Bonsoir,

En parcourant le forum cuisine hier, j’ai pu lire une discussion lancée par Adrien au sujet du safran.

Safran : comment l'utiliser?

Du coup, je me suis dit que ce sujet pourrait intéresser  tout le monde alors ce soir parlons du safran !

Je vous épargnerai les détails de la culture du safran car le but ici est de vous aider à cuisiner le safran tout en apprenant ses bienfaits.

Petite présentation

Le safran est la plus précieuse des épices de part son coût élevé (elle coûte plus cher que la vanille par exemple) ; ceci est sans doute dû au fait que le safran ne se récolte qu’à la main encore de nos jours.

Le safran est issu d’une plante de la famille des crocus. Le crocus sativus possède une belle corolle mauve et des stigmates (ou pistils) d’une finesse unique.

Ce sont ces derniers, récoltés entre la mi-septembre et la mi-octobre dans les régions méditerranéennes, qui sont très recherchés pour leur parfum et pour la couleur qu’ils transmettent. En effet, les Grecs et les Romains utilisait déjà le safran pour la teinture des textiles.

Attention, méfiez-vous des faux amis, ne confondez pas le safran et le curcuma. On  appelle parfois le curcuma « safran des Indes » et personnellement, je sais qu’à la Réunion on dit « safran » pour « curcuma », çà peut porter à confusion d’autant plus que la couleur est identique mais le curcuma provient d’un rhizome comme le gingembre et la saveur n'est pas la même.

Le safran en cuisine

Le parfum du safran est fort et tenace. En cuisine, il aromatise parfaitement les sauces qui accompagnent le poisson, les potages, les légumes et le riz.

Vous connaissez tous des plats traditionnels à base de safran… Allez cherchez un peu…

Et oui, en Espagne, le safran parfume la délicieuse paëlla.

En France, on le retrouve dans la bouillabaisse et la rouille.

Le safran peut donner une belle couleur dorée à vos mets. Et saviez-vous qu’il colore également des liqueurs comme la Chartreuse ?!

Pour la qualité du safran soit garantie, mieux vaut l’acheter sous forme de filaments (les stigmates/pistils d’origine) mais ceux-là nécessitent une petite préparation : il faut les tremper préalablement dans un peu d’eau chaude quelques minutes puis incorporer cette « solution safranée » dans votre plat. Ainsi en ressort tout le parfum et toute la couleur du safran.

Si cela vous semble compliqué, vous pouvez aussi trouver le safran en poudre dans des petits pots transparents déjà dosés que vous incorporerez directement dans la cuisson des aliments de votre plat.

Dans les 2 cas, ne jamais saisir le safran dans un corps gras chaud.

Le safran et la santé

Adrien en demande les bienfaits...

Et bien voilà les qualificatifs reconnus par la médecine :

-Antidépresseur

-Puissant sédatif et tonique gastrique

-Antispasmodique

-Aphrodisiaque

-Antalgique

-Propriétés anti-oxydantes et anticancéreuses

-Traitement des infections respiratoires

.....

La liste est longue !! En plus, le safran est un parfait allié minceur… et oui, le safran aide à lutter contre la déprime donc finies les envies de grignotages car le moral est au beau fixe

Des idées recettes avec du safran

Risotto de courgettes au safran

Bouillabaisse

Couscous royal

Crème de courgettes au safran

Ratatouille aux épices

Alors le safran, çà vous dit ? Quelles sont vos recettes ?

Allez, aidons Adrien !!

Bonne soirée

Bonsoir!

Après une petite pause, je reprends plus ou moins cette semaine le plan équilibré Aujourdhui.com de la semaine 2.

Au menu ce soir

	1/4 de quiche aux épinards 1 salade de mâche et sa vinaigrette à l'huile de colza 1 pomme au four

Je suis un peu en décalé et ma quiche aux épinards est encore au four.

