L’HUILE  D’OLIVE ? OU COMMENT ALLIER GASTRONOMIE ET SANTE

A l’heure du choix

Juridiquement, dans l’Union Européenne, l’huile d’olive ne peut-être vendue que sous les 4 dénominations suivantes :

• Huile d’olive vierge extra ;
• Huile d’olive vierge ;
• Huile d’olive ;
• Huile de grignons d’olive.

En France, la consommation englobe principalement les huiles d’olive de qualité supérieure – c’est-à-dire vierges extra et vierges – dans la proportion de 98%.

• L’huile d’olive vierge extra – la meilleure qualité – est d’un goût absolument irréprochable (avec une note de dégustation d’au moins 6,5/9) et son taux d’acidité oléique ne doit pas dépasser 0,8%. Les huiles d’une qualité vraiment supérieure ont un taux qui se situe entre 0,2 et 0,5%. Précisons d’emblée que l’acidité est indétectable au goût, sauf pour les huiles rances. Ce taux doit être déterminé à l’aide de tests chimiques.
• L’huile d’olive vierge est d’un goût irréprochable (avec une note de dégustation d’au moins 5,5/9) et son taux d’acidité doit être inférieur ou égal à 2%.
• L’huile d’olive est constituée d’un mélange d’huile vierge et d’huile raffinée. Son taux d’acidité ne doit pas dépasser 3,3%. On la trouve encore parfois sous la dénomination étonnante « d’huile d’olive pure ».
• L’huile de grignons d’olive est une huile raffinée obtenue à l’aide de solvants chimiques à partir des « grignons », ces résidus solides appelés aussi « tourteaux » qui restent dans la presse hydraulique après l’extraction de la majorité de l’huile. Cette huile, parfois dénommée « huile lampante », est généralement destinée à un emploi industriel (fabrication de savons, engrais, combustible, alimentation du bétail).

Quelques précisions importantes

Huile de « première pression à froid », que signifie réellement ce terme ?

Autrefois, avec les anciens pressoirs à vis, le moulinier n’extrayait qu’environ 40% de l’huile contenue dans la pâte d’olive. On parlait donc de « première pression à froid ». On ajoutait ensuite de l’eau chaude à la pâte pour, en la pressant de nouveau, obtenir une huile de « deuxième pression », d’une qualité bien moindre.

Quelques rares producteurs emploient encore cette méthode artisanale mais ils sont aujourd’hui majoritairement équipés de pressoirs hydrauliques performants qui permettent d’exprimer en une seule fois 90% de l’huile contenue dans la pâte d’olive. Les résidus de la pâte pressées –les grignons- sont ensuite traités en raffinerie afin d’en extraire les derniers litres réservés, comme nous l’avons déjà précisé, à un usage principalement industriel.

L’huile d’olive est la seule huile astreinte à une législation stricte : elle n’a droit à la mention « première pression à froid » que si elle est extraite à l’aide de procédés mécaniques et à une température n’excédant pas 27° C.

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Aujourd’hui, lever 5 h 30, très bonne nuit mais depuis hier je dois avoir pris froid car j’ai la goutte au nez et la voix un peu rauque mais bon ça passera donc hier je suis allé faire ma partie de carte nous avons gagné les deux parties mais la belle qui ne pouvait se terminé car la nuit tombait et donc je voulais rentrer car plus de clignotant et je dois aller ce jour porter la voiture au garage car j’ai pris rendez-vous depuis vendredi et comme je ne voyage que très peu ça pouvait attendre mais bon rouler sans clignotant ça n’est pas trop recommandé et donc je suis rentré chez moi vers les 18 h 00 mais il faisait nuit et donc après le dîner et bien j’entreprenais de râper un kilo de carottes pour les mettre dans le vinaigre pour mes petits déjeuner donc je suis tranquille pour un bon moment et bien sur par la suite de regarder Bruce Lee et ce matin j’ai déjà mis à jour ma liste de n° de téléphone à jour car j’ai récupéré tous les numéros de mon téléphone car comme je dois en changer, je voudrais avoir toujours mes anciens n°, supprimer les n° disparus pour pouvoir mettre ces numéros dans le nouveau téléphone car lui n’en possède aucun enfin je le pense car la boite ayant été ouverte, mais je pense qu’il n’y a rien dedans, je devrais donc y mettre 31 nom et n° sur les 50 places disponibles, donc hier mis à part mes courses, celle de mon ami, la partie de cartes et bien pas grand chose de nouveau, ce jour le ciel est gris comme le prévoyait la météo nationale et je le déplore car je n’aime pas ce temps là, pas plus que la pluie mais bon on fera avec, ce jour rien en vue donc journée de repos pour soigner le nez qui coule, et oui après mon aventure  de Tossa de Mar où l’on m’a laissé seul et que j’ai  fait le tour de la ville car je ne savais pas où était le rendez-vous donc je décidais de rechercher l’endroit où pouvait être garer un bus donc le parking des bus mais j’avais déjà fait un super parcours à pied et donc je demandais où se trouvait les bus et on m’indiquait des arrêts de bus et bon je comprenais à moitié et je faisais signe beaucoup de bus avec mes mais bien sur et je finis par avoir la direction à prendre mais bon il fallait tourner à gauche, à droite si bien que j’ai du demander à plusieurs personnes et j’atterris enfin sur le parking des bus, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.

L’HUILE  D’OLIVE ? OU COMMENT ALLIER GASTRONOMIE ET SANTE

Une excellente idée

Traditionnellement dans les régions d’oléiculture, on ajoute des olives dans certains plats cuisinés et on les sert généreusement à l’heure de l’apéritif. Cette excellente coutume tend aujourd’hui à s’implanter dans la France entière. Contrairement à la plupart des autres amuse-gueules souvent trop gras, trop salés ou trop sucrés, les olives de table consommées avec modération représentent un plaisir sain et authentique.

D’ailleurs, contrairement à une idée reçue bien ancrée, les olives vertes sont relativement peu concentrées en huiles car elles sont cueillies longtemps avant leur maturation complète (la concentration en huile augmente au fur et à mesure que l’olive mûrit). Les olives noires sont un peu plus caloriques mais aussi plus digestes. Les olives de table sont richement pourvues en micronutriments, et plus particulièrement en calcium (100 g d’olives fournissent autant de ce minéral si bénéfique pour notre squelette qu’un litre et demi de lait).

On trouve des olives de table de différentes couleurs : vertes, noires, marrons, violettes, rougeâtres. Certaines on acquis une renommée justifiée : la gordal et la manzanilla au goût si délicat en Espagne (le premier pays producteur d’olives de table), les olives Kalamata du Péloponnèse, les picholines ou  les Lucques du Languedoc au parfum riche et frais (un produit haut de gamme).

Le plus souvent, tout comme pour le raisin de table, les olives destinées à la cuisine ou à l’apéritif proviennent de variétés différentes de celles cultivées pour la production d’huile.

