Ingrédients pour 4 personnes:

4 feuilles de bricks
4 tranches de pain de mie
12 grosses langoustines fraîches entières
1 boîte de Courgettes cuisinées à la Provençale Cassegrain
1 carotte
1 échalote hachée
1 gousse d'ail hachée
1 oeuf
120 gr de beurre
3 branches de thym frais
3 brins d'aneth frais (pour la décoration)
6 c. à café de pesto
2 cl d'huile d’olive
4 cl de vinaigre balsamique
8 cl de porto rouge
2 feuilles de papier sulfurisé

Préparation de la recette Croustillants de courgettes et leurs langoustines au pesto

La préparation des langoustines :
Séparer les têtes des corps, ôter les carcasses en ne gardant que les queues.
Conserver les carcasses pour la sauce.

La sauce :
Mettre les carcasses dans la poêle, ajouter la carotte coupée en fines lamelles, l'échalote et l'ail hachés.
Laisser cuire sur feu doux durant 5 mn, ensuite ajouter le porto et le vinaigre balsamique et laisser réduire de moitié.
Incorporer 120 gr de beurre très froid en remuant sur feu doux saler, poivrer et passer la sauce.
La maintenir au chaud.

Le montage du croustillant :
Découper 1 grand triangle par feuille de brick avec 3 côtés égaux.
Découper 1 cercle de 5 cm par tranche de pain de mie et faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Placer le cercle de pain de mie au milieu, mettre 1/4 de la boîte de Courgettes cuisinées à la Provençale Cassegrain sur chaque cercle avec quelques feuilles de thym.
Badigeonner les pourtours des triangles avec du jaune d'oeuf et plier les 3 côtés en forme de pyramide en pinçant les côtés badigeonnés.
Mettre au four th.6 durant 12 mn.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle avec le pesto et y faire revenir les langoustines durant 5 mn environ.
Sortir les croustillants du four, les disposer dans les assiettes avec les langoustines et décorer avec l'aneth.

voilà vous savez tout moi je crois bien que je vais la faire elle me donne bien envie

le 1 er j'ai du monde et le 24 si je ne bosse pas aussi

bonne journée et .......... hummm bonne apétit