Voici la recette de base qui est très originale

Quiche aux épinards

Informations générales type : entree pour 4 pers. calories : 260 par personne     préparation : 45 minutes	Besoin de force dans une part de douceur? Voilà la recette qui aurait fait le bonheur de Popeye! Goûtez-la!   proposée par  aureliediet vue :  9765 fois favorite :  302 fois commenté :  103 fois
Ingrédients 1 rouleau de pâte brisée 300 g d'épinards 200 g de tofu 50 g de champignons émincés en fines lamelles 2 oeufs 1 petit verre de lait demi écrémé 2 gousses d'ail pressées Sel, poivre
Préparation Faire revenir dans de l'huile d'olive les épinards, les champignons, et l'ail ensemble. Dans une terrine mélanger les oeufs battus, le tofu et le lait avec la poêlée de légumes. Saler poivrer. Dans un moule à manquer de 24 cm déposer la pâte brisée puis garnir le fond de tarte du mélange. Enfourner th 180°C pendant 40-45 mins.

BON APPETIT!

Bonjour!

J'espère que vous avez passé un excellent weekend

Petite pensée pour ma Lena qui a fêté son anniversaire hier

Aujourd'hui, je vous parle donc d'un produit très en vogue en ce moment

LE SON D'AVOINE

 Vedette du régime du Dr Dukan, le son d'avoine est reconnu pour ses bienfaits nutrionnels qui font de lui un parfait allié minceur

Quelles sont les vertus du son d’avoine ?

"C’est l’aliment qui, à mon avis, a le plus d’incidence sur le poids et la facilitation du régime. D’abord, c’est un aliment qui gonfle au contact de l’eau et de tout liquide et qui va prendre 20 à 30 fois, son volume dans l’estomac,augmentant la durée d’occupation gastrique. Estomac donc bien rempli et longtemps occupé.

Et puis, c’est un aliment qui est bon, doux et consistant en bouche et se prête à une très large gamme de préparation.

Enfin, et surtout, le son d’avoine a cet extraordinaire pouvoir de confisquer des calories dans l’intestin grêle et de les entraîner avec lui dans les selles. Cette déperdition calorique n’est pas très importante mais elle est renouvelable et finit par devenir significative sur la durée. De plus, le son d’avoine optimise sans violence le transit intestinal qui est souvent ralenti au cours des régimes.

Le son d’avoine est très bon marché, ce qui est rarement le cas des produits de régime. Mais ce n’est pas tout. Le son d’avoine a une action de protection sur le diabète en réduisant la vitesse et l’absorption des sucres. Il a une action exceptionnelle sur le cholestérol et il protège du cancer du colon.

Je ne connais aucun aliment ayant autant de vertus et autant d’impact sur la santé."

Témoignage de Miss Souba

Ma marraine Dudu

Vous allez me dire, c'est bien beau tout çà, mais comment utiliser le son d'avoine en cuisine de façon originale pour ne pas se lasser et faire plaisir à toute la famille?

C'est simple, je vous ai concocté mon top 10 des recettes au son d'avoine

Vous pouvez les retrouver en cliquant sur la photo ci-dessous

Hummm... mon Tiramisu Diététique

Vous ne trouvez pas de son d'avoine dans votre magasin?? Rien d'étonnant, ce produit est victime de son succès!! Les ruptures de stock sont fréquentes.

Pour que ceci ne soit plus un problème pour vous, faites venir le son d'avoine directement chez vous et commandez-le sur la E-BOUTIQUE à un prix très abordable

=> COMMANDER

Vous consommez le son d'avoine? Quelle est votre recette préférée?

Partagez-la dans le FORUM

Bonsoir!

Vient à point à qui sait attendre!!

Un dimanche agréable autour des chefs... je regrette juste d'avoir manqué Anne Sophie Pic

Seule femme chef en France 3 étoiles au guide Michelin

Et petit bonus rien que pour vous, la recette d'un chef au féminin

Que de parfums que j'affectionne particulièrement, voyez plutôt

Faux filet mariné, grillé, servi avec sa sauce aromatique

« le Tigre qui pleure »

Recette proposée par Thiou,

Restaurant Thiou, Paris

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 faux filets de 150g

Pour la marinade

1 gousse d’ail écrasée

4 c. à soupe de sauce d’huître

6 c. à soupe de sauce de soja claire

6 c. à soupe d’huile d’arachide

Poivre noire fraîchement moulu

Pour la sauce aromatique

2 c. à soupe de pâte de crevettes pimentée

5 c. à soupe de sauce de poisson

10 c. à soupe de jus de citrons vert

Coriandre, persil laotien, ciboulette, oignons rouges finement émincés

Du riz gluant, grillé, réduit en poudre

****

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Mettre les faux filets, bien mélanger, filmer et laisser mariner pendant 4h minimum au réfrigérateur.

