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Blog de delphinetika

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  • Mousse de foies de volaille maison
    publié le 28/12/2011 à 20:53

    Bonsoir!

    On continue notre semaine sous le signe des recettes spéciales "Nouvel An".

    Durant les fêtes, les petits toasts sont souvent au RDV alors pourquoi ne pas épater vos invités avec une préparation maison de Mousse de foies de volaille yes .

    Zéro conservateur ! Et rapide à réaliser, pourquoi s'en priver

     

    MOUSSE DE FOIES DE VOLAILLE MAISON

    DSC04468.jpg picture by tikafrinedelph

    DSC04466.jpg picture by tikafrinedelph
     

     

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 15 min

    Ingrédients (pour 8 personnes) :


    250 g de foies de volaille
      2 oignons
      Porto ou Madère
    1,5 dl de crème fleurette légère
      Sel, poivre
    Thym mixé

    1c. à café d'agar-agar

     

    Préparation :
    1) Mixer le thym en une poudre fine.
    2) Faire blondir les oignons à la poêle jusqu'à tendreté.
    3) Rajouter les foies de volaille, la poudre de thym à volonté,saler, poivrer, faire revenir quelques minutes à feu vif. Déglacer avec 1-2 cuillères à soupe de l'alcool choisi, retirer du feu, laisser tiédir. Mixer le mélange foies-oignons en une pâte fine.
    4) Faire chauffer la crème avec l'agar-agar. A partir des premier bouillons, compter 30 secondes et arrêter le feu. Passer la crème à l'agar-agar au blender vitesse moyenne pour obtenir une mousse.
    5) Mélanger délicatement la crème avec les foies de volailles refroidis à température ambiante et mettre la mousse au frigo pour au moins 6 heures.
    Le foie en refroidissant va se "raidir" et donner une bonne fermeté à la mousse.

    Ma touche perso, c'est l'ajout de l'agar-agar. Cette poudre végétale gélifiante fera que votre mousse ne sera jamais trop liquide donc INRATABLE!

    (4) commentaires



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  • micke 
    publié le 03/01/2012 à 22:20
    BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2012
  • marie7169 
    publié le 29/12/2011 à 14:27
    miam! voilà une belle mousse de foie de volaille!
  • odetteponthus 
    publié le 29/12/2011 à 08:11
    Perso je fais mon foie gras depuis plusieurs années...
    Et cette année ma fille nous a fait une délicieuse mousse de foies de volaille, parfaitement réussie. Donc .... why not ???
  • nicoletonnellevaspart 
    publié le 28/12/2011 à 22:41
    inratable dis tu! je vais me lancer alors comment va Lorenzo a t'il été gâté et toi ma belle?
    bisous

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