Les olives fraîchement cueillies ne sont pas consommables en l’état car elles contiennent un composant très amer, l’oléoropéine. Divers traitements existent pour éliminer cette amertume : solution alcaline, lavage et fermentation dans la saumure, enrobage de sel sec, « cassage » puis lavage à l’eau, etc. Certaines olives seront ensuite aromatisées avec des herbes et des épices ou encore dénoyautés puis farcies.

Deux recettes pour associer plaisir et santé

Connaissez-vous la tapenade, ce plat si typique du pays des cigales et du mistral ? Là-bas, l’huile d’olive est un vieux et précieux secret de longévité. Est-ce par hasard si toutes les études démographiques démontrent que les centenaires sont plus nombreux dans le sud de la France ? La Provençale Jeanne CALMENT, morte à 122 ans en 1997, ne le démentirait sans doute pas, elle qui sa vie entière a utilisé tout naturellement l’huile d’olive dans sa cuisine.

La tapenade est principalement élaborée à partir d’olives noires dénoyautées et pilées puis mélangées à de l’huile d’olive, des câpres, des herbes de Provence et des anchois. Ce mets succulent, qu’on appelle parfois le « caviar de la Méditerranée » car il lui ressemble par son aspect, associe à merveille les plaisirs du palais et la santé. On le déguste souvent sur de petites tranches de pain grillé frottées à l’ail.

Pensez aussi à l’aïoli, cet autre plat du sud, un mariage fort réussi entre deux ingrédients réputés pour leurs vertus protectrices du réseau sanguin : l’ail et l’huile d’olive. On l’accompagnera avec bonheur d’un excellent vin blanc sec.

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Aujourd’hui, lever 4 h 50 bien dormi et en forme, ce jour je dois faire des courses bien que n’étant pas obligé d’y aller ce jour, je suis tellement sollicité par mon ami et oui il ne peut pas conduire mais je n’aime pas tellement devoir sortir sans obligation mais bon, car je n’ai besoin de rien car trop de marchandise dans les congélateurs et j’ai encore pas mal de légumes frais si l’on peut dire car ça fait plus d’une semaine qu’ils sont au réfrigérateur et je dois les faire donc ce jour pas grand chose comme légumes si ce n’est de la salade Iceberg et encore j’en ai pour plusieurs jours encore chez moi mais bon je profite pour prendre des marchandises qui me seront utiles que dans 8 jours et parfois beaucoup plus mais bon je ne veux pas faire de voyage inutile, donc hier pratiquement plus rien pour mes petits déjeuners de prêt et donc j’ai coupé en petits dès une courgette, 500 g de betterave rouge, des tomates dont certaines ont été cueilli pas encore à maturité, des poids chiches car les flageolets étaient terminés enfin je n’ai pas chômé et bien sur pas le temps de terminer mon dîner donc ce jour encore 500 g de moins sur la balance mais bon ce ne sera pas tous les jours pareils, je dois m’attendre à une reprise de poids et ce serait normal mais bon je tiens bien le cap même un peu trop bien mais bon il y aura des hauts et des bas et c’est logique cette nuit très forte diurèse ce qui explique aussi cette perte de poids, donc pas présent beaucoup sur le site ce matin et l’après midi sera certainement dédié à la partie de cartes hebdomadaire donc pas présent non plus sur le site, hier après avoir fait une petite sieste, je suis revenu sur le piano et mis mes comptes et ceux de ma fille à jour enfin surtout les miens, j’ai bien essayé de supprimer un compte de ma fille mais cela n’a pas fonctionné alors je l’ai fait sur le mien avec un message à ma banque et apparemment cela a fonctionné mais bon il faudra que je vérifie cela peut-être demain car ce jour cela sera trop tôt ou par manque de temps et si cela fonctionne j’en ferais autant sur le compte de ma fille car elle a aussi essayé de le faire mais elle n’a pas pu aboutir donc si cela est possible je le ferais moi même, c’est dans toutes les banques pareilles pour ouvrir un compte il faut 5 minutes mais pour le fermer il faut très longtemps car ce sont des comptes que j’ai ouvert moi même mais je voulais un PEL et bien sur cela a été transformé en CEL, or je ne veux pas de ce genre de compte et depuis fort longtemps d’ailleurs il y a le minimum d’argent dessus car depuis j’ai ouvert un PEL pour moi et ma fille et si cela ne fonctionne pas et bien je veillerais à changer de banque, ce sera tout gain pour moi mais bon nous n’en sommes pas encore là car ils trouvent toujours quelque chose qu’ils disent impossible à faire mais là je suis décidé car j’ai l’intention de faire ce que je veux de mes avoirs qui sont d’ailleurs assez réduit depuis l’achat de la maison de ma fille, j’ai ensuite copié pas mal de texte sur le rhumatisme et compagnie et ça m’a bien avancé car ma messagerie étant à peu près correcte, je n’avais pas grand chose d’autres à faire, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée que je pense nous devrions avoir car ce matin BFM TV à donné trois versions du temps dans notre département, tôt ce matin il devait pleuvoir assez fort, un peu plus tard c’était peut-être de la  pluie et dernièrement à 7 h 00, un superbe soleil donc journée incertaine mais j’opte pour le soleil, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.

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Une très bonne huile de cuisson

Le « point de fumée », ou point critique, est un élément déterminant dans le choix d’une huile apte à la friture. Ce terme désigne la température à partir de laquelle un aliment gras chauffé progressivement commence à émettre de la fumée de façon continue. Ce point de fumée se situe aux alentours de 210° C pour l’huile d’olive ; ce qui autorise parfaitement son emploi en friture (dont la température habituelle doit osciller entre 165 et 180° C). A titre de comparaison, sachez que le beurre a un point de fumée situé autour de 110° C !

Il convient d’observer strictement cette règle du point critique car sinon l’huile se décompose en corps toxiques indésirables qui représentent de véritables poisons pour le foie.

Certaines études on démontré que, à la différence des autres huiles, l’huile d’olive se bornait à tapisser la surface des aliments sans les imprégner vraiment et qu’elle restait toujours aussi digeste, même après plusieurs utilisations. Elle se prête donc parfaitement aux fritures successives mais il ne faut surtout pas oublier de la filtrer après chaque usage. Il faut en outre éviter de laisser le bain de friture chauffer seul, sans aliment, car la température augmente à vide. Il faut aussi savoir que le point de fumée s’abaisse lorsque l’huile est usagée et qu’elle doit impérativement être changée si elle fume, si elle est trop foncée ou si elle mousse trop à la surface. A noter que ce mode de préparation des aliments doit rester occasionnel et qu’il est généralement déconseillé aux personnes souffrant d’hyperlipidémie. Enfin, il faut toujours garder à l’esprit que la manipulation d’une huile très chaude est une opération dangereuse, l’une des toutes premières causes des accidents domestiques.