En attendant, préparer la sauce.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce sauf les herbes, les oignons et le riz en poudre, rectifier le goût, il faut qu’elle soit légèrement sucrée et acidulée.

Emincer la coriandre, le persil laotien et la ciboulette (quantité égale pour chaque herbe).

Faire griller la viande selon la cuisson souhaitée et émincer en lamelles.

Dressage de l’assiette : Répartir la sauce dans 4 ramequins, ajouter les oignons rouges émincés, les herbes et parsemer de riz en poudre.

Servir aussitôt avec la viande.

Et n'oubliez pas

A cette occassion, vous serez LE CHEF!

A vous de jouer!!

CLIQUEZ ICI

Pour proposer votre recette fétiche

Bonne soirée!!

Bonsoir,

Je ne suis pas trop passée ce week-end car j'étais bien occupée!!!

Je suis un peu KO mais je me sens bien car j'ai fait des choses que j'aime avec des personnes que j'aime.

Pour Cécile : mes piliers de vie évoluent!

Ce dimanche, belle ballade en compagnie de mon homme au 5ème Festival International de la Gastronomie à Mougins (et oui, finalement nous sommes sortis en amoureux).

Les bonnes odeurs et la Grande Cuisine étaient encore au RDV. Je vous raconterai tout çà demain via quelques photos prises sur le vif.

Bonne soirée.

Bonsoir,

Aujourd'hui c'est la fin du Ramadan et les musulmans fêtent la rupture du jeûne :

l'Aïd el-Fitr

L'occasion pour les familles de se réunir autour de repas très festifs, remplis de délicieuses spécialités orientales, un moment de plaisir, de joie, de partage et de convivialité! (comme notre Noël)

Si vous avez des personnes de votre entourage qui fêtent l'Aïd, attendez-vous lundi à recevoir des gourmandises!!!

Mettez le régime de côté le temps d'un petit plaisir , un gâteau ne vous fera pas grossir si vous régularisez derrière avec des légumes et des protéines.

Si vous ne savez pas quoi cuisiner ce week-end, soyez donc d'actualité et cuisinez aux saveurs de l'Orient

Toutes les recettes de CUISINE ORIENTALE

Et partagez vos recettes orientales dans le

FORUM

Bon week-end!

Encore un excellent week-end en perspective pour moi

Bonjour!

Aujourd'hui c'est mercredi, "jour des petits" en cette semaine de rentrée scolaire!

Cette semaine, afin que cuisiner pour vos enfants ne soient pas déjà une source de stress, la Chaine Nutrition met à votre disposition un dossier très intéressant

Je vous invite à la lire car faire manger des légumes ou du poisson à vos ""pitchouns" ne deviendra plus un casse-tête. Un tas d'astuces existent.

A cet âge, l'équilibre alimentaire est primordiale en prévention de l'obésité. L'obésité infantile existe bien et pour l'éviter le maître mot est  : EQUILIBRE.

Un mot toujours plus appréciable que REGIME... et oui, mieux vaut prévenir que guérir, n'est-ce pas?

Pour aller plus loin : Forum Le Surpoids de l'Enfant

Découvrez le top des 10 recettes équilibrées pour vos enfants

Cliquez sur la photo ci-dessus pour les découvrir

Testez

Le gratin de riz aux légumes

ou

Les légumes façons tagliatelles

Succès garanti

Si je peux vous donner un conseil qui fait partie des astuces pour faire manger des plats équilibrés à vos enfants et leur faire aimer la cuisine

FAITES LES PARTICIPER A LA CUISINE

En leur faisant faire des tâches adaptées à leur âge bien sûr comme équeuter les haricots verts ou laver les fruits et légumes.

Ils seront tellement fiers de vous avoir aidé qu'ils n'hésiteront pas une seconde à déguster "leurs oeuvres".

J'en suis la preuve vivante!!

Ma maman nous impliquait beaucoup avec mon frère et ma soeur dans la réalisation de nos goûters à l'époque....

