LES COLORANTS

E 160 - CAROTENOIDES

naturel                  Sans danger

E 161 b - LUTEINE

naturel                  Sans danger

E 161 g - CANTHAXANTHINE

naturel                  Sans danger

E 162 - BETANINE, ROUGE DE BETTERAVE

Naturel – Colore les urines et les selles en rouge durant 48 h        Sans danger

E 163 - ANTHOCYANES

naturel                 Sans danger

E 170 - CARBONATE DE CALCIUM

naturel                 Sans danger

E 171 - DIOXYDE DE TITANE

synthétique          Non encore évalué

E 172 - OXYDES ET HYDROXIDES DE FER

naturel                  Sujet à discussion

E 173 - ALUMINIUM

naturel                  Sujet à discussion

E 174 - ARGENT

naturel                  Sans danger

E 175 - OR

naturel                 Sans danger

E 180 - LITHOL RUBINE BK

synthétique         Sujet à discussion

         ************************************

Aujourd’hui, lever 5 h 30 comme presque toujours bien dormi et en forme hier donc après avoir fait ma messagerie je me restaurais et faisait une petite sieste et après je revenais sur l’ordinateur pour copier du texte sur les épices (le livret) mais avant j’allais sur ma messagerie et répondais à une de mes amies mais en principe, je réponds toujours le’ lendemain et je copiais deux recettes qui étaient sur le dos d’une boite de foies de volaille confits et bon pour une fois j’ai fait donc hier trois blogs mais uniquement pour y mettre ces deux recettes, j’espère que cela profitera au moins à une personne ?, pour ma part les foies sont digérés mais je n’ai pu faire qu’un seul repas avec car le reste a été grignoté petit à petit dur, dur le régime, et donc ensuite je copiais des applications sur différentes épices, ce livret n’a rien de commun avec le livre mais très intéressant enfin pour moi et je dirais très instructif pour celui que cela intéresse sur le curcuma, gingembre, l’ail qui je pense est quelque chose de très important pour la vie mais bon chacun en prendra sa partie qui l’intéresse ?, et donc après le dîner un peu de télévision et il me vint à l’idée de cuisiner, non pas que j’en avais besoin mais envie et je sortais un paquet de viande du vieux congélateur et je me rendais compte que tous les paquets de viande faisaient partie d’un rôti de bœuf que j’avais gagné à un grand loto et qui faisait partie d’un bon d’achat dans une très grande boucherie de Quissac et dons j’achetais un rôti de plus de 2 kilos mais un superbe rôti, pas de gras et bien sur arrivé chez moi je le tranchais et faisait différents paquets car un rôti de 2 kilos à faire en une seule fois pour moi seul c’était trop et je faisais donc des paquets de 6 tranches et hier donc je découpais après décongélation ces 6 tranches en bâtonnets d’un centimètre au carré environ sur trois centimètres, j’épluchais une douzaine d’oignons et en faisais des carrés d’un centimètre que je faisais dorer et dans une poêle je faisais dorer tous les morceaux de viande que j’ajoutais au faitout d’oignons et je mélangeais le tout avec une grosse cuillère à soupe d’épices et de la saveur de Maggi et cuisait le tout durant une bonne demi heure et quelques instants avant la fin de la cuisson que j’ai prolongé un peu j’ai ajouté une barquette de chou auquel j’avais ajouté une boite 4/4 de chili con carne encore congelé donc il a fallu un bon moment pour que tout soit décongelé et là j’arrêtais la cuisson et j’ai goûté, le gourmand ! et oui c’était bon et la balance s’en ai rendu compte ?, et donc ce matin séparation de la viande pour pouvoir dans la journée mixer le tout et le remettre dans le faitout pour qu’il soit moins liquide et je pense que j’aurais de quoi faire mes déjeuners et dîners durant quelques jours car il est divinement bon, dommage que je ne puis vous le faire goûter, on en mangerait sur la tête d’un teigneux ?.

Ici comme hier et les jours précédent de la grisaille, je pense que les feuilles de micocouliers vont finir par tomber car les années précédentes ils avaient déjà perdu leur feuillage par manque d’eau mais cette année ils ont été gâté par l’humidité qui règne actuellement chez nous, sur ce je vous souhaite un bon dimanche, une superbe journée ensoleillée et oui ce n’est pas parce qu’ici il ne fait pas beau que vous ne pouvez pas bénéficier d’un superbe soleil, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308

Liste des ingrédients pour 2 à 3 pers : 

• 300 g de foies de volaille confits
• 12 pommes de terre ratte  
• 3 oignons nouveaux
• 50 g de poitrine de porc
• 10 centilitres de jus de volaille
• ½ décilitre de vinaigre de xérès
• Fines herbes
• 1 échalote
• Huile d’arachide
• Sel et poivre du moulin