Un autre atout de l’huile d'olive

Les huiles de graines, en raison principalement du raffinage, sont généralement très sensibles au rancissement et il est préférable de stocker les bouteilles entamées au réfrigérateur. En revanche, l’huile d’olive se conserve très bien si l’on prend soin de l’entreposer tout bonnement dans un endroit sombre et frais (on conseille généralement d’éviter les emballages en plastique). Sa richesse préservée en anti-oxydants naturels (dont la vitamine E et de nombreux poly phénols) contribue à lui assurer une protection efficace contre un rancissement trop rapide, de même que son faible taux en iode, une substance étroitement liée au degré de rancissement des corps gras (indice compris entre 5 et 94 contre un indice compris entre 110 et 143 pour l’huile de tournesol). Bon à savoir : une huile d’olive rance se détecte aisément à son odeur désagréable quand on en étale une goutte sur son poignet ; elle est alors bonne à jeter.

Contrairement au vin, l’huile d’olive ne se bonifie pas lors du vieillissement et il est préférable de la consommer dans les 2 ans qui suivent sa fabrication. Il est toujours avisé de se remémorer cet antique proverbe : « Boire le vin vieux et l’huile jeune. »

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Aujourd’hui, lever 4 h 45 bien dormi et en super forme, ce matin j’ai déjà cuit deux steaks de colin de 100 g qui sont en train de refroidir pour mettre dans une barquette mais bon je n’irais pas loin mais par contre j’ai non pas goûté enfin ça se faisait en même temps car ça attache à la spatule en bois qui me vient certainement de mes parents enfin je m’en sers depuis toujours maintenant mon épouse aurait bien pu en changer mais je ne le pense pas car j’ai une panoplie complète de spatules mais moi je ne me sers que de celle là elle est à ma main et donc le filet de dinde de 1 kilo a rendu l’âme ce matin et oui quand c’est bon et bien souvent on se rabat sur ce qui est le moins calorique et avec le plus de protéine donc j’en mangeais sans rien avec uniquement des steaks du filet donc pour ce colin, je pense que ce sera la même chose ? mais bon beaucoup de protéines aussi donc hier à la galette des rois, ils avaient mis sur un plateau enfin plusieurs car nous étions nombreux des galettes de royaume et comme le plateau était assez éloigné et bien je n’en ai pas profité mais pour le frangipane des quartiers étaient présentés individuellement et donc après de petits gâteaux (baba au rhum, mille feuilles et autres) et bien sur du champagne qui était plutôt doux donc j’aime et bien sur mon verre toujours plein et vide mais bon je tiens quand même bien la distance mais avant cela il y avait sur les tables mises en U des balantines et nous avions une animation d’un conteur Provençal avec la chèvre de monsieur Séguy, et autres que je connais moins mais pour moi qui ne peut assister à une opérette sans m’endormir et bien là je pense que des personnes se sont aperçues que parfois je sombrais et donc comme mes lèvres et ma bouche était d’une sécheresse pire que le sable du désert et donc je prenais une de ces balantines et en mordait un morceau pour ne pas m’endormir mais bon toujours la sécheresse et il y a eu quatre contes que je suppose que les gens ont apprécié mais ce n’est vraiment pas ma tasse de thé car au club du village voisin, il allait fréquemment à Montpellier pour assister à certains spectacle et aussi à des opérettes mais jamais je n’y suis allé et pour cause le sommeil durant le spectacle cela ne fait pas tellement bien et donc vers les 17 h 00 comme je voyais que tout le monde se préparait à partir et bien moi aussi mais tout le monde partait avec une petit coffret de mon chéri sauf moi mais bon je n’aurais pas à les manger et mon régime tiendra mieux la route car malgré toutes ces friandises et le champagne j’ai perdu 500 g, je pensais cela impossible et donc je me suis pesé trois fois et toujours 500 g de moins ou alors ma balance fait des conneries mais bon c’est toujours plaisant de perdre du poids en faisant des bêtises car déjà ce matin avec le colin que j’ai préparé mais bon je ne sais quel sera le poids de la préparation car ça a plus que doublé ça c’est certain et même peut-être triplé de volume mais cela je ne le saurais que lorsque je l’aurais pesé si j’y pense car ma pensée va plutôt vers la consommation que vers la pesée ?, je m’aperçois que je devrais lutter dur car ma fille est vraiment déterminée à faire son régime à fond et pour la rattraper ce sera très dur car beaucoup plus petite que moi et quand même 10 kilos de moins aussi mais bon nous sommes tout deux très déterminés à faire ce régime sérieusement et dire que ça fait deux ans que nous le faisons, ma fille n’a rien perdu mais moi j’avais perdu quand même 15 kilos mais j’en ai repris 10 qui sont en train de fondre comme neige au soleil donc hier après cette galette et avant mon dîner je suis venu mettre mes photos dans l’ordinateur et j’aurais voulu les améliorés mais je ne me sentais plus en forme pour les faire donc j’ai mis les horaires de tirage des photos péniblement car je n’avais pas fait de sieste et ça a été plutôt dur mais j’y suis arrivé, pour ce qui est des photos d’octobre en Espagne, je n’ai plus que des envois personnels à faire et donc sûrement que je vais m’atteler à faire celle du mois de novembre toujours en Espagne, sur ce je vous souhaite un bon dimanche, une superbe journée ensoleillée comme il s’en prépare une ici, la colline étant déjà toute rougeâtre car il se lève seulement maintenant, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308

L’HUILE  D’OLIVE ? OU COMMENT ALLIER GASTRONOMIE ET SANTE

Le goût, une affaire d’apprentissage

Jean RACINE écrivait lors d’un voyage dans le Gard : « L’huile, que l’on tire ici des plus belles olives du monde, remplace le beurre, et j’appréhendais ce changement. Mais j’en ai goûté dans les sauces et, sans mentir, il n’y a rien de meilleur. »

Si l’auteur de « Britannicus », un Picard du XVII° siècle, a pu si facilement surmonter son appréhension et finalement avoir pu apprécier l’huile d’olive, pourquoi pas vous ?

Les huiles de graines, lors du raffinage, subissent plusieurs opérations destinées à les désodoriser et à leur donner un goût relativement neutre sur le plan organoleptique (c’est-à-dire tout ce qui affecte les divers organes sensoriels : saveur, odeur, couleur…). Bien évidemment, par comparaison, l’odeur et les goûts fortement typés de l’huile d’olive peuvent paraître au début très déroutants et même entraîner, chez certaines personnes un peu plus pusillanimes, un rejet pur et simple.

