En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies pour vous proposer des services et offres adaptés à vos centres d'intérêt. En savoir plus et gérer ces paramètres.

Diététicien(ne) nutritionniste

Blog de delphinemichel

aide blog

  • Flexitarisme : nouvelle tendance alimentaire ou l'on trouve des alternatives à la viande
    publié le 21/10/2014 à 13:57

    Au salon international de l'alimentation, une nouvelle tendance se confirme : le "flexitarisme". Le concept est de consommer de la viande moins souvent et des aliments plus durables le reste du temps. Résultat : les industriels cherchent des alternatives plus ou moins appétissantes : burger végétal, brochette de fromage, farine d'algues, apéritif d'insectes...

    La mode est au "flexitarisme", consommer de la viande moins souvent et des aliments plus durables le reste du temps. 

    L'effet boeuf du coût écologique de la viande

    Rien qu'en France, les achats de viande ont reculé de 7% entre 1998 et 2012. Car produire de la viande coûte cher, et cher à l'environnement (rejets de méthane, épuisement des ressources d'eau douce avec les nitrates, déforestation), rappelle Lucie Lecestre, du cabinet de conseil en stratégies de nutrition Nutrikéo.

    Mais surtout, d'ici 2050, la population va augmenter d'un tiers. Pour offrir des protéines à tout le monde, il va falloir produire plus avec moins (d'énergie, d'eau...) et rationaliser l'usage des terres agricoles disponibles, sachant que pour produire un kilo de boeuf, il faut 10 kilos de céréales.

    Des steacks de fromage aux muffins aux algues

    Pour certains, à commencer par l'Onu, l'entomophagie ou la consommation d'insectes est LA solution. Mais pour Xavier Terlet, spécialiste des tendances alimentaires, "l'alimentation est trop culturelle pour que les Européens par exemple fassent ce pas".

    Et les insectes ont plus de chance de se retrouver dans l'alimentation pour le bétail, sous forme de farine animale. En revanche, l'expert croit dur comme fer "aux substituts de viande qui ont aujourd'hui beaucoup progressé en termes de qualités organoleptiques".

    Au Sial, salon international de l'alimentation, Salakis, marque du géant laitier français Lactalis, présente sa toute nouvelle gamme de brochettes de fromage à griller au lait de brebis. Inspiré du fromage traditionnel chypriote halloumi, l'innovation repose bien sur "l'idée de proposer des brochettes de fromage, plutôt que de viande" à moins de trois euros, explique Isabelle Trotouin.

    Certes les protéines de lait restent des protéines animales mais, selon une évaluation de l'Institut de l'élevage datant de 2009, l'empreinte carbone du lait varie "entre 0,65 et 1,05 kg de CO2 / kg de lait" contre "6,4 à 9,7 kg de CO2 / kg" pour la "viande vive". "La prise en compte du stockage de carbone sous prairies, représente un atout considérable pour les filières herbivores", explique l'institut.

    Le breton Triballat Noyal travaille d'ailleurs lui aussi sur les protéines de lait : il vient de lancer des steaks de fromage gourmands comté/sarrasin ou légumes du soleil/chèvre.

    Et le groupe, propriétaire de la gamme Sojasun, a troqué les steaks austères pour végétariens pour des burgers végétaux à cuisson rapide au micro-onde ou des steaks de soja stérilisés qui se conservent six mois.

    "Avec ces steaks longue conservation, l'objectif est clairement de conquérir le grand export. On a peut-être une piste avec Carrefour en Chine", raconte Anthony Fuselier, commercial.

    Roquette, PME française ultra-innovante, a elle développé une farine d'algue protéique ainsi qu'une sorte de complément alimentaire riche en protéines, vitamines, minéraux et antioxydants, à base d'algues vertes (chlorella). Ces ingrédients permettent "d'améliorer le moelleux et le profil nutritionnel de la brioche, d'apporter des propriétés détoxifiantes à un smoothie ou d'enrichir une soupe avec une nouvelle combinaison de protéines végétales", explique l'entreprise.

    Des filets de poisson sans poisson aux boucheries sans viande

    Mais de l'avis de tous, la France, patrie de la gastronomie et des plats traditionnels, a un train de retard sur le sujet. Aux États-Unis par exemple, Gardein, spécialiste des protéines alternatives, est passé à l'étape supérieure avec des "fishless filets" (filets de poisson, sans poisson) à base de soja, pois et d'huile de micro-algues riche en Oméga 3.