Préparation: 20 minutes.            Cuisson : 10 minutes

• Cuire les pommes de terre rattes en robe, puis les éplucher. Eplucher l’échalote et la ciseler. Faire colorer le lard à feu très doux jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant.
• Ouvrir le sachet des foies de volaille, les mettre dans une cocotte et les faire colorer avec un filet d’huile d’arachide, puis les égoutter sur un papier absorbant. Dans la même cocotte, faire suer l’échalote ciselée, déglacer au vinaigre et mouiller avec le jus de volaille. Puis ajouter les oignons et les pommes de terre.
• Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, dresser le tout dans une assiette plate, assaisonner avec le jus vinaigré et parsemer de quelques fines herbes.

Liste des ingrédients pour2 à 3 pers : 

• 300g de foies de volaille confits
• 40 g de lard maigre
• 300 g de champignons
• 1 botte de jeunes oignons
• 2 cuillères à soupe de farine
• 100 ml de vin blanc sec
• 20 g de beurre
• ½ de cuillère à café de thym séché
• Sel et poivre du moulin
• 1  wok pour la cuisson

Préparation: 20 minutes.            Cuisson : 15 minutes

• Couper les foies de volaille et le lard en petits dès ; laver rapidement les champignons et les couper en deux ou en quatre ; laver et couper les jeunes oignons en rondelles.
• Mélanger la farine, le sel et le poivre dans une assiette et enfariner les dès de foie.
• Placer  les dès de lard dans le wok et les faire suer ; les réserver au chaud.
• Faire fondre 20 g de beurre dans le wok et y cuire les champignons ; ajouter les oignons ainsi que le thym et mélanger le tout ; remettre les morceaux de foie dans le wok et arroser de vin blanc ; laisser bouillonner le tout 5 minutes ; verser l’ensemble sur un plat et répartir les dès de lard.
• Suggestion : Servir éventuellement avec des petits pois (frais ou surgelés) et de la purée de pommes de terre.

LES COLORANTS

E 132 - CARMIN D’INDIGO

synthétique       Peu de risques d’allergie

E 133 - BLUE BRILLANT FCF

synthétique       Risques d’allergie

E 140 - CHLOROPHYLLE

naturel               Sans danger

E 141 - CHLOROPHYLLINE

synthétique      Sujet à discussion

E 142 - VERT S, VERT ACIDE BRILLANTS, VERT LISAMINE

synthétique     A éviter

E 150 - CARAMEL  (effet de la cuisson ou de produits chimiques sur le sucre)

                         A éviter

E 151 - NOIR BRILLANT BN, NOIR PN

synthétique    A éviter

E 153 - CARBO MEDICINALIS VEGETALIS

naturel             Sujet à discussion

E 154 - BRUN FK

synthétique    Sujet à discussion

E 155 - BRUN HT

synthétique    Sujet à discussion

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Aujourd’hui, lever 5 h 30, bien dormi et en forme, pour le poignet ce n’est plus qu’un mauvais souvenir et j’aurais encore d’autres révélations à faire mais pour l’instant hier après ma messagerie, j’ai déjeuner et fait une petite sieste car rien ne brûlait donc relaxation durant un petit moment puis j’ai préparé 300 g de foie de volaille avec une partie du jus de cuisson des oignons, pommes de terre et de la purée de tomates et bien entendu des épices mais la barquette en a déjà pris un coup mais bon, après je suis venu sur le piano pour copier du texte sur les épices et