Le goût ne doit pas constituer un frein à la consommation de l’huile d’olive car il s’éduque, et à tout âge, même s’il est préférable de commencer jeune. Essayez sans à priori de franchir progressivement le mur du goût de cette huile aux arômes ensoleillés. Pour l’apprivoiser, incorporez-la d’abord aux plats les plus communs, une purée de pommes de terre ou des pâtes par exemple, et vous ferez d’une pierre deux coups : vous améliorerez considérablement leur digestibilité et vos papilles découvriront avec délice des fumets inconnus. Bientôt, si vous persévérez, vous ne pourrez plus vous passer de cette amie dans votre cuisine et vous jugerez alors bien fade l’huile que vous aviez l’habitude de consommer auparavant.

L’huile d’olive s’emploie de mille et une façons, de l’entrée jusqu’au dessert, en tant qu’assaisonnement, dans les marinades et dans les sauces, pour raviver la saveur des légumes et des soupes… On peut même trouver des livres de cuisine exclusivement dédiés aux recettes incorporant cette huile dont les qualités gustatives sont trop méconnues. N’hésitez surtout pas à expérimenter de nouvelles variétés d’huile d’olive : le résultat vous surprendra agréablement à chaque fois.

Quelques producteurs proposent désormais de l’huile d’olive aromatisée, un assaisonnement idéal pour relever avec bonheur nombre de plats cuisinés parmi les plus simples. On en trouve à l’ail, à l’échalote, au basilic (à ajouter dans une soupe à la tomate par exemple), au fenouil (pour relever le poisson), au thym, au romarin, à l’origan, aux tomates séchées, aux truffes (à essayer absolument sur une omelette !), etc.

Certains amoureux de l’huile d’olive conservent des herbes fraîchement cueillies comme le basilic, la ciboulette, la menthe ou le persil en les passant d’abord au mixer puis en y incorporant un filet d’huile afin d’obtenir une pâte homogène qu’ils mettent ensuite dans un bocal pour la conserver au réfrigérateur.

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Aujourd’hui, lever 5 h 30 super bien dormi et en grande forme surtout après la galette des rois d’hier à Logrian et oui comme prévu deux morceaux de galette à la frangipane et le royaume tous deux super bonne, certains comme toujours ont trouvé que la frangipane était trop sucré, personnellement je l’ai trouvé excellente et j’en ai fait part à la trésorière dont le ménage car je ne sais qui était critiqué pour je ne sais quoi mais ils n’ont qu’à prendre leur place au lieu de formuler des critiques qui ne sont certainement pas fondées mais bon faite du bien à un baudet et il vous remerciera par une ruade bien placé, c’est un peu pour cela que je n’ai jamais voulu être à la tête d’un club et qui sait si j’ai été sollicité mais j’ai toujours décliné, j’ai été très souvent vice président pour dire de combler les vides car personne ne voulait la place mais je n’ai jamais voulu être président de plus j’était trésorier du club du village mais je n’ai jamais eu l’argent donc endossé la responsabilité de la trésorerie sans avoir l’argent et bien j’ai très vite démissionné et donné une lettre au Maire car je voulais que tout soit fait correctement mais j’ai continué de faire les comptes mais sans être trésorier et ce n’est qu’au début de l’année passée qu’ils ont pris la comptabilité du club sans m’en toucher un mot, sans me prévenir donc maintenant je ne prendrais plus de poste ou faire partie des responsables d’un club, je serais simple adhérent et c’est déjà beaucoup, enfin donc super galette des rois avec pétillant de raisin et ballottines ainsi qu’une mandarine que mon amie a pris pour chez elle car j’en  avais assez avec la galette et donc c’est dans la soirée que j’ai raccompagné mon amie et je suis rentré chez moi mais avec le jour, ce jour je remets cela à la mairie de mon village et certainement encore deux galettes car c’est la mode par ici pour ne pas faire de jaloux on présente les deux galettes dans des assiettes individuelle avec clémentine ou mandarine et sûrement champagne mais je préférerais du cidre doux ou du pétillant de raisin mais voilà on a pas le choix et donc je boirais du champagne ou tout autre boisson que l’on me présentera donc encore une fois par d’ordinateur cet après midi  mais hier soir car je n’ai pris qu’une photo de la pièce avec les galettes qu’ils étaient en train de découper car vraiment rien d’intéressant au cours de cette réunion et oui ça arrive d’ailleurs j’ai beaucoup de photos de tous mes amis (es) depuis que je fréquent ce club, ça fait une quinzaine d’année et oui déjà dans le club du village cela fait plus de vingt ans que j’y ai adhéré car dès l’année qui a suivi le décès de mon épouse, j’adhérais au club du village et ensuite avec des connaissances du club, j’ai commencé à aller dans d’autres villages pour arriver à m’éloigner de mon domicile de quinze kilomètres pour aller sur Logrian toujours en compagnie d’amis (es) qui en faisaient parties donc ce jour nous devrions avoir un super soleil mais encore trop tôt pour qu’il nous inonde de ses rayons, sur ce je vous souhaite un bon week-end, une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308

L’HUILE  D’OLIVE ? OU COMMENT ALLIER GASTRONOMIE ET SANTE

La santé n’a pas de prix !

L’huile d’olive, après être tombée en désuétude essentiellement en raison de son prix comparativement élevé, revient aujourd’hui à la mode. Dans notre pays depuis les années 80 (de même d’ailleurs qu’aux Etats-Unis !) sa consommation n’a cessé de progresser fortement. Les consommateurs français sont heureusement de plus en plus sensibilisés aux effets d’une bonne nutrition sur la préservation de la santé. A ce titre, les recherches médicales concernant les vertus thérapeutiques de l’huile d’olive sont formelles, et plus particulièrement au sujet de la prévention des troubles cardio-vasculaires d’origine athéromateuse.

Malheureusement, les coûts de production de cette huile salutaire sont difficilement compressibles. Effectivement, l’obtention d’un seul litre d’huile nécessite 4 à 10 kilos de fruits selon les variétés et le degré de maturation ; les rendements sont par ailleurs aléatoires car ils sont étroitement liés aux conditions météorologiques et le coût de la main-d’œuvre est élevé. Or, l’olivier est un arbre fruitier exigeant, qui demande énormément de soins tout au long des saisons.

En son temps, le sociologue Emile DRUKHEIM affirmait « … qu’en gros le bonheur coïncide avec l’état de santé. » Faire des économies au détriment de sa santé est sûrement l’une des pires aberrations. Comment pourrait-on refuser d’être heureux ? Vous en conviendrez aisément : il y a tellement d’autres dépenses non indispensables pour grever lourdement un budget !

