Les piments rouges, qui sont des piments mûrs, sont plus fruités, plus sucrés et plus forts que les piments verts.

Les piments frais doivent être impeccables, bien brillants, lisses, sans la moindre marque, fermes au toucher et d’une belle couleur vive. Rejetez sans pitié les piments abîmés, ternes, fripés et mous.

• Secs : les piments secs doivent, eux aussi, afficher avec fierté une belle couleur bien brillante. S’ils ont perdu leur couleur, ils ont aussi perdu leur saveur. Éliminez les piments trop secs, fripés, ratatinés, les ternes poussiéreux et abîmes. Les piments séchés de qualité doivent être agréables au toucher, souples avec une odeur à vous faire chavirer. Ils sont souvent plus parfumés mais moins brûlants que les piments frais, sauf pour certains, comme le piment oiseau qui, même séché, reste carrément enragé.
• En poudre : le piment doit lui aussi arborer une belle couleur vive et une fragrance que vous éviterez de tester de trop près.

Poivre

Lorsqu’ils détenaient le monopole du poivre, les marchands arabes n’ont jamais dévoilé qu’ils s’approvisionnaient au Kerala. Comme pour la cannelle, ils ont inventé une histoire de forêt remplis de serpents qui gardent les arbres sur lesquels il pousse. D’ailleurs l’encyclopédiste anglais Bartholoméaus Anglicus contribue à propager la légende lorsqu’il écrit, au XIII° siècle que le poivre noir n’est autre que du poivre blanc brûlé pour chasser lesdits serpents pour pouvoir le récolter sur la colline au pied du Caucase où il pousse. Encore un qui n’a pas pris la peine de vérifier ses sources. En tout cas la légende a eu la vie dure. En Allemagne, pour dire à quelqu’un d’aller au diable, on l’envoie dans le pays où pousse le poivre !

Rare et cher, il servait de monnaie d’échange et sa valeur était telle que lorsqu’un seul grain tombait au sol, tous les people présents se jetaient à plat ventre pour le retrouver.

Sibi vous dira que le meilleur poivre noir est le poivre qui pousse au Kerala, à Raja Kumary dans le district d’Idukky, entre 800 et 1000 mètres au dessus du niveau de la mer. Là-bas, la terre est noire et les pluies, même au moment des moussons, sont fines comme des aiguilles. Ce poivre Raja Kumary – qui signifie « fille de roi » en malayalam : raja veut dire roi et Kumara fille – est très noir et très dense. Le taux de pipérine (cette substance qui lui donne sa force et sa chaleur) du poivre du sud du Kerala et du Sri Lanka – qui à la préhistoire était une extension de Kerala – est de 5% alors que les autres poivres ne sont qu’à 3 ou 4%. Lorsque Vasco de Gama a demandé au Zamorin de Calicut – aujourd’hui Kozhikode – au Kerala, la permission de prendre un plant de poivre pour le replanter au Portugal, les courtisans sont proprement scandalisés. Alors, le raja, un garçon très sarcastique, (il faut dire que Vasco n’était pas très sympathique), lui répond qu’il peut mettre le poivre dans ses bagages uniquement après la mousson indispensable à sa croissance, et ça risque d’être une autre histoire ! Et toc, prends ça dans les dents, Vasco.

Les poivres verts, blancs ou noirs sont tous des fruits du même arbuste grimpant à divers stades de maturité.

Les baies  de poivre noirs ou gris, cueillies un peu plus mûres, presque jaunes, sont mises à sécher entières au soleil pendant une semaine. Elles se fripent et noircissent. Leur saveur aromatique est plus marquée et plus piquante.

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Les baies de poivre blanc, cueillies à pleine maturité, sont rouges. On  les trempe pendant plusieurs semaines dans l’eau salée pour leur retirer cette enveloppe colorée avant de sécher les noyaux blancs au soleil. Le poivre blanc est plus fort que le poivre noir mais moins épicé. Il a une saveur fleurie et boisée.

Le poivre mignonnette est un mélange de poivre noir pour son arôme piquant et blanc pour sa force.

Quel que soit le poivre que vous choisissez, préférez les grains lourds et compact et bannissez le poivre pulvérisé. La pipérine est très volatile.

Sentez-le : il doit avoir des arômes complexes. Goûtez-le : il doit piquer la langue.

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Aujourd’hui, lever 4 h 25, bien dormi et en forme ce n’est pas comme pour le poids qui a progressé et de pas mal car j’ai énormément goûté à plusieurs reprise durant et après la préparation donc la balance m’en a fait grief mais bon je suis le seul coupable ? ? hier donc ballade dans Sauve et les environs à la recherche d’un chien qui s’est échappé ? ? à 18 ans, je pense qu’il s’est perdu, la recherche a été vaine car absent depuis lundi sur deux jours suivant ses moyens, il peut être loin et s’il a été récupéré peut-être la personne verra-t-elle un des écriteaux que ma fille a mis un peu partout et elle doit en mettre un très grand pour le marché donc de la semaine prochaine au cas où il aurait été récupéré ? ? j’ai regardé les photos faites par ma fille, elles sont superbe, je ne pensais pas qu’elle avait aussi bon goût, mais certaines ont été prise car je le lui ai demandé car deux photos faites par des personnes différentes ne sont jamais pareilles car chacun voit le paysage différemment et cela est normal et c’est pour cela que je lui ai demandé de les faire par contre elle a pris  un balcon très bien fleuri que je ne pense pas que j’aurais pris ? ? hier j’en ai profité pour me délasser un peu de ma matinée très chargé car de retour vers les dix heures mais avec mes préparation pour mes repas de la journée, je ne suis monté sur la mezzanine qu’un peu avant 11 h 00 donc tardivement et j’ai du finir ma messagerie dans l’après midi et faire quelques messages mais pas sur le site, ce jour toujours Internet mais ne le disons pas trop vite car il file très vite sans prévenir, c’est vrai qu’il est encore tôt et donc j’espère pouvoir mettre ce message sur mon blog avant la coupure s’il y a ? ? ce jour superbe soleil mais ciel légèrement voilé donc belle journée en perspective, sur ce je vous souhaite une bonne fête de l’Armistice, une superbe journée ensoleillée comme il y en aura une ici et sûrement chez vous aussi , une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308