aromates, pas mal de chose très intéressante et bien sur vers 19 h 00 je suis aller prendre mon dîner très bon comme pratiquement toujours et ensuite j’ai essayé d’enlever les denrées qui étaient toujours dans le congélateur qui avait resté durant un certain temps entrouvert et qui bien sur était plein de glace et j’ai pu pratiquement tout sortir pour le mettre dans le bac inférieur qui lui n’a rien comme glace et j’ai pu constater qu’il restait quatre paquet de viande que je devrais cuisiner très rapidement si je veux que le congélateur descende à l’étage inférieur et qui me donnera plus d’aisance pour circuler dans la cuisine car trois congélateur avec réfrigérateur, ça fait désordre car j’avais quand même acheté un congélateur en remplacement de celui dont le réfrigérateur était en panne donc après avoir préparé le dîner de ce jour et le petit déjeuner qui a déjà été englouti ce matin car j’essaye de préparer mes plats pour le lendemain et bien ce fut après la télévision, un repos bien gagné, donc comme je l’ai dit au début et que j’ai déjà dit je ne sais combien de fois, j’ai des démangeaisons qui me feraient gratter jusqu’au sang, chose qui se produit fréquemment et donc depuis le début de la semaine j’ai décidé après le vinaigre, l’eau glacé et changer un peu ma façon de faire et d’utiliser le bicarbonate car je suis allergique à tous les savons ? et donc je met une cuillère à soupe de bicarbonate dans ma bassine pour me laver le matin car j’avais remarqué depuis le début de semaine que comme je suis toujours assis ou presque dans le bas ventre ça forme un pli et que c’était humide et je passais mes doigts dans ce pli et que ne fut ma surprise une odeur que je connaissais pour avoir soigné et lavé ma maman, c’était une horreur donc toilette et le soir vers les 19 – 20 heure, de nouveau des démangeaison et donc je refaisais une toilette au bicarbonate et donc plus d’odeur, chose que je fais maintenant tous les jours et bien mes démangeaisons sont presque disparu mais je continue ce traitement car encore parfois de très légère démangeaisons que je peux maîtriser donc avis aux personnes qui auraient les mêmes symptômes que j’ai eu pour les dames sous les seins et pour les hommes aux parties sensibles et son être ? je ne puis certifier que cela fonctionnera en permanence mais j’ai bon espoir car mes démangeaisons ont commencé par les pieds et remonté petit à petit mais c’est vraiment la première fois que je me sens soulagé car c’est à s’arracher la peau de ce que vous savez et ce n’est vraiment pas marrant, bien sur on s’y fait mais parfois douloureusement, de plus chaque jour je me prépare un litre et demi d’eau avec une cuillère à soupe de bicarbonate comme boisson parfois elle est vide parfois non mais dès qu’elle est vide, je la plaints ? dur, dur enfin j’en refais une nouvelle bouteille mais j’ai remarqué que j’ai beaucoup de flatulences qui parfois me conduisent directement vers les toilettes car presque du chocolat aux lèvres ?, sur ce je vous souhaite un bon week-end, une superbe journée ensoleillée qu’ici nous n’aurons pas car très gris et il a plu un peu cette nuit car tout est mouillé sur la terrasse, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308