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Aujourd’hui, lever 4 h 50 bien dormi et en forme, hier n’ayant rien de prévu, j’ai terminé l’amélioration de la journée du 8 octobre en Espagne et j’en ai expédié 90 photos de cette journée mais qui comporte 136 photos car beaucoup ont été éliminé car aucun rapport direct avec le voyage, beaucoup de photos de notre traversée qui a duré une heure avec des rochers, des petits villages en haut des collines enfin photos prises de très loin donc je ne savait pas tellement ce que je tirais et donc je ne pense pas que ce soit intéressant pour mes amis (es) et donc j’ai éliminé pratiquement la moitié des photos de cette journée comme les photos prises sur le vif à partir du bus en mouvement, certaines sont floues et irrécupérables et durant le chargement des photos, j’en ai profité pour copier très peu de texte sur l’arthrose et les rhumatismes mais bon tout ce qui est fait est fait mais le chargement des photos étaient très rapide car je n’ai pas pu écrire une page complète, enfin j’ai déjà un message d’une amie mais je n’ai pour l’instant pas le temps d’aller le voir et certainement pas ce jour ni demain car cet après midi, galette des rois à Logrian et demain dans ma commune mais je ne sais pas si c’est pour les anciens du village enfin les vieux ou pour toute la population ? Enfin deux jours de galette mais bon on fera en sorte de tout reperdre d’ici samedi prochain ou une nouvelle galette m’attend mais sur Quissac et oui c’est le moi des galettes mais là il y aura une animation mais je ne sais si c’est mon amie qui fait l’animation car le nom m’est inconnu mais il est possible qu’elle prenne le nom de son époux ? enfin peu importe ce sera une fiesta de chansons populaires très variées et donc de nouveau beaucoup de photos aie, aie, aie, enfin il faut bien que jeunesse se passe et je ne dirais pas le reste, ce jour j’ai repris 100 g mais bon rien de grave, je pense que je vais devoir revoir mon régime car pas très efficace actuellement mais bon pas de suite car encore pas mal au congélateur mais ce ne sont que des légumes, ma fille a l’intention de reprendre sérieusement son régime car elle m’a demandé si j’avais du son d’avoine et ce matin elle s’aperçoit qu’il lui manque du son de blé mais bon chez moi il y a de tout donc elle sera dépanné dès cet après-midi quand je partirais, car le rendez-vous est pour 14 h 00 et une vingtaine de kilomètres à parcourir tout en allant chercher mon amie que je prend toujours car elle n’a pas de moyen de locomotion que d’avoir recours à une tierce personne mais je l’a prend volontiers car j’aime infiniment cette amie qui est des plus serviable et aimable et ce n’est pas le cas de tout le monde, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308

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Un mode d’extraction millénaire et naturel

Les moyens technologiques ont certes évolué mais le mode d’extraction de l’huile d’olive est resté fondamentalement inchangé. Une fois parvenues au moulin les olives sont broyées sans tarder. La pâte ainsi obtenue est ensuite pressée à froid très fortement (la force exigée est considérable, sans commune mesure avec celle nécessaire à la fabrication du vin).

Le liquide qui s’écoule des pressoirs hydrauliques modernes est un mélange d’huile, d’eau et de débris organiques. Un autre processus commence alors, basé sur la centrifugation : la séparation de l’huile et des éléments indésirables, qu’on regroupe sous le terme de margines. Il ne restera plus qu’une dernière opération : le tamisage à l’aide de filtres en papier ou en cellulose (on peut aussi trouver de l’huile d’olive vierge non filtrée, encore plus riche en anti-oxydants).

On le voit, contrairement aux modes de fabrication des autres huiles du commerce, l’extraction de l’huile d’olive fait appel à des procédés purement mécaniques, sans aucun raffinage ni adjonction de produits chimiques. L’huile d’olive vierge de première pression présente donc des vertus incomparables car cette méthode de fabrication naturelle préserve les vitamines, les minéraux et les « phytonutriments » qui participent  à la richesse nutritionnelle du fruit de l’olivier. Accessoirement, ce respect du naturel explique pourquoi la saveur et le fruité des huiles d’olive différent si fortement selon le lieu de production. On peut même parler, à l’instar du vin, de terroirs et de « crus ».

Ainsi, comme le breuvage issu du fruit de la vigne, cet autre végétal emblématique des rivages méditerranéens, certaines huiles d’olive de fabrication artisanale profitent d’une réputation justifiée. Huit régions de production dans l’hexagone bénéficient actuellement d’une A.O.P. (appellation d’Origine Protégée) : Aix-en-Provence, Provence, Haute Provence. Vallée des Baux-de-Provence, Corse, Nice, Nîmes et Nyons. L’A.O.P. est une dénomination européenne qui correspond en France au sigle A.O.C. (Appellation d’Origine Contrôlée) qui est appelé à disparaître.

En fonction des sols où poussent les oliviers, du climat local et des méthodes de culture, de récolte, d’extraction et de séparation, certains producteurs spécialisés parviennent à élaborer des huiles dont les qualités organoleptiques sont  inimitables. Il faut aussi savoir qu’on dénombre en outre une cinquantaine de variétés d’olive différentes, dont chacune développe ses propres arômes, son propre caractère, et qui parfois ne pousse que dans une région bien délimitée. Souvent les exploitants oléicoles assemblent plusieurs variétés pour obtenir un breuvage  unique dont le parfum reste le même, année après année. Ces « grands crus », vendus généralement sous le label « huile de la propriété », sont malheureusement fort onéreux. Mais pourquoi ne pas en profiter occasionnellement et se contenter pour les jours ordinaires d’une bonne huile d’olive vierge ou extra vierge ?

Enfin il convient de souligner que les inévitables traitements chimiques en cours de culture sont surtout destinés à combattre la teigne, la cochenille et plus particulièrement la mouche de l’olivier- un redoutable parasite susceptible d’altérer les fruits – et sont appliqués quelques mois avant la récolte. La pluie et le vent se chargent ensuite d’éliminer en grande partie ces résidus chimiques.

Si les procédés d’extraction ont été rigoureusement respectés (il y aura toujours des fraudeurs !) on peut alors parler de véritable produit naturel. Bien évidemment, on trouve aussi sur le marché, des huiles d’olive de qualité biologique, élaborées à partir de fruits cultivés sans engrais ni pesticides et parfois écrasés à la meule de pierre.

Attention toutefois : selon une étude du magazine « Que choisir » (numéro 460 – juin 2008), certaines huiles d’olive « artisanales » vendues un bon prix durant la période estivale sur les marchés provençaux ne seraient que des attrape-nigauds. Après analyse, quelques bouteilles révélaient la présence d’une huile raffinée de type colza, ou d’une huile d’olive provenant d’Espagne, ou encore d’une huile ne méritant pas le qualificatif « extra vierge » ni même « vierge ».

