Hello !!

Demain, c’est le jour J pour la rencontre autour de la cuisine réunionnaise avec mes copines de la région niçoise. Je ne sais pas encore vraiment si nous allons être 3, 5 ou plus mais j’ai vraiment hâte !! J’espère avoir été à l’origine de la création d’une future petite bande de copines AJ dans la région PACA.

Ce soir,  je vais donc vous parler de la cuisine réunionnaise.  La cuisine réunionnaise est comme le créole de l’Ile de la Réunion : elle est parfumée par tous les continents…

D’Europe viennent les bases de la cuisine réunionnaise mais d’Orient les épices. Et, avec des ingrédients purement tropicaux comme le manioc, le fruit à pain et surtout l’omniprésent piment, les Réunionnais ont inventé une cuisine qui leur est propre, cousine de celle des Antilles, des Seychelles ou de Maurice mais sensiblement différente. La cuisine réunionnaise possède toutes les richesses des cuisines du monde et un blog ne suffira pas à vous livrer tous ses secrets.    

La cuisine réunionnaise a les caractéristiques suivantes :

-Peu d’entrées, hormis quelques charcuteries et fritures (pas light !)

-Une abondance de plats principaux composés de riz blanc, de légumes secs et de « cari » (plat de viande ou poisson)

-Une multitude de « rougails » et de « achards » (condiments pimentés)

-Quelques desserts souvent riches en calories mais tout simplement délicieux

Gateau de patates douces

-Une belle variété de punch et de rhums « arrangés », à consommer avec modération

Les condiments de la cuisine réunionnaise :

On les appelle « rougails » à la Réunion et chattinis (chutney) à Maurice. Ces innombrables condiments sont l’accompagnement indispensable du cari créole, qu’ils relèvent d’un zeste pimenté, amer, épicé, fruité… car de nombreux ingrédients entrent dans leur préparation. Par exemple, le citron de combava parfume le rougail de tomates et les mangues vertes, finement hachées avec du piment sont un délice. La margose est réservée aux amateurs avertis qui aiment l’amertume. On pourrait encore citer les zévis, les arachides, l’avocat, l’aubergine qui font aussi la composition de rougails.

Combava

Margose (concombre africain)

Zévis (pomme de Cythère)

Le piment est de loin le condiment le plus consommé à la Réunion. La cuisine réunionnaise est aussi caractérisée par l’utilisation des oignons, de l’ail, du gingembre, de la cannelle, le vrai safran, le curcuma, le massalé (mélange d’épices) et j’en oublie encore !

Le verger de la cuisine réunionnaise :

Des centaines d’espèces végétales ont été importés à La Réunion depuis que l’homme s’y est installé au 17ème siècle car l’île ne produisait guère de fruits, de légumes et de plantes à fleur... Le verger réunionnais est devenu une étonnante collection, fruit des collectes effectuées par les grands navigateurs de siècles passés, sur tous les continents de la Terre : la banane et le Jacquier originaires d’Asie,  la mangue venue d’Inde  ou le fruit de la passion, le goyavier et l’ananas  arrivés de l’Amérique du Sud.

Jacquier

Goyavier

La cuisine réunionnaise est le reflet de son histoire. De génération en génération, grâce aux apports des savoir-faire culinaires africains, indiens, chinois, français et malgaches qui ont peuplé l’île depuis la colonisation, la cuisine réunionnaise s'est enrichie pour devenir une cuisine à part entière, avec ses règles et ses multiples déclinaisons.  Je crée un forum spécial Recette Réunionnaise afin que vous puissiez vous familiariser concrètement avec elle… amies réunionnaises, lâchez vous !!

Demain, les filles découvriront la cuisine réunionnaise qui est un métissage des peuples du monde entier comme les habitants de mon île adorée d’origine.  

Bonne soirée !!

Bises !