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Blog de CathySchmitt

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  • Escale au Japon le temps d'un cours de cuisine : sushi-mania !
    publié le 04/05/2008 à 19:00

    Bonjour ! Je reviens vers vous après un week-end bien chargé, je n'ai pas pu répondre à tous vos messages mais j'espère que vous en avez pleinement profité !

    Bilan de mon week-end : 1 cours de cuisine, du soleil, du sport (et des courbatures ), de la lecture, des bons moments entre amis => c'est « BON POUR LE MORAL » !

    Voyons un peu le déroulé du cours de cuisine "initiation à l'art japonais du sushi", à l'ATELIER DES SENS du côté de Bastille à Paris.

    Si vous hésitez entre plusieurs «écoles » de cuisine, je vous conseillerais de tester celle-ci car c'était tout simplement PARFAIT !

    L'ATELIER DES SENS - Paris

    - Les cours proposés sortent vraiment de l'ordinaire, les plats proposés sont souvent originaux, on y trouve pour tous les goûts : cours de cuisine française (certains cours proposent même un tour au marché Richard Lenoir avec le chef pour apprendre à choisir les bons produits avant de retourner à l'atelier pour les cuisiner), cours de cuisine du monde, cours de pâtisserie, cours de dégustation de vins, etc, animés par des chefs et des sommeliers formés (ou travaillant) dans les plus grandes maisons de la gastronomie.
    - Mention particulière attribuée au cours : « Spécial enterrement de vie de jeune fille », pas mal comme idée, non ?
    - Le cadre est déjà magnifique, l'atelier de cuisine est spacieux, les plans de travail sont bien agencés, l'accueil est chaleureux, le cours se termine par la dégustation des préparations autour d'une belle table décorée avec beaucoup de goût !

    PRESENTATION DU CHEF NARUMU OKUNO

    AtelierdesSens_011

    Le cours fut animé par le chef Narumu Okuno (Narumu en japonais signifie « devenir MU, c'est-à-dire se positionner dans un état zen idéal) qui est arrivé à Paris il y a 1 an ½ environ. Il est originaire d'Osaka au Japon, où il a travaillé pendant 4 ans dans un restaurant biologique.
    - Ce chef à la silhouette longiligne est d'une « zenitude » impressionnante, d'une gentillesse remarquable, toujours prêt à conseiller, à guider les participants et à donner des petites astuces (nous étions 11 personnes).
    - Il a créé son site internet depuis peu : SI-ZEN, sur lequel il lie les principes de la cuisine japonaise aux notions du Yin et du Yang, pour « réconforter l'esprit et le corps des dîneurs avec une cuisine tendre et simple », le tout inspiré par le taoïsme et le bouddhisme zen.

    DEROULE DU COURS
    "INITIATION A L'ART JAPONAIS DU SUSHI"

    Tout commence par l'apprentissage de l'art et de la technique de la préparation du riz à sushi (le terme sushi est très vaste pour les Japonais), avec tous les ingrédients spécifiques et la technique de découpe du poisson cru.

    AtelierdesSens_009
    Découpe du saumon cru

    AtelierdesSens_008
    Découpe de la daurade crue

    AtelierdesSens_014
    Découpe du thon rouge cru

    Recettes réalisées

    Sushi Chirashi standard
    (Chirashi = riz à sushi + mélange de différents ingrédients) :
    Riz à sushi + carottes + Shiitaké (champignons asiatiques) + oeufs brouillés + haricots verts + Poisson cru (daurade) + sésame torréfié + sauce soja

    Sushi Chirashi aux 3 fruits
    Riz à sushi + crevettes cuites + kiwis + pamplemousse + ananas + sésame

    AtelierdesSens_020
    Chirashi standard (en bas à gauche) + Chirashi aux 3 fruits (en haut à droite)

    Sushi hosso-maki (roulés)
    Riz à sushi + avocat OU concombre OU thon rouge cru OU saumon cru OU thon haché au wasabi (raifort japonais) + soja, le tout roulé dans une feuille d'algue (nori) grâce au Maki-su (tapis en bambou).

    AtelierdesSens_016
    Makis avant d'être découpés en petits tronçons

    AtelierdesSens_021
    Makis des participants après découpe

    Technique du maki inversé (california roll)

    Nigiri sushi
    Riz à sushi + lamelle de poisson cru (daurade)

    AtelierdesSens_018
    Nigiris à la daurade

    Le cours s'est terminé par la dégustation de ces différentes préparations, accompagnées de lamelles de gingembre confit, de sauce soja + wasabi, de thé au jasmin, de vin, de café...
    Un vrai festin !