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Aujourd’hui, lever 5 h 00, bien dormi mais levé à 4 h 50, j’ai essayé d’aller jusqu’à 5 h 30 mais non ma nuit était terminé donc comme je ne puis rester dans le lit sans dormir et bien je me levais 10 minutes plus tard comme bien souvent en forme car j’avais quand même fait une nuit de 3 h 25 plus une petite sieste ce qui faisait plus de quatre heures, hier j’ai tout fait dorer les morceaux du filet de dinde car pas très bien cuit à cœur donc j’ai tout coupé en tranches et fait dorer donc bien cuit à cœur mais le filet en a pris un coup encore ce matin, je sens qu’il ne va pas aller bien loin mais cette nuit une bonne diurèse m’a fait perdre 1,400 kilo donc j’ai tout reperdu le poids pris ces derniers jours à savoir 1,100 kilo donc encore 300 g de bénéfice mais bon cela ne veut rien dire car je pourrais les reprendre ce jour et avec car il faut voir sur le plus long terme mais pour moi ça annonce quand même que je suis bien reparti pour perdre mes 10 kilos cette année car ce sont les petits poids qui font les grandes pertes mais honnêtement je me posais la question ? Enfin hier je suis après cette cuisson venu sur l’ordinateur mais je ne me souviens plus de ce que j’y ai fait sinon que diminuer ma messagerie mais ça c’était hier car ce jour elle doit de nouveau avoir beaucoup de messages à vérifier dont certain que je n’ouvre plus tel mes opinions car en général c’est pour des demandes de dons répétitifs après y avoir répondu et si on s’écoutait on peut faire des dons chaque jour que Dieu fait, ça commence à bien faire, il est vrai que bien souvent je réponds favorablement pour une signature mais quand je vois le résultat que l’on doit mettre à chaque fois la main à la poche, j’y renonce car je n’aurais pas assez de ma  retraite pour combler leur déficit car j’ai un document sur les pièces jaunes que je ferais parvenir à mes amis (es) et là peut-être qu’ils comprendront où va l’argent que l’on donne ? mais il faut que je le recherches, donc ce jour est annoncé le soleil mais je ne le vois toujours pas venir, il est vrai qu’il est peut-être encore bien tôt pour cela, le ciel me paraît uniforme mais es-ce vraiment du bleu ? donc ce jour rien de spécial à faire, pas de cuisine enfin je dis souvent cela mais dans la journée je fais quand même quelque chose mais en principe j’ai tout sous la main de prêt et aussi aux congélateurs et aussi au réfrigérateur car encore des blancs de poireaux en stock que je devrais quand même cuire un jour ou l’autre mais je voudrais que le filet de dinde ait rendu l’âme avant, c’est vrai que pour un gourmand ce n’est pas difficile de le faire disparaître mais bon c’est vrai que c’est très bon pour le régime car la viande fait fondre nos graisses dont nous voulons nous séparer à condition que ce ne soit pas par gourmandise car tout abus nui ça y est le soleil fait son apparition sur la colline mais la colline est toute rougeâtre et oui ça fait une très jolie teinte, j’avais en étant jeune une gabardine qui avait ce genre de reflet, elle était beige mais avec un reflet rougeâtre dedans, je l’aimais mais elle a mystérieusement disparu, l’aurais-je oublié quelque part ? Demain vendredi Galette des Rois sur LOGRIAN et samedi pareil mais sur QUISSAC, donc pour le régime pas très bon car toujours deux Galettes celle à la Frangipane et le Royaume. Sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.

Un arbre (presque) indestructible

L’Olea Europea (nom botanique de l’olivier) se reconnaît à son port tortueux et à ses petites feuilles oblongues, persistantes, gris vert dessus, argentées dessous. Cet arbre rustique résiste bien à la sécheresse et aux vents violents mais craint l’humidité excessive et les grands froids (une température inférieure à – 8 risque de provoquer le gros dégâts, comme lors du fameux coup de froid du début de l’année 1954). Sa croissance est lente mais il se révèle en revanche très résistant et peut vire plusieurs siècles. Il semble d’ailleurs presque indestructible car il donne des rejets racinaires à la base de son tronc qui se transformeront en nouveaux arbres s’il vient à disparaître. On raconte à ce propos que les Romains, après la crucifixion du Christ, n’ont jamais réussi à détruire les arbres du Jardin de Gethsémani, au pied du mont des Oliviers à Jérusalem, car de nouvelles boutures jaillissaient spontanément d’un réseau inextricable de racines.

L’olivier peut pousser sur des terrains arides et caillouteux beaucoup trop défavorables aux autres cultures.  Il est capable d’aller chercher l’humidité au plus profond du sol grâce à ses longues racines. Il préfère cependant disposer d’un minimum d’eau et l’irrigation au goutte à goutte permet généralement de multiplier son rendement par 3 à 5.

L’HUILE  D’OLIVE ? OU COMMENT ALLIER GASTRONOMIE ET SANTE

« Je ne saurais vous plaindre de n’avoir point de beurre en Provence, puisque vous avez de l’huile admirable. »

Madame de Sévigné, dans une lettre à sa fille.

La cueillette : une étape capitale

Dans la fabrication de l’huile d’olive la cueillette (appelée « olivaison ») constitue une phase critique car l’état des fruits conditionne en grande partie la qualité future du produit. Les olives destinées à être consommées à table sont cueillies prématurément ; elles contiennent donc assez peu d’huile. Les olives destinées à être pressées doivent être récoltées dès qu’elles parviennent à maturité, ni trop tôt ni trop tard. Elles sont ensuite soigneusement triées et lavées. Les producteurs sérieux évitent de les stocker en les portant aussitôt que possible au moulin pour empêcher toute oxydation ou fermentation.

L’olive est un fruit délicat et il est préférable de le cueillir à la main, au « peigne » ou grâce au gaulage. Cependant, étant donné le coût et parfois la rareté de la main-d’œuvre, la récolte a tendance à se mécaniser et l’on voit de plus en plus souvent des engins enjambeurs travailler dans les oliveraies lors de la saison de la cueillette.

