La Gastronomie Moléculaire fête ses 20 ans !

Bonjour !
Comme je l'ai indiqué dans le titre, la
Gastronomie Moléculaire fête ses 20 ans en 2008 !

A cette occasion, j'ai eu la chance de participer à un colloque organisé par  Hervé This, rassemblant des scientifiques (chimistes, chercheurs, enseignants dans les Grandes Ecoles) Français et internationaux, sur le site de l'AgroParisTech.

Brian Hills & Hervé This

Avant de faire le tri de mes notes + photos prises durant ces 9 h d'interventions souvent complexes, en français et en Anglais, je vous propose de découvrir quelques clichés pour vous "ouvrir l'appétit" :-) Vous le verrez, l'attente en vaut la peine car j'ai moi même appris énormément de choses, bien souvent surprenantes et en tous cas très intéressantes !

SCIENCES, ART et CUISINE : des créations culinaires inspirées par un peintre contemporain

Infusions de thé : différences en fonction de l'eau utilisée

THEMES ABORDES DURANT LE COLLOQUE 

Accueil	Rémi Toussain	Directeur général d’AgroParisTech
Gastronomie moléculaire et alimentation humaine	Patrick Etiévant	Chef du Département AlimH
La gastronomie moléculaire : histoire, définition, programme	Hervé This	Chimiste INRA, UMR 214 INRA/AgroParisTech
Gastronomy: from molecule to product and vice versa: The physics of gelatine helices and their effect on the elastic modulus, The Pastis effect	Erik van der Linden	Université de Wageningen, Pays-Bas
Présentations de posters Café
Estragole et estragon : entre gastronomie et toxicologie	Philippe Verger	UR Met@risk, INRA, AgroParisTech
Les transferts de matière lors des transformations culinaires	Stéphane Guilbert	Professeur à SupAgro Montpellier
Déjeuner libre
L’analyse chimiométrique des milieux complexes	Douglas Rutledge	UMR 214 INRA/AgroParisTech
Monitoring the microscopic distribution of water in soft solids with multidimensional NMR relaxometry	Brian Hills	IFR, UK
Pause, Ateliers, présentations pratiques, exposition, applications de la gastronomie moléculaire, posters	.
Aspects thermiques des transformations culinaires	Gilles Trystram	Professeur à AgroParisTech, Massy
Quel développement pour la gastronomie moléculaire dans les prochaines années?	Table ronde, discussion avec la salle.

Cathy SCHMITT©