Ceci est un essai et j’essayerais si cela est possible d’en mettre plus les jours suivants ?.

LES COLORANTS

E 105 - JAUNE SOLIDE

synthétique              Risque d’allergie

E 110 - JAUNE ORANGE

synthétique-Risques importants d’allergie

E 111 - ORANGE GGN

synthétique             Produit dangereux

E 120 - COCHENILLE

Naturel -Risque d’allergie chez les enfants

E 122 - AZORUBINE

synthétique            Sujet à discussion

E 123 - AMARANTE

synthétique            Risque d’allergie

E 124 - ROUGE COCHENILLE A

synthétique            Risque d’allergie

E 127 - ERYTHOROSINE

synthétique            Sujet à discussion

E 128 - ROUGE 2G

synthétique            Risque d’allergie

E 131 - BLEU PATENTE V

synthétique            Encore sous évaluation

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Aujourd’hui, lever 5 h 05, bien dormi et en forme, le poignet n’étant plus qu’un mauvais souvenir à oublier le plus rapidement possible, apparemment ce jour sera comme hier, beaucoup de grisaille mais bon pas de pluie, c’est déjà ça de pris, hier donc je faisais mes courses à LIDL mais quelques minutes avant mon départ mon ami me demandait de prendre en plus de sa liste car c’était la journée à moins 20% sur les légumes mais cela ne m’arrangeait pas du tout car avoir plusieurs papiers on oublie à tous les coups des courses et effectivement ses courses furent bien faites mais au détriment des miennes donc la prochaine fois et bien je ne décrocherais plus le téléphone et me tiendrais à la liste primitive car je veux bien faire ses courses mais pas pour que les miennes en pâtissent ?, donc arrivé à la caisse 39,99 € pour mon ami et donc j’allais déposé mes marchandises dans mon coffre trop petit pour tout mettre déjà un problème mais quand je regardais son ticket de caisse je vois pour 720 g de saumon, 16,98 € dur, dur et donc je retournais à la caisse pour rendre car j’étais persuadé que mon ami ne voulait pas de ce saumon car dans sa liste mais pas de précision ?, et donc j’étais remboursé mais avec quelques réticences mais bon donc de retour chez mon ami pour la livraison de ces courses, je lui disais que j’avais trop de courses et que j’avais oublié des choses pour moi me concentrant sur ses courses à lui mais bon je lui rendais donc les 16,98 € du saumon et effectivement lui c’était des darnes de saumon donc je lui disais de bien dire ce qu’il voulait précisément pour ne pas devoir retourner en caisse car il a fallu demander à la caissière principale si elle pouvait le reprendre ?, mais donc de retour chez moi je m’apercevais que je n’avais pas toutes mes courses mais bon on fera différemment donc beaucoup de retard hier et je n’ai pas pu répondre à tout le monde, hélas mais je me rattraperais ce jour car dans l’après midi je faisais une préparation double pour mes plats quotidien et mon potage, 10 oignons moyens et dix pommes de terre pas trop grosse que je tranchais (5 millimètres environ) à la mandoline après les avoir lavé et essuyé, 8 gousse d’ail, une grosse cuillère à soupe d’épices et de la sauce soja japonaise (salé) et une cuillère à soupe de sauce soja indonésienne (sucré), de la saveur de Maggi et une demi cuillère à soupe de poivre et deux bonnes pincée de cardamome et cuisait après ébullition durant 30 minutes à feu moyen (petite ébullition) c’est un délice, donc j’allais sur le piano mais comme pas assez de temps pour répondre à ma messagerie, je faisais certain travaux d’écriture et ce n’est que vert 19 h 00 que je dînais, après avoir regardé la télévision vers 20 h 30, je décidais de faire mon potage ou soupe avec les pommes de terre de la cuisson précédente et des oignons et une grande boite de petits pois et son jus et je mixais l’ensemble mais trop épais donc je mettais une  petite louche pour rendre l’ensemble plus fluide mais c’est quand même encore très épais et je mettais cela dans des bocaux pour la confection de mes potages journalier et pour ce midi c’est avec ce potage que je prépare mon bol pour déjeuner qui consiste : 1 cube or, une cuillère à café d’épices (curcuma, gingembre, cannelle et piment), une cuillère à café d’une préparation achetée faite mais avec du piment fort, écrasez le cube or et bien mélange, ajoutez 5 cuillères à soupe bondées de purée de tomates, 2 très grosse cuillères à soupe de son d’avoine, bien mélangé et ajoutez cinq cuillères à soupe super bondées de ce potage que j’avais préparé la veille et pour combler le bol un peu d’eau pour avoir un bol donc le contenu arrive à 1 centimètre du bord, bien mélangé l’ensemble et comme pour moi mettre dans le micro-ondes en attendant de la réchauffer à midi pour mon déjeuner avec une pomme pour dessert et un ou deux verres de vin, je peux avec ce potage tenir aisément jusqu’à 19 h 00 car ma fourchette tient droite toute seule et je mange mon potage avec ladite fourchette tellement cela est épais mais tient très bien au corps, maintenant il faut pouvoir le manger car très, très brûlant ?, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.

LES COLORANTS

Les colorants servent à donner une couleur dite naturelle aux aliments; certains peuvent être toxiques et déclenchent parfois des réactions allergiques ou d’intolérance.

Plusieurs recherches ont montré qu’une partie de la population est allergique à certains colorants, notamment dans le cas de personnes sensibles, et pour les colorants suivants.

E 102   E 110   E 122   E 123   E 124   E 128   E 151   E 154   E 155   E 180

Les réactions enregistrées peuvent être soit :

• des maux de tête ?
• de l’urticaire,
• un gonflement des paupières, des lèvres,
• de la langue ou des mains,
• de L’asthme,
• de l’eczéma,
• de l’hyperactivité chez certains enfants,
• de la fatigue.

Les personnes qui en souffrent sont souvent celles qui sont aussi allergiques à l’aspirine (ainsi qu’aux autres salicylates).

On a aussi rapporté – dans une moindre mesure – des allergies aux colorants suivants :

E 104   E 120   E 124   E 127   E 132   E 133

E 100 - CURCUMINE

naturel                      Sans danger

E 101 - LACTOFLAVINE (RIBOFLAVINE)

naturel                       Sans danger

E 102 - TARTRAZINE

synthétique Risques importants d’allergie

E 103 - CHRYSOÏNE S.