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Aujourd’hui lever 5 h 05 bien dormi et en forme, ce matin j’ai joué avec la tablette mais toujours rien donc j’abandonnes, ma fille s’en chargera j’ai réussi à faire quelques photos de moi mais cela depuis pas mal de temps durant les vacances de ma fille ou avant, et ce jour j’ai pu prendre des photos de mon ordinateur et les installer sur la tablette donc ça s’améliore et oui c’est  un jouet pour les  jeunes qui m’en ferait voir, apparemment je dois me contenter de ce que je sais faire actuellement et rien de plus, ça je ne crois pas car on apprend toujours mais plus difficilement qu’à 20 ans où n’ayant pas grand chose dans la tête ça entre plus facilement mais avec tout ce qu’on a emmagasiné et bien plus beaucoup de place pour en mettre de nouveau ?, oui la recette d’hier et bien ce n’est pas gagné car intérieurement cela n’était pas tellement cuit et donc je pense qu’il faut faire cette recette directement dans un faitout et sur le feu ou un gaz enfin sur quelque chose qui chauffe et que l’on peut faire mijoter car dans le four cyclonique c’est toujours 200° C. et sur une plaque chauffante on peut faire mijoter un plat donc la prochaine fois ce sera sur la plaque à induction et dans le grand faitout où l’on peut faire déjà cuire les oignons et même les faire dorer et ensuite mettre le filet de dinde pour la cuisson à feu doux, c’est ce que je ferais la prochaine fois mais bon je peux très bien récupérer le plat, j’ai d’ailleurs déjà commencé hier avec les oignons et deux tranches du filet de dinde que je vais déguster pour mon déjeuner, j’aurais cru prendre pas mal de poids ce jour et bien je ne dirais pas que je suis déçu mais je n’ai pris que 100 g car bien sur j’ai énormément goûté à ce plat sans cela il est très bon mais c’est une recette que j’avais déjà faite mais avec des cuisses de poulet avec lesquelles cela fonctionne très bien mais mis au micro-ondes donc encore une solution, donc hier après midi je suis venu sur le piano, je ne me souvenais plus ce que j’y avais fait mais j’ai posté deux nouveaux blogs avec cette recette ratée et un article que j’ai reçu sur un test qui rallonge la vie qui me semble très intéressant pour des membres du site qui se font beaucoup de soucis qu’ils doivent éliminer à tout prix mais ça c’est facile à dire mais il faut le faire ? et bien sur j’ai éliminer pas mal de message dont je ne sais même plus les ouvrir tellement ils sont vieux et plus d’actualité mais bon, je ne peux pas tout faire, il y a des priorités et ces messages n’en faisaient pas partie, ce jour superbe soleil avec ciel bleu et j’espère que la température sera un peu plus douce car pas de glace sur les seaux sur la terrasse, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.

Ce petit test rallonge votre vie
Si vous répondez « oui » aux 4 questions suivantes, vous pourriez diviser par 2 votre risque de mourir par rapport aux personnes de votre âge. 
De plus, vous pourriez avoir 2,4 fois plus de chances de vivre sans Alzheimer, et 30 % de risques en moins de devenir gaga, ce qu'on appelle aujourd'hui la « démence sénile ». 
Encore mieux : si vous répondez « non » à une ou plusieurs de ces questions, je vais vous donner des moyens simples de transformer ces non en oui. Vous aussi, vous pourrez alors regarder l'avenir avec confiance et le cœur en joie. 
Cette lettre sera mon petit cadeau de Noël – avec mes excuses pour le retard… 

Les 4 questions fatidiques

Voici les 4 questions fatidiques : 
Question N°1 : Répondez-vous oui ou non à la déclaration suivante : « Certaines personnes errent dans la vie sans but, mais je n'en fais pas partie » ? 
Question N°2 : Répondez-vous oui ou non à la déclaration suivante : « Je me sens bien lorsque je me rappelle mon passé, et quand je pense à ce que sera l'avenir » ? 
Question N°3 : Même chose pour : « J'ai l'impression d'avoir déjà beaucoup fait et vécu d'aventures, mais il me reste encore énormément à découvrir. » 
Question N°°4 : Même chose pour : « J'ai de nombreux projets et je crains de ne pas vivre assez longtemps pour les réaliser. » 
Si vous répondez oui à une ou plusieurs de ces questions, c'est très positif car cela montre que vous avez un but clair qui anime votre vie. 
Or, selon Patricia Boyle, neuropsychologue au Centre Rush pour la Maladie d'Alzheimer de Chicago (Etats-Unis), le fait d'avoir un but dans la vie (purpose en anglais) « est un prédicteur très fiable d'une bonne santé et du bien-être chez les personnes âgées » [1]. 
Avec ses collègues chercheurs, elle a suivi un groupe de 1238 personnes (âge moyen 78 ans) pendant 5 ans. Et elle a constaté que les personnes qui avaient des objectifs animant leur existence ont été 2 fois moins nombreuses à décéder que les autres [2] ! Elles ont aussi développé moins d'infirmités. 
Le Dr Patricia Boyle a aussi suivi près de 1000 personnes de 80 ans en moyenne pendant une période allant jusqu'à 7 ans. Son équipe a constaté que les personnes qui ont un but dans la vie ont 2,4 fois plus de chances d'échapper à Alzheimer que celles qui n'en ont pas [3]. 
« Cela ralentit le rythme du déclin cognitif d'environ 30 % », explique-t-elle. 
Le plus impressionnant est que, même si vous avez la maladie qui s'installe dans votre cerveau (l'Alzheimer se caractérise par le développement de plaques appelées « bêta-amyloïdes »), le fait d'avoir ce but vous protège contre l'apparition des symptômes d'Alzheimer. Autrement dit, votre cerveau est touché, mais votre vie continue comme avant, vous n'avez aucun signe de la maladie. 
Vous êtes plus heureux, vous dormez mieux et vos organes fonctionnent mieux, en particulier votre cerveau. 

Que veut dire « avoir un but dans la vie » ?

Pour les psychologues, « avoir un but dans la vie » signifie « vivre pour un objectif dépassant vos besoins quotidiens (se nourrir, dormir, se laver…). Un objectif qui vous aide à organiser vos activités quotidiennes », selon Patrick Hill, psychologue à l'université d'Ottawa. 
Vous nourrir, vous laver, dormir, faire le ménage, acheter des choses sont des moyens pour vous, pas le but de votre existence. 
Votre but est ailleurs. Il concerne peut-être des personnes dont vous avez la charge, un animal domestique, un projet artistique, une invention, une entreprise, un exploit sportif, un voyage… 
Peut-être soignez-vous un conjoint, un enfant, un parent malade. Peut-être travaillez-vous pour assurer l'avenir de votre famille, embellir votre maison, votre jardin, ou protéger l'environnement. 
Peut-être encore vous occupez-vous de vos enfants ou petits-enfants. Si vous êtes âgé et que vous n'avez plus beaucoup de force physique, cette aide peut consister à leur transmettre la sagesse que la vie vous a enseignée, pour leur éviter des accidents, des déconvenues, et les aider à mieux réussir leur propre vie. Ou peut-être assurez-vous tout simplement une présence, une écoute auprès de personnes qui en ont besoin. 