    AtelierdesSens_022

    Quand on voit le prix des sushis actuellement (9 unités pour 16 € ou plus), cela vaut vraiment la peine de prendre le temps pour les réaliser soi-même. C'est quand même plus "sympathique" de déguster ses propres chefs-d'oeuvre

    Avez-vous déjà participé à un cours de cuisine ?
    Aimez-vous les "sushis" ?

    Cathy SCHMITT©

    (25) commentaires


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  • cateli 
    publié le 07/05/2008 à 09:11
    Que de belles et appétissantes photos!!!ça me met l'eau à la bouche!!!!
    Mais avant tout je passais pour te souhaiter un très bon et joyeux anniversaire!!!!!! passes une bonne journée!!!Bises
  • delphinetika 
    publié le 05/05/2008 à 22:18
    Et bien hier, une amie m'a appris à faire les sushis aussi!! Mais çà tu le sais déjà, il ne manquait plus que toi pour être de la partie!! Très dommage qu'on soit loin l'une de l'autre, nous sommes parfois comme deux âmes soeurs, c'est rigolo!! Ne me dis pas que dimanche prochain tu manges indiens car ce sera mon cas!! Dur de commencer le programme à 900 kcal cette semaine. Je note tout de même dans mon carnet mais j'ai pas mal d'invitations..heureusement mercredi, c'est encore moi qui reçoit donc simple, j'ai prévu shop suey de légumes au poulet, salade et samoussas au four. Diet mais festif à la fois... après il y aura dimanche au resto indien....j'ai intérêt de gérer entre mais tu vois ce soir, il me restait encore des sushis!! j'en ai fait une overdose depuis hier, jsuis vaccinée pour un moment!!lol! Bonne nuit. Bises
  • delphinetika 
    publié le 05/05/2008 à 22:18
    ca va les courbatures??
  • christian3362 
    publié le 05/05/2008 à 19:57
    Je lis tous tes articles , ils sont très documentés.
    De magnifiques photos qui ne donnent pas envie de faire un régime. Malheureusement je suis allergique aux poissons.
    Sur ton dernier article, sur les pâtes aux légumes ,
    Je me suis posé la question comment on pouvait faire avec plus de 20 % de légumes des pâtes alimentaires.
    À moins de faire de la purée !!! :-)))
    C'est mieux que de colorer les pâtes en vert , en rouge ou en jaune pour faire croire qu'elles contiennent des épinards de la tomate ou des œufs.
    Ceci dit, je préfère les aliments nature et les mélanger moi-même.
    Merci et bonne soirée
  • vivi63 
    publié le 05/05/2008 à 19:32
    salut Cathy, j'adore cuisiner et c'est vrai que je n'ai jamais penser m'inscrire à des cours, il n'est pas encore trop tard!! Sinon sushis suis pas tentée tout ce qui est poisson cru très peu pour moi . Et je suis partante pour tes cours quand tu reviens en alsace!!! Bisous
  • ninja94 
    publié le 05/05/2008 à 16:17
    désolè, je n aime pas manger du poisson cru, c est pas mon plat favori, j aime bien manger chinois mais cuit!!!!!!!!par contre, j aime bien le tartare de boeuf,,,merci, pour les recettesbonne journée, ninja
  • kina42 
    publié le 05/05/2008 à 15:59
    kikoo salut cathy !! non ni cours de cuisine, et non pour les suchis !! mais j'aime beaucoup la cuisine chinoise !! y a t il une grande différence entre les 2 , chinoise et japonaise ?? bonne journée bises
  • josie53 
    publié le 05/05/2008 à 15:00
    salut cathy ,oui, j'ai passé un superbe wee-kend entre amis ! cours de cuisine , c'était , il y a longtemps à l'école , j'avais 13 et 14 ans ! lol ! j'aime bien la cuisine chinoise , sans plus ! passe un bon lundi ! bisous de josie !
  • prosper2 
    publié le 05/05/2008 à 13:50
    je n ai jamais pris de cours a part avec mon beau frere enseignant en la matiere qu m a souvent donné de bons conseils culinaires....les sushis connait pas je n ose pas ce doit etre curieux de manger du poisson cru le gout la texture ca me bloque un peu et pourtant j aimerais essayer ....comme on dit il ne faut pas mourir idiot.....merci pour tes coms et tes encouragements .bisous a toi et bonne jounée
  • lyndatan 
    publié le 05/05/2008 à 12:42
    ptdr.... ah oui c'est vrai tu en avais fait un aussi !!! mdr
    ben non je trouve qu'on reflète bien les horoscopes qu'on trouve généralement sur le marché ! tous différents ! lol
    faut bien que tout le monde en trouve un à son gout ! lol
    hihihi

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