synthétique   Dangereux pour les enfants

E 104 - JAUNE DE QUINOLEINE

synthétique          Risque d’allergie

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Aujourd’hui, lever 5 h 30, cela devient une habitude de me lever avec le réveil mais bon c’est l’heure maximale de ma levée journalière, bien dormi et en super forme car mon poignet est guéri mais bon je suis tout de même prudent car je ne voudrais pas refaire la même chose car je veux le préserver et je ferais tout pour le consolider, donc ce jour courses à LIDL pour moi car je dois préparer du potage le dernier vient d’être préparé pour ce midi et oui il faut sans cesse recommencer et c’est logique car chaque journée est nouvelle et très heureux d’être parmi ceux qui la verront, ce jour grisaille et oui nous ne pouvons plus avoir deux jours consécutifs de beau temps, quelle décadence par rapport à hier mais ne nous plaignons pas car aux Etats-Unis par endroit ils sont avec plus d’un mètre de neige mais j’avais oublié de le dire quand j’ai fait ma dernière préparation avec beaucoup d’oignons et bien j’ai remarqué que les pauvres s’étaient bien couvert ce qui annonce un hiver très rigoureux donc préparons nous à cela et je dois téléphoner si je trouve le n° de téléphone à Infra Blitz car j’ai une résistance qui vient de me lâcher mais bon j’ai un autre appareil tout neuf enfin presque car il a certainement plus de trente années d’existence au oui je pense même beaucoup plus car je l’avais avant à ce qu’il me semble avant 1969, car là j’ai monté de chauffage par accumulation dans la maison et ça dans les années 1968 avant la naissance de ma fille ? comme tout cela est loin et presque présent car toujours dans la tête mais c’était bien sur le bon temps, hier dans l’après midi j’ai fini de copier les produits additifs en E et j’ai commencé un livret que j’avais commencé avant mais laissé sur le côté sur les épices mais autre que le livre et fait par  un autre auteur et sûrement copié pour une bonne partie sur le livre mais d’autres astuces que je n’ai pas remarqué sur le livre ou alors passé en vitesse dessus donc pas remarqué spécialement, et donc finis la soirée après mon dîner à regarder la télévision et c’est au moment d’aller me coucher vers les 1 h 00 que je me suis rappelé de mettre ma chaufferette en fonction pour ne pas avoir froid au pied mais qu’est-ce la lit est chaud après quelques minutes avec la chaufferette mais en principe il faut la mettre 20 minutes avant d’aller se coucher mais pour cela il ne faut pas oublier de la charger mais ce matin elle était encore chaude mais on pouvait laisser les pieds dessus sans se brûler, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.

J’ai remarqué que ce livret est en complète opposition avec l’hôpital de Villejuif qui dit que E 330 (le plus dangereux). Est toxique et cancérigènes alors que le livret le met « chimique et sans danger »  il s’agit de l’acide citrique) dont à vous de juger ! mais vous pourrez le voir au fur et à mesure de sa mise sur le blog. Bisous amicaux.

QUELQUES CONSEILS PRATIQUES

Lorsque vous lisez une étiquette, sachez que les composants sont classés par ordre d’importance. Si le pourcentage utilisé n’est pas indiqué, vous avez quand même une indication en notant le classement des composants : du plus utilisé au moins utilisé. C’est la raison pour laquelle les additifs, sont toujours à la fin de la liste.

Les additifs sont classés dans ce livret d’après leur numéro, de 100 à 1499. Pour connaître leur vrai nom et leur éventuel danger, reportez-vous à la page correspondante.

Sans vouloir faire preuve d’un alarmisme exagéré, il faut néanmoins souligner que cette classification ne tient pas compte des résidus de pesticides, des polluants divers (méthane, polluants organiques, DDT, dioxine, etc.) et des moisissures toxiques qui peuvent se développer sur les aliments.

Une boite de conserve bombée, indique souvent la présence de bactéries du botulisme. Jetez-la.

D’une façon générale, gardez présent à l’esprit cette règle :

Si vous avez le moindre doute sur un aliment suspect, jetez-le !

Voici des conseils utiles tirés de « Nos aliments empoisonnés » (voir bibliographie à la fin) :

1. débarrassez les feuilles externes des légumes, la pelure des fruits et les écales de noix, et pelez les légumes racines (même si cela vous fait perdre une partie de leur valeur nutritive).
2. Lavez soigneusement tous les produits frais à l’eau.
3. mettez les noix (noisettes, arachides, amandes, noix, etc. les graines et les haricots secs dans des contenants fermés hermétiquement et placés dans un endroit sec et frais.
4. ne conservez pas les boîtes de conserve plus d’un an car la teneur en plomb des aliments s’y accroît avec le temps.
5. ne conservez jamais un aliment dans une boîte de conserve ouverte au réfrigérateur. Transvasez son contenu dans un récipient en verre, en plastique ou en carton.
6. évitez le foie et les rognons, les métaux se concentrent particulièrement bien dans ces organes.
7. évitez les jus en boîte de métal : préférez les bouteilles en verre ou de plastique.
8. si vous avez le moindre doute sur un aliment que vous voulez consommer ou que vous venez de consommer, demandez conseil à votre médecin traitant

CLASSEMENT DES ADDITIFS

Les additifs précédés de la lettre « E » ont été inscrits sur une liste Communautaire Européenne (ceux qui ne le sont pas, n’ont pas fait l’objet d’une discussion à Bruxelles, mais peuvent être autorisés dans l’un ou l’autre des états membres).

E 100 à E 199 : colorants alimentaires

E 200 à E 299 : conservateurs

E 300 à E 399 : antioxydants

E 400 à E 495 : émulsifiants, stabilisants et gélifiants

E 500 à E 585 : acides, alcalis, etc.