Retrouver un but dans la vie quand on est seul, malade, malheureux

La question, évidemment, est de savoir comment retrouver un but dans la vie quand on est seul, malade et/ou malheureux. 
Car on peut aussi avoir un but bien clair et un jour la maladie, un accident, ou la vieillesse, vous surprend et vous prive de l'espoir d'atteindre ce but. C'est donc le fait d'être vieux/malade qui vous empêche d'avoir des objectifs motivants dans l'existence ! 
Que faire, quand les choses vont dans ce (mauvais) sens ? 
Le secret, c'est de comprendre qu'avoir un but dans la vie ne veut pas forcément dire chercher à réaliser vos rêves les plus fous. 
Les médias présentent régulièrement des histoires phénoménales : une personne traverse la Manche à la nage alors qu'elle n'a ni bras ni jambes [4], un autre escalade l'Everest alors qu'il est aveugle [5]… 
Ces exploits sont fantastiques. Ils nous rappellent – et c'est bien nécessaire – que les forces spirituelles de l'être humain sont pratiquement sans limites : « À cœur vaillant, rien d'impossible » dit un proverbe. 
Cependant, pour la plupart d'entre nous, réaliser nos rêves les plus fous n'est pas possible, et ce n'est de toutes façons pas important. Le Dr Patricia Boyle, la psychologue dont nous parlions plus haut, le confirme : « L'important, c'est d'apporter sa contribution », même modeste, au monde qui vous entoure. 
Ainsi j'ai récemment entendu parler d'une dame de 80 ans, touchée par l'Alzheimer depuis deux ans et demi. Elle continue pourtant à travailler bénévolement dans un centre d'accueil pour personnes sans abri, où elle participe aux lessives et au repassage. Le résultat est que ses capacités mentales sont aujourd'hui bien supérieures à celles des autres malades de son groupe, même plus jeunes. 
Les personnes qui s'occupent d'un chat, ou d'un chien, savent à quel point cela peut être gratifiant. Cela vous pousse à vous lever, à sortir, vous devez le nourrir ou le promener, et vous recevez en retour une affection et une fidélité sans bornes. De plus, observer un animal est source d'étonnement et de profondes réflexions sur la vie, la nature, et sur les êtres humains par comparaison. 
Proposer son aide comme bénévole dans un refuge pour chiens ou chats abandonnés ne nécessite pas une bonne santé, mais c'est un bon moyen de se faire des amis à quatre pattes… et des amis tout court. 
Les hôpitaux aussi ont besoin de bénévoles. Si les services de pédiatrie (médecine des enfants) ont souvent beaucoup de candidats, les difficultés sont plus grandes en gériatrie (médecine des personnes âgées). Et pourtant : « Il faut bien aider les vieux », disait une grand-mère de 90 ans qui s'occupait de malades qui avaient 20 ans de moins qu'elle ! Et vous n'avez pas besoin d'être en bonne santé pour cela non plus. Ce qui manque le plus dans nos hôpitaux, instituts, maisons de retraite, c'est le contact humain, le temps, l'écoute. 
Un article du New York Times qui concerne ce sujet du « but de la vie » rapporte l'histoire touchante d'un vieux monsieur, Manny, appartenant à la communauté juive de New York. Jusqu'à sa mort, il faisait les livraisons à domicile pour la boucherie casher de son quartier. Cela lui permettait de rendre service tout en gardant le contact avec les personnes de la communauté, qui l'invitaient régulièrement pour un café et échanger des nouvelles [6]. 
En France, et dans la plupart des pays européens, le droit du travail incite à ne pas poursuivre son activité au-delà de 65 ans. Bien des personnes sont mises en « préretraite » ou retraite anticipée à 60 ans. Aux Etats-Unis, où cela est autorisé, des chaînes de magasins s'efforcent de créer des postes pour les personnes âgées, et même très âgées, qui souhaitent garder par ce moyen un contact avec la vie active. 
C'est le cas de la chaîne de supermarchés Walmart qui leur propose de venir aider les clients aux caisses pour empaqueter les provisions et charger leurs courses en voiture. Les horaires sont totalement souples et adaptés aux capacités de chacun. Des personnes témoignent que c'est un moyen de rencontrer des gens, de faire plaisir, et d'aller mieux :

« Mon frère appelle cela ma thérapie payée », raconte une dame sur Internet. « Je plie et remets en rayon de nombreuses choses mais j'aide aussi les clients qui sont toujours amicaux. Mon but est de rendre service, faire un bon travail et améliorer ma santé et mon bien-être. Je recommande vraiment d'essayer. Je travaille seulement par périodes de deux jours. ». 

Alors voilà. C'était quelques idées pour transformer vos éventuels « non » en « oui », aux questions fatidiques du début de cette lettre. 
Et j'aimerais que vous me fassiez part de vos bonnes idées, en les ajoutant dans les commentaires à la suite de mon texte, en cliquant ici. 

Les 5 bonnes nouvelles qui ont marqué 2014

En feuilletant la presse, je suis tombé sur un article du Nouvel Observateur, titré « Ces 5 bonnes nouvelles qui ont marqué 2014 » :

« N’écoutez pas les mauvais esprits », commence le journaliste. « 2014 n’a pas été marquée que par des mauvaises nouvelles. Dans le flot continu d'informations, 5 événements nous ont particulièrement marqués cette année : la mission réussie du petit robot Philae, le courage de Malala Yousafzai récompensée par un Nobel, les Américains et les Cubains qui sortent le calumet de la paix, le dernier otage français libéré et l’année XXL du champion tricolore Renaud Lavillenie. "L'Obs" vous rafraîchit la mémoire.[7] » 

J'étais reconnaissant en effet à « L'Obs » de bien vouloir me « rafraîchir la mémoire » car, personnellement, je n'aurais jamais pensé à cela. 
Pour commencer, je ne me souvenais même plus de qui étaient « le petit robot Philae », « Malala Yousafzai » et « Renaud Lavillenie ». 
Après vérification, le petit robot Philae est celui qui s'est posé sur une comète. Malala Yousafzai est une jeune pakistanaise qui faillit se faire assassiner par les talibans et qui réclame que les enfants soient mieux scolarisés au Pakistan. Et Renaud Lavillenie est le nouveau champion du monde de saut à la perche. 
Bon. 
Cela me semble réjouissant en effet, mais je ne suis pas sûr que cela suffise à "donner la banane" à tout le monde !
L'idée de faire un article sur ce qui se passe de bien dans le monde me paraît excellente, toutefois. Et encore mieux de faire le travail pour nous-mêmes : que se passe-t-il de bien autour de nous ? Et comment pouvons-nous y contribuer… 
Bonne année, et bonne santé ! 

Jean-Marc Dupuis 

Ingrédients :

• 1 Filet de dinde de 1 kilo
• 4 gros oignons
• 50 ml de vinaigre de cidre
• 100 ml de moutarde forte
• 50 ml de concentré de tomates
• 50 ml d’eau
• 100 ml de crème liquide légère
• Quelques brisures de gruyère
• Sel et poivre

Préparation :

• Éplucher et émincer les oignons, en tapisser le plat Tupperware de 2,5 litres.
• Y déposer le filet de dinde sur ce tapis d’oignons.
• Dans un shaker, mettre le vinaigre, moutarde, concentré de tomates, l’eau, la crème liquide légère, les brisures de gruyère, le sel et le poivre, bien secouer pour que tout soit homogène.
• Étaler le tout sur le filet de dinde.
• Mettre au four pour une durée d’un heure thermostat 6 (200° C.)
• Bon appétit !