- Coquilles Saint-Jacques au pavot et à la citronnelle
- Chapon au romarin et sa poêlée de champignons aux marrons
- Sorbet

--> 650 kcal/ pers



# Coquilles Saint-Jacques au pavot et à la citronnelle
(4 pers)

Ingrédients :
12 Coquilles Saint-Jacques avec leurs barbes
20g de beurre
½ verre de vin blanc
1 échalote
1 pincée de curcuma
1 tige de citronnelle
2 c. à soupe de graines de pavot

Recette : Préparer 4 coquilles et conserver aussi les barbes. Confectionner un fumet avec les barbes : les mettre à suer dans une casserole avec une noisette de beurre et quand elles ont bien rendu leur eau (il est même possible de les laisser griller un peu au fond de la casserole, çà en renforce le parfum), mouiller avec un demi verre de vin blanc. Ajouter 3 verres d'eau, une échalote hachée, et pas mal de citronnelle fraîche coupée en tronçon. Mettre une pincée de curcuma pour la couleur (facultatif). Sel, poivre blanc.

Placer des graines de pavot dans une soucoupe, et y appliquer une face des noix de Saint-Jacques de façon à les "paner" d'un seul côté.

Les mettre à cuire à la poêle anti-adhésive avec une noisette de beurre. Faire sauter de chaque côté en retournant avec précaution, pour ne pas mettre des graines de pavot partout, ce qui gâcherait l'effet recherché. Pendant ce temps, passer le fumet, et le lier avec quelques dés de beurre très froid. Disposer les coquilles en assiette, et les entourer d'un peu de ce fumet à la citronnelle."

# Chapon au romarin et sa poêlée de champignons aux marrons

Pour 6 personnes :
• 1 chapon d’environ 3 kg
• 1 kg de champignons variés (girolles, cèpes, trompettes)
• 400 g de marrons
• 5 brins de romarin frais
• 1 gousse d’ail
• 1 botte de persil plat
• 30 g de beurre doux
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Préchauffer le four à 160 °C.
• Briser les brins de romarin en petits morceaux.
• Tailler dans la chair du chapon de petites incisions à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis introduire dans les fentes des morceaux de romarin.
• Mettre ensuite à rôtir le chapon au four pendant 2 heures, soit dans un plat creux pouvant aller au four ou – idéalement – au tournebroche.
• 15 mn avant la fin de la cuisson du chapon, faire sauter au beurre, dans une poêle bien chaude, les marrons et les champignons (lavés et détaillés en tranches).
• Saler et poivrer en cours de cuisson, puis ajouter l’ail et le persil finement émincés et ciselés.
• Cuire la poêlée pendant 5 mn, en remuant constamment.
Présentation :
• Détailler le chapon en morceaux, dès la sortie du four.
• Accompagner le chapon de la poêlée aux marrons et aux champignons.
• Servir bien chaud.