E 620 à E 640 : révélateurs de goût

E 700 à E 799 : antibiotiques

E 900 à E 1299 : divers

E 1400 à E 1499 : amidons modifiés

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Aujourd’hui, lever 5 h 30 bien dormi mais j’ai eu froid sur le matin donc j’ai remis une très légère couette sur mes pieds qui sont les plus difficile à chauffer donc ce soir je mettrais ma chaufferette en fonction, il faut 5 minutes à peine pour la charger et elle tient chaud durant plus de cinq heures et pour qu’elle soit froide plus de dix heures donc très utile pour mes pauvres petits petons gelés, donc hier  au club et bien j’ai gagné la porte comme assez souvent mais pas dernièrement et mon amie qui était juste à côté de moi jouait pour 3 personnes et à gagné deux filets garnis et le carton plein soit 15 € à prendre à Intermarché en marchandise, moi quand je gagne ce lot, il part directement chez ma fille qui en profite ?, donc au retour car j’ai laissé aux membres du bureau le soin de fermer la porte du club, d’ordinaire comme nous jouons aux cartes, tout le monde étant parti, c’est moi qui fait la fermeture comme je fais toujours l’ouverture car j’ai les clés du Paradis ?, de retour trop tôt pour dîner 17 h 00 car mon dernier repas devait se faire à 19 h 00 car je devais rester à jeun durant 12 heures pour une prise de sang ce matin, donc après le repas dur, dur de ne rien manger donc je préparais des légumes (carottes à râper) préparation de la salade, tomates et ce matin des haricots coco pour les petits déjeuners à venir, il faut bien meubler le temps pour ne pas penser à me plonger dans le réfrigérateur quelque chose à manger, d’autant plus que mon assiette pour ce matin avait été préparé hier soir mais bon à 6 h 45, je prenais la route prudemment car beaucoup de sanglier sur les routes actuellement, il doit y avoir une recrudescence de sanglier en ce moment et beaucoup de cadavres les jours de chasse, hier mon amie me disait qu’elle avait été heurté par un sanglier et que sa portière était trouée par les défenses du sanglier qui l’avait heurté et je lui conseillais de voir de suite à la sortie du club le garagiste qui est sur sa route car en principe l’association des chasseurs est responsable des dégâts causés par les sangliers donc je ne sais si elle l’a fait mais bon là n’est plus mon problème dont arrivé quelques minutes avant l’infirmière qui me fit la prise de sang et au retour j’ai pu admirer ce ciel tout bleu de tout côté sans aucun nuage, je me croyais en été mis à part que le chauffage était mis dans la voiture, c’était sublime de pouvoir enfin voir un ciel aussi pur, pourvu que ça dure car déjà demain des entrées maritimes de prévu, beurk. Donc maintenant il ne me reste plus qu’à attendre le verdict de la prise de sang ?, bon ou mauvais ?, mais il ne peut être que bon, voyons ! Sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.

Livret pratique des additifs alimentaires européens

Introduction

De tous temps, l’homme a cherché à conserver les aliments à l’aide d’additifs. Qu’il s’agisse de les sécher, de les fumer, de les saler ou de les sucrer, la conservation des aliments s’est considérablement améliorée au fil des siècles.

Avec l’avènement de l’ère industrielle, la panoplie des méthodes de conservation s’est enrichie : stérilisation, congélation, surgélation, emballage sous vide, lyophilisation, etc. Les additifs chimiques se sont développés : conservateurs, antioxydants, stabilisants.

Il est aussi apparu un phénomène nouveau : l’aspect des aliments est devenu plus important : les industriels ont réagi en utilisant de plus en plus de colorants.

Les consommateurs ont cherché des goûts plus flatteurs. La chimie a créé des révélateurs de goût et de parfums.

Aujourd’hui beaucoup de produits alimentaires contiennent des additifs. La Communauté Européenne autorise 15 additifs possibles pour le vin, par exemple !

En 1970, l’industriel devait juste écrire sur l’étiquette de son produit « conservateurs » ou « colorants » sans avoir à spécifier s’il s’agissait de nitrite de potassium – ou produit qui peut déclencher des tumeurs chez le rat – ou de lécithine, un produit naturel et sans danger.

Aujourd’hui, tout est changé. La C.E.E. a classifié les additifs, leur a donné le préfixe « E » lorsqu’ils étaient sans danger.

Des texte de loi fixent les conditions d’emploi des substances pouvant être incorporées aux aliments (produits concernés, doses maximales d’emploi, etc.) et sont déterminés après avis d’instances consultatives. Ces instances se prononcent sur la base de dossiers complets comportant des informations toxicologiques, technologiques et analytiques.

D’autres part, de nombreux additifs font l’objet d’une évaluation toxicologique avec détermination d’une dose journalière admissible (D.J.A.) au plan international et communautaire.

Certaines substances ont été examinées par la C.E.E. et figurent sur des listes communautaires (colorants, anti oxygènes, conservateurs, émulsifiants, épaississants, gélifiants).