    Les Hollandais eux ont même développé une chaîne de magasins, les Bouchers Végétariens ("Vegetarian Butcher"). Car le problème est bien là : il n'existe pas pour l'instant dans les supermarchés de rayon "protéines alternatives" et ces innovations sont noyées dans les rayons fromage ou plats préparés.

    Mais la croissance insolente à laquelle sont promis ces produits pourrait changer les mentalités. Selon des estimations citées par Nutrikéo, le marché des protéines végétales (sans compter celles de lait), qui pesait 7,8 milliards de dollars (6,1 milliards d'euros) en 2013, pourrait dépasser les 11 milliards (8,6 milliards d'euros) en 2018, soit une progression de plus de 40% en cinq ans !

    AFP/Relaxnews

    Votre avis ? Des questions ?

    Etes vous à tendance fléxitarienne ?

    Au plaisir d'avoir de vos nouvelles ! Ici ou sur mes réseaux sociaux :) 

    Diététiquement vôtre, 

    Delphine Michel – Diététicienne Nutritionniste - Paris

    Directrice Pôle E-coaching Nutrition Aujourdhui.com Anxa

    Suivez-moi sur Facebook Twitter et Youtube !

    (0) commentaires


L’accès et l’utilisation du forum sont réservés aux membres d'Aujourdhui.com.
Vous pouvez vous inscrire gratuitement en cliquant ici.

Si vous êtes déjà membre, connectez-vous ici :

votre pseudo : 
votre mot de passe :  
(envoyé par email) 

Si vous avez oublié votre mot de passe, cliquant ici.



ARCHIVES

  • Sélectionner un mois et une année :  
         



Aujourdhui.com en 1 clic !
Service Diététique
"Delphine Michel, la responsable
des diététiciennes."
Service Client
"Jean-Michel Berille, le responsable
des télé-conseillers."
ils ont réussi leur régime et cela les rend heureux
- Méthode Savoir Maigrir

ACCUEIL
  • Accueil

COACHING
  • Menus régime
  • Liste de courses
  • Suivi des mensurations
  • Réglette de régime
  • Exercices physiques
  • Compteur de calories
  • Calcul poids idéal
  • Calcul IMC
  • Courbe de poids
  • Calcul IMG
  • Grossesse mois par mois
PREMIUM
  • Régime Savoir Maigrir
  • Méthode Montignac
  • Méthode MentalSlim
  • Méthode Slim Data
  • Méthodes Naturelles
  • Méthode Chrono-Géno-Nutrition
  • Coaching Grossesse

FORUM PREMIUM
  • Forum Savoir Maigrir
  • Forum Montignac
  • Forum MentalSlim
  • Forum SLIM data
COMMUNAUTÉ
  • Groupes
  • Blogs
  • Rencontres
  • Bons plans
  • Témoignages
  • Quiz

FORUM
  • Forum minceur
  • Forum cuisine
  • Forum grossesse
  • Forum maman bébé
  • Forum psycho
  • Forum forme santé
  • Forum beauté
  • Forum communauté

RUBRIQUES

  • Minceur
  • Nutrition
  • Cuisine
  • Psycho & tests
  • Forme & santé
  • Grossesse
  • Maman & bébé
  • Beauté

DOSSIERS
  • Dossiers minceur
  • Dossiers nutrition
  • Dossiers psycho
  • Dossiers forme & santé
  • Dossiers grossesse
  • Dossiers maman bébé
  • Dossiers beauté
GUIDES
  • Produits minceur
  • Régime minceur
  • Appareils minceur
  • Thèmes de cuisine
  • Prénoms
  • Maternités
  • Tests grossesse
  • Professionnels psy

PLUS
  • Jeux
  • Infos
  • Astro
  • Shopping

Publicité

  • accueil
  • plan du site
  • envoyer à une amie
  • témoignages
  • presse
  • contact
  • aide
  • conditions d'utilisation
  • recrutement

© 2011 copyright et éditeur AUJOURDHUI.COM / powered by AUJOURDHUI.COM
Reproduction totale ou partielle interdite sans accord préalable.
Aujourdhui.com collecte et traite les données personnelles dans le respect de la loi Informatique et Libertés (Déclaration CNIL No 1787863).