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Escale au Japon le temps d'un cours de cuisine : sushi-mania !
publié le 04/05/2008 à 19:00 |
Bonjour ! Je reviens vers vous après un week-end bien chargé, je n'ai pas pu répondre à tous vos messages mais j'espère que vous en avez pleinement profité !
Bilan de mon week-end : 1 cours de cuisine, du soleil, du sport (et des courbatures ), de la lecture, des bons moments entre amis => c'est « BON POUR LE MORAL » !
Voyons un peu le déroulé du cours de cuisine "initiation à l'art japonais du sushi", à l'ATELIER DES SENS du côté de Bastille à Paris.
Si vous hésitez entre plusieurs «écoles » de cuisine, je vous conseillerais de tester celle-ci car c'était tout simplement PARFAIT !
L'ATELIER DES SENS - Paris
- Les cours proposés sortent vraiment de l'ordinaire, les plats proposés sont souvent originaux, on y trouve pour tous les goûts : cours de cuisine française (certains cours proposent même un tour au marché Richard Lenoir avec le chef pour apprendre à choisir les bons produits avant de retourner à l'atelier pour les cuisiner), cours de cuisine du monde, cours de pâtisserie, cours de dégustation de vins, etc, animés par des chefs et des sommeliers formés (ou travaillant) dans les plus grandes maisons de la gastronomie.
- Mention particulière attribuée au cours : « Spécial enterrement de vie de jeune fille », pas mal comme idée, non ?
- Le cadre est déjà magnifique, l'atelier de cuisine est spacieux, les plans de travail sont bien agencés, l'accueil est chaleureux, le cours se termine par la dégustation des préparations autour d'une belle table décorée avec beaucoup de goût !
PRESENTATION DU CHEF NARUMU OKUNO
Le cours fut animé par le chef Narumu Okuno (Narumu en japonais signifie « devenir MU, c'est-à-dire se positionner dans un état zen idéal) qui est arrivé à Paris il y a 1 an ½ environ. Il est originaire d'Osaka au Japon, où il a travaillé pendant 4 ans dans un restaurant biologique.
- Ce chef à la silhouette longiligne est d'une « zenitude » impressionnante, d'une gentillesse remarquable, toujours prêt à conseiller, à guider les participants et à donner des petites astuces (nous étions 11 personnes).
- Il a créé son site internet depuis peu : SI-ZEN, sur lequel il lie les principes de la cuisine japonaise aux notions du Yin et du Yang, pour « réconforter l'esprit et le corps des dîneurs avec une cuisine tendre et simple », le tout inspiré par le taoïsme et le bouddhisme zen.
DEROULE DU COURS
"INITIATION A L'ART JAPONAIS DU SUSHI"
Tout commence par l'apprentissage de l'art et de la technique de la préparation du riz à sushi (le terme sushi est très vaste pour les Japonais), avec tous les ingrédients spécifiques et la technique de découpe du poisson cru.
Recettes réalisées
Sushi Chirashi standard
(Chirashi = riz à sushi + mélange de différents ingrédients) :
Riz à sushi + carottes + Shiitaké (champignons asiatiques) + oeufs brouillés + haricots verts + Poisson cru (daurade) + sésame torréfié + sauce soja
Sushi Chirashi aux 3 fruits
Riz à sushi + crevettes cuites + kiwis + pamplemousse + ananas + sésame
Chirashi standard (en bas à gauche) + Chirashi aux 3 fruits (en haut à droite)
Sushi hosso-maki (roulés)
Riz à sushi + avocat OU concombre OU thon rouge cru OU saumon cru OU thon haché au wasabi (raifort japonais) + soja, le tout roulé dans une feuille d'algue (nori) grâce au Maki-su (tapis en bambou).
Makis avant d'être découpés en petits tronçons
Makis des participants après découpe
Technique du maki inversé (california roll)
Nigiri sushi
Riz à sushi + lamelle de poisson cru (daurade)
Le cours s'est terminé par la dégustation de ces différentes préparations, accompagnées de lamelles de gingembre confit, de sauce soja + wasabi, de thé au jasmin, de vin, de café...
Un vrai festin !
Quand on voit le prix des sushis actuellement (9 unités pour 16 € ou plus), cela vaut vraiment la peine de prendre le temps pour les réaliser soi-même. C'est quand même plus "sympathique" de déguster ses propres chefs-d'oeuvre
Avez-vous déjà participé à un cours de cuisine ?
Aimez-vous les "sushis" ?
Cathy SCHMITT©
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par contre le sushi je n'ai jamais essayé mais c'est surtout que je n'ose pas et qu'il est vrai que si on ne le fait pas soit même cela reste cher.
par contre si ne n'ose pas gouter j'adore regarder car c'est très esthétique
bonne journée à toi.
gros bisous
ton amie anabelle
bisous
Ah, je savais qu'on pouvait compter sur toi pour avoir un rapport détaillé du cours ! tout à fait d'accord, les faire, ça doit etre chouette ! bon moi je ne prends que les sashimis au saumon en fait, mes préférés, mais j'aime tout... Je n'ai pris de cours qu'avec ma mamy et ma maman... mais j'aimerais bien apprendre par ce genre d'école atelier !
merci d'avoir partagé avec nous !
gros bisous à l'arnica (pour tes courbatures)
merci pour ton com !!!!!
bravo pour tes chinoiseries!!!!!! bsxbsx @+
Merci pour ton com. Je viens de terminer la lecture de ton article. Il est super détaillé j'ai apris plein de choses grace à toi ce soir. Le seul hic c'est le thon rouge. Perso bien que je trouve ça bon je me questionne aussi sur les conséquences de la consomation de ce poisson que l'on pêche à outrance. Trouverons-nous le juste équilibre ? http://www.fao.org/newsroom/fr/focus/2005/107379/article_107386fr.html
Il n'empêche que j'adooore les shushis ;-)
A bientôt
les photos sont très belle
hum! j'aime bien les sushis et sais vrais que sais meilleurs de les faire sois même et non je n'est jamais participer a un cours de cuisine mais j'aurais aimer le faire
bonne soirée bisous