 Des additifs sont désignés par une numérotation conventionnelle; il s’agit d’un numéro à trois chiffres précédé de la lettre E.

Ces additifs peuvent être obtenus par extraction à partir de produits végétaux ou animaux (extraits d’algues tels que les alginates et carraghénanes. La cochenille, etc.), ou par synthèse chimique. Dans ce dernier cas, ils peuvent être identiques à des substances présentes dans la nature ou totalement artificiels.

Les protocoles d’expérimentations toxicologiques des additifs sont identiques, quels que soient leurs procédés d’obtention.

Ces précautions sont bonnes, mais ne sont pas toujours suffisantes, car il est difficile de déterminer les interactions entre plusieurs additifs, de même que les effets d’une consommation régulière et prolongée.

Malgré les précautions d’autorisation d’admission, on constate qu’un certain nombre d’individus sensibles ou plus particulièrement prédisposés aux allergies, développent des réactions d’intolérances.

Il est donc très important que le consommateur soit très précisément informé de ce qu’on lui vend et de ce qu’il va consommer. Pour cela, il faudrait que la signification de tous les codes soit connue de tous.

Ce n’est pas le cas. Quelques industriels, courageux mettent la composition de leurs produits en « clair », d’autres trouvent des moyens pour ne pas utiliser d’additifs, mais la plus grande partie d’entre eux ajoutes des E à leurs aliments.

Le centre de documentation du Laboratoire Marcel VIOLET a décidé de remédier à cela : le présent livret vous donne en clair la signification des codes européens, ainsi que l’état de nos connaissances sur chaque additif.

Lorsqu’un produit est suspect, lorsqu’il est l’objet de controverses, nous vous conseillons de l’éviter. Les effets indésirables peuvent se révéler, après des dizaines d’années d’absorption, apparemment sans problèmes.

Notre objectif n’est pas de critiquer l’utilisation des additifs alimentaires. Certains sont indispensables. D’autres permettent de fabriquer des produits très peu chers, d’un aspect flatteur et d’un goût acceptable. D’autres enfin sont sains, et ne posent aucun problème à notre organisme.

Nous voulons que chacun puisse faire son choix en connaissance de cause. (la suite à demain)

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Aujourd’hui, lever 5 h 30 après une courte mais bonne nuit et en forme car mon poignet fonctionne de nouveau comme avant mais avec une très légère douleur interne qui ne m’empêche pas de tout faire comme auparavant donc ce n’est plus qu’un mauvais souvenir hier après midi j’ai cuisiné deux steaks très fin de filet de dinde encore congelé mais auparavant j’ais tranché assez fin 8 oignons moyens, 6 belles gousses d’ail et donc après avoir décongelé en partie les steaks, je les coupais en bâtonnets de deux à trois centimètres que je mettais dans un peu de margarine et oui de la graisse récupérée dans l’ancien congélateur et je les faisais dorés, puis les enlevais pour mettre les oignons pour aussi les dorés légèrement et surtout décoller les sucs des filets de dinde, je remettais les morceaux de dinde et par dessus les gousses d’ail assez finement coupées et procédais à la cuisson après avoir mis deux cuillères de sauce soja japonaise de chez LIDL et de l’eau pour que tout baigne dans le liquide durant vingt minutes après ébullition et arrivé en fin de cuisson, j’ajoutais la barquette de apparemment un genre de ratatouille car je ne note jamais ce que je mets de côté et poursuivais la cuisson durant cinq minutes environ de quoi mettre le tout à la même chaleur mais en remuant délicatement durant tout ce temps, c’est fou ce que c’est bon oui j’oubliais que sur la fin de la cuisson j’ai ajouté une cuillère à soupe de pâte de piment fort, et bien sur la bascule m’a fait reculé avec le prélèvement fréquent, pour le poids au 2 novembre car hier j’ai été assez gourmand mais bon, on cuisine ou on ne le fait pas ?, il faut bien goûter si l’on veut que cela soit bon et à notre goût ?, après cela je suis monté sur la mezzanine pour faire copie de recettes de cuisine, mais bon j’aurais pu faire de la copie mais j’ai préféré encore laisser mon poignet au repos et ce jour pas d’ordinateur cet après midi car il y a club avec loto et goûter et peut-être cartes mais pas certain car certains de mes amis (es) ne seront pas présent donc on verra cela cet après midi, pour ce qui est des additifs alimentaires que je vais mettre à partir de ce jour, je ne sais combien je pourrais en mettre par jour car chez moi trois des additifs ne prend que six lignes soit trois centimètre mais sur le site ça prend près de dix centimètres donc je ne pourrais en mettre qu’une dizaine chaque jour quand les additifs arriveront ?, et il y en a il y en a environ 250 sans compter les écrits explicatifs ? enfin je verrais ce que je peux mettre au maximum dans quelques jours, ce jour nous avons depuis peu un superbe soleil avec tout de même un léger voile de nuage mais bon le soleil paraît très vaillant avec un peu de vent donc belle journée en perspective, pourvu que ça dure ?, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.

