Quelle quantité ajouter ?

Les épices grillées sont beaucoup plus parfumées que les autres. Il vous en faudra nettement moins.

Le rôle des épices est de sublimer la saveur des aliments, pas de la noyer ou de la supprimer.

La bonne quantité dépend du goût de chacun. Si vous faites une recette pour la première fois, tenez-vous aux quantités indiquées. Puis, plus tard, vous pourrez ajuster en fonction des goûts de chacun.

Lorsque vous n’avez pas de recette et que vous travaillez sans filet, comptez un quart de cuillère à café d’épices mélangées pour 500 grammes de viande ou pour un demi-litre de soupe.

Pour les épices puissantes comme l’ail ou le piment de Cayenne, divisez par 2 et n’ajoutez qu’1/8 de cuillère à café pour commencer. Rectifiez en ajoutant un peu plus si nécessaire.

La saveur des piments devient plus intense pendant la cuisson. Ajoutez une toute petite quantité de piment en début de cuisson pour permettre au goût de se développer pendant la cuisson.

Ail

Pour émincer ou écraser l’ail plus facilement, ajoutez une pincée de sel qui absorbera le jus et empêchera les gousses de glisser. Écrasez l’ail à la fourchette.

Évitez les surfaces et les ustensiles en bois pour émincer ou écraser l’ail sauf si vous voulez qu’ils conservent ad vitae aeternam une odeur rance.

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Si vous utilisez un presse ail, inutile d’éplucher vos gousses. La pelure restera dans la presse.

Pour écraser plusieurs gousses, il vaut mieux utiliser un mortier, un pilon et un peu de sel.

Pour le rendre plus digeste, mettez-le à tremper dans un bol d’eau glacée et retirez le germe.

Pour l’éplucher plus facilement, passez les gousses au micro-ondes pendant 15 secondes.

Ou

Pressez fermement les gousses avec le manche d’un couteau.

Ou

Mettez-les dans un bol d’eau bouillante pendant quelques minutes. Pour retirer les gousses d’ail avant de servir votre plat, transpercez chaque gousse avec un cure-dent. Vous n’aurez aucun mal à les récupérer.

Ne laissez jamais brunir l’ail en le rôtissant : il devient amer.

Si vous faites frire de l’ail et des oignons, commencez par les oignons. Lorsqu’ils sont cuits, ajoutez l’ail.

Si vous avez mis trop d’ail, faites mijoter un peu de persil pendant 10 minutes dans le plat sinistré.

Les accrocs à l’ail vous diront qu’il se marie avec tout, sauf le sucré.

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Aujourd’hui, lever 4 h 05, très matinale mais il faut dire que le coucher s’est fait peu après minuit donc nuit tout à fait normale et en forme, pour mes repas c’est moins top car je dois changer ma ligne de conduite complètement car avec un réfrigérateur qui ne fonctionne plus dur de s’y faire mais bon on improvise, pour mes petits déjeuner qui ne sont pas très frais enfin froid c’est moins réjouissant mais bon il faut faire avec moi qui ai connu le temps ou les réfrigérateurs commençaient à arriver dans les maisons bourgeoises, chez moi je dirais qu’il n’est apparu que vers les années 1960 et peut-être un peu plus car chez mes parents nous avions la télévision parce que ma maman était invalide et donc nous avons fait des sacrifices pour qu’elle ait des distractions, nous n’avions pas de réfrigérateur mais avec mon épouse nous avons trouvé que cela était plus pratique pour la conservation des aliments mais voilà que 50 années plus tard je suis confronté à ce problème mais n’ayez crainte je ne périrais pas par manque de nourriture moins fraîche ? ? mais ce qui reste en principe ne périt pas rapidement comme les endives et bien il faut changer l’eau plus fréquemment pour qu’elle se sente plus à l’aise, tous les autres ingrédients sont dans le vinaigre donc sauf la betterave rouge qui ne supporte pas la chaleur même dans le vinaigre car il tourne si trop de chaleur ? ? mais bon je n’en ai plus dans le frigo, c’est le premier qui a été éliminé donc encore trois repas froid bien sur non deux car à midi j’ai quand même fait un potage maison comme de coutume très fortifiant, donc ce blog est certainement le dernier car je ne sais même pas si je pourrais répondre à ma messagerie enfin je ferais de mon mieux car hier je n’ai pu aller chercher le réfrigérateur car mon gendre a été appelé d’urgence pour une intervention chez les pompiers et oui ils sont tous deux sapeurs pompiers volontaires donc ce matin rendez-vous chez la nutritionniste et ensuite en quête d’un réfrigérateur chez Darty car c’est dans l’urgence que nous devons procéder et je ne sais si nous pourrons l’installer ce jour ? ? grande inconnu enfin demain fini les soucis ménager car là je met les pieds sous la table pour huit jours donc rendez-vous à la semaine prochaine, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme nous aurons ce jour, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. En espérant vous retrouver tous en bonne santé et présent sur le site. Jacques2308.