches en eau car ils cuisent dans leur propre eau de constitution. Ce mode de cuisson, préserve le bon goût et les minéraux et rend l'aliment plus digeste.

    - au wok, sans matière grasse, à feu vif  très peu de temps. Les aliments doivent être découpés en petit morceaux et fréquemment mélangés. Les aliments restent al-dente et gardent ainsi une bonne partie de leurs nutriments.

     

    - pour la cuisson au four, ne montez pas au dessus de 150° quand cela est possible.

    - pour les céréales et légumineuses pas d'autre solution que de cuire à l'eau frémissante.

    Une astuce: vous pouvez cuire le riz ou le quinoa dans très peu d'eau à feu doux jusqu'à absorption totale de l'eau. Les minéraux se retrouvent alors dans l'aliment et ne sont pas jetés avec l'eau de cuisson.

     

    Bon et le jour où vous vous faites une bonne grillade, vous savez en pleine conscience que ce n'est pas l'idéal, mais vous vous rattraperez une autre fois!

    Une question pour vous:

    Connaissez vous les matériaux  de cuisine les plus sûrs à utiliser pour une cuisson saine? 

    J'attends vos suggestions sur mon blog. Ma répons dans mon prochain article.

    Belle journée à toutes et à tous!

    (10) commentaires



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  • isabellehabert 
    publié le 09/10/2011 à 16:31
    Coucou Anne lor!
    Moi j'ai opté pour le cuit vapeur! J'aime la saveur naturelle des aliments et c'st avec cette cuisson que je la retrouve le mieux!
    et franchement y a pas plus simple comme utilisation! même pour celles qui n'aiment pas cuisiner!
    Encore plus simple: crus râpés! Et là , c'est sûr ! on garde toutes les vitamines!
    Une petite séance de coaching à domicile? Pourquoi pas! J'y songe!
  • AneLorDabo 
    publié le 09/10/2011 à 14:41
    J'avoue que quand même ça me fait un peu peur, je sais pas cuisiner et j'aime pas cuisiner, par contre je veux vraiment prendre soin de mon corps mais toutes ces informations je me dis wouaw est ce que je vais être capable ???? Dis Isa, tu veux pas venir faire mes repas à la maison???? lol Je m'en sortirais mieux:)) hihihihihihihi
  • Auyama 
    publié le 04/10/2011 à 20:47
    Coucou, j'utilise le wook, les poêles teflon avec très peu de matière grasse, ou alors à l'étouffée dans une casserole. Merci pour tes conseils. Bonne soirée. Claudine
  • roseline7 
    publié le 04/10/2011 à 20:23
    les specialistes qui ont analyser les vitamines ben c est le micro onde qui est le gagnant car il garde le plus de vitamine ,,apres vient la cuisson vapeur .

    par contre malgré que j ai un micro onde plus tard je l arretterai car c est que des mauvaises ondes ..
  • ROZY 
    publié le 04/10/2011 à 15:49
    bonjour , merci pour tes conseils passe une bonne journée
  • isabellehabert 
    publié le 04/10/2011 à 15:04
    pour répondre aux différents commentaires, tout d'abord la cuisson douce ne veut pas dire longue. Quand on fait cuire à feu doux à l'étouffée dans des casseroles à fond épais qui diffusent bien la chaleur on a des légumes al dente en 10 minutes maximum. Il suffit de couper les légumes en morceaux pas trop gros.
    Quant à vos réponses sur les modes de cuisson c'est pas mal du tout!

    @soraya,Je prends note de ta réflexion , mais je persiste à dire que la cocotte minute c'est trop chaud. Je vais cependant approfondir mes recherches, car c'et la première fois que j'entends cette explication.
    et tout à fait d'accord avec la notion de compromis!

    @ Dominique,La papillote permet aux aliments de garder toutes les saveurs, pense juste à régler le four en dessous de 150°.

    @felinecabotine, oui on peut aussi cuire les céréales à la vapeur; Je te conseille d'utiliser des récipients autres que en plastique. Certains plastiques libèrent des toxiqyes lorsqu'il sont chauffés, comme le bisphénol A (BPA)dont on parle beaucoup en ce moment et qui serait un perturbateur endocrinien. Dans le doute je m'abstiendrai.
    et moi aussi je fais tout cramer dans le wok! j'ai abandonné. je préfère de loin à l'étouffée!

  • nicoletonnellevaspart 
    publié le 04/10/2011 à 12:07
    le cuit vapeur
  • nicoletonnellevaspart 
    publié le 04/10/2011 à 12:06
    très intéressants, je suis preneuse de tous tes conseils
    merci
  • guel23 
    publié le 04/10/2011 à 11:57
    les nouveaux ustensiles en "pierre" et en "céramique" permettent une cuisson rapide, surtout sans matière grasse du tout, et sont très faciles d'utilisation et d'entretien

    c'est vrai qu'on retrouve le vrai goût des aliments ce qui est agréable

    bonne journée
  • dominiquerivron 
    publié le 04/10/2011 à 11:26
    On apprend beaucoup de chose sur ton blog du jour Isabelle, je fais plein d'erreurs dans la cuisson de mes aliments. Et la papillote alors ?
    Pour les matériaux de cuisine les plus sûrs, j'aurais dit la fonte, alors j'ai tout bon ?

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