Je ne dirais pas que je suis très doué pour améliorer les photos car d’autres feraient beaucoup mieux que moi mais j’ai voulu remettre la photo de Pati en essayant de faire en sorte de diminuer les effets des spots, lumière tamisée et autres luminosité en intérieur mais on peut faire beaucoup mieux mais c’est plus cher ?. Bisous amicaux. Jacques2308.

Je mets une fraction du tableau pour savoir s’il peut entrer dans le blog, j'espère que cela sera satisfaisant car pas de tableau, je devrais reprendre chaque E pour faire de la sorte sans cela ce n'est pas bien compréhensible?.

E 302  - ASCORBATE DE CALCIUM

Synthétique   - Sans danger

E 304   - ESTERS D’ACIDE GRAS DE L’ACIDE ASCORBIQUE

Synthétique   - Sans danger

E 306   - VITAMINE E - EXTRAIT RICHE EN TOCOPHEROLS

Naturel    - Sans danger

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La Grande épicerie de Paris

38, rue de Sèvres (7e)

Tél. : 01 44 39 81 00

Un grand choix d’épices en vrac et en bocaux

Sur les Marchés

Passage de l’Industrie (10e)

Rue Desjean (18e)

Les épices d’environ 70 pays d’Afrique

Saint-Denis (métro Saint-Denis Basilique)

En Province

L’Univers alimentaire

34, rue d’Aubagne

13001 Marseille

Tél. : 04 91 33 77 49

Un véritable marché aux épices en plein cœur de Marseille.

Pinto

14, rue de l’Argenterie

34000 Montpellier

Tél. : 04 67 60 57 65

[email protected]

www.pinto.fr

Des épices comme au souk. Quelques mélanges dont un ras-el-hanout baptisé « Mille et une Nuits » par la maison.

Les Comptoirs de Saint-Malo

22, avenue de Québec

35400 Saint-Malo

Tél. : 02 99 46 29 83

www.comptoirs-saint-malo.com

Jean-Pierre Bresson

2, rue Auguste Gaché

38000 Grenoble

Tél. : 04 76 44 42 08

Un bon choix d’épices et des poivres rares.

Bahadourian

20, rue de Villeroy

69003 Lyon

Tél. : 04 78 60 32 10

www.bahadourian.com/epicerie-orientale.php

Outre une moutarde antillaise et des mélanges maison, un choix d’épices très important.

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Aujourd’hui, lever 4 h 55, en forme de plus en plus car je me sers maintenant de mes deux mains mais raisonnablement avec la gauche car beaucoup plus sensible et encore de petites douleurs dans certains mouvement de rotation ou de flexion ? mais bon il faut un temps pour tout comme pour la grippe, bon ce n’est pas une maladie mais un accident de parcours, à moi de faire attention dorénavant et j’y veillerais car c’est très gênant de n’avoir qu’une main car si nous en avons deux, c’est parce que c’est utile et qu’il en faut deux pour pouvoir faire toutes les manœuvres que nous devons faire ?, donc hier après midi, j’ai copié des recettes de cuisine, je devrais plutôt dire copier, coller car pas d’écriture à faire que du collage sur feuille, une bonne cinquantaine donc certaines sont très bonne à faire pour le régime, ce jour je vais peut-être essayé de mettre sur mon blog un cadre car pour les additifs alimentaires, ce ne sont que des cadres et donc dur, dur si le site ne peut le faire sur un blog donc il sera vide mais dans un très proche avenir, ce cadre se remplira car j’avais déjà commencé de la faire avant mon petit accident car je ne puis le faire au jour le jour, il faut que j’ai de l’avance sans cela trop dur de faire cela chaque jour, hier nous avions soleil mais apparemment ce jour alors que nous devrions en avoir et bien il n’est toujours pas là mais bon il est encore très tôt pour ce vieux soleil, il aime aussi le sommeil apparemment, donc ce jour je dois cuisiner à nouveau un plat avec des vieilleries que je dois finir pour ne pas les jeter donc pour les jours à venir, pourvu qu’il n’y en ait pas trop ?, mis à part cela rien de neuf sinon que je continue à me laver avec du bicarbonate ajouté à mon eau et apparemment ça pourrait fonctionner mais bon ce n’est pas en une seule journée que je puis me prononcer et donc à suivre, mais ce jour j’avais dit que je prendrais chaque jour un verre d’eau et une demi cuillère à café de bicarbonate mais je l’ai oublié ce matin et donc je vais le prendre de suite après mon blog, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.