Perso, j'aimais tellement çà, qu'un jour, j'ai eu en cadeau un beau livre de cuisine (certaines s'en rappellent peut-être, je vous l'ai montré en Novembre 2008!)

!! 1987, j'avais 9 ans!!

Et ce livre est toujours dans mes tiroirs!

Ce sera mon livre de "Grand Mère" pour mes futurs petits enfants!!

Carlos et "Mais qu'est-ce qu'tu bois doudou dis donc..... Oasis, Oasis, c'est bon, c'est bon...." seront à des millénaires de leur époque!

(C'est certainement déjà le cas pour quelques-unes d'entre vous qui sont toutes jeunettes!)

Toutes les RECETTES POUR LES ENFANTS vous les retrouvez

ICI

Bonne soirée!

Le petit train des vacances de Gouel (ma gentille marraine AJ que je n'oublie pas)

Bonjour!

J'espère que vous avez passé un excellent weekend! Moi oui, surtout hier, un dimanche en compagie de Shérazade (alias Chasmira). Nous avons assisté  à deux évènements du côté de Grasse sur le thème des produits du terroir et de l'alimentation BIO, nous avons découvert beaucoup de choses, dans la joie et la bonne humeur.

et

 Dans tous ces beaux stands, aussi gourmands et intéressants les uns que les autres, c'est au Salon Bio de Grasse que nous avons trouvé des choses totalement inconnues comme le

XYLITOL NATUREL DE BOULEAU

Mais KEZAKO??!!!

Vous ne connaissez pas?? Rassurez-vous, moi non plus!!

Je n'ai pas investi dans ce produit car je tenais tout de même faire une petite recherche à ce sujet avant tout et partager avec vous.

Voilà ce que je trouve :

"Sucre naturel  de bouleau en poudre considéré comme un remarquable substitut du sucre classique. Edulcorant naturel, non acidifiant,  non cariogène, ne modifie pas la glycémie (utilisé chez les diabétiques).
Le xylitol, enfin un sucre en poudre qui nous veut du bien.
Présent dans les prunes, les framboises, les bananes et les endives, il est obtenu industriellement majoritairement à partir de bois de bouleau.
Le xylitol est largement utilisé dans les pays scandinaves comme édulcorant , en remplacement du sucre. Ce sucre fabriqué en grande partie dans les pays nordiques est également le N° 1 des produits sucrants utilisés dans ces pays.
Non seulement le xylitol ne cause pas de caries, mais encore il est reconnu par plusieurs institutions dentaires pour aider à combattre ceux-ci. C'est d'ailleurs une propriété que les producteurs de confiseries exploitent à fond: « la gomme qui combat les caries! ». En France et pour l'instant on le connait plus dans les chewing-gums et les pastilles à sucer.
Plusieurs études suggèrent également que le xylitol aide à prévenir les infections de l'ouïe et nettoye les narines; il est d'ailleurs employé dans les solutions salines pour les narines. Il aurait même le potentiel d'un traitement pour l'ostéoporose!
Le xylitol est davantage utilisé par les diabétiques parce qu'il est probablement l'édulcorant non-nutritif qui se rapproche le plus au goût du sucre et qu'il ne contient que les deux tiers de ses calories
Il ne présente que des avantages :
A la cuisson son pouvoir sucrant augmente de 30 à 50 %. Il est donc nécessaire de diminuer les quantités de xylitol utilisées de 30 à 50 % par rapport au sucre. Il peut donc être l'ingrédient culinaire de recettes cuites à la place du sucre traditionnel 
C'est un  sucre qui peut également s'utiliser en cuisine tant pour la fabrication de confitures, d'entremets , de pâtisseries , mais aussi  pour sucrer les fruits, yaourts, fromages frais....Le xylitol de bouleau remplace également le sucre dans les boissons, thé , café."

www.lesdouceursdusoleil.com

"Le xylitol possède le même pouvoir sucrant et la même saveur que le saccharose (pouvoir sucrant quasi similaire). En revanche, le xylitol a un effet rafraîchissant et son apport calorique est inférieur à celui du saccharose avec 2,4 kcal par gramme contre 4,0 kcal."

www.wikipedia.org

Donc, à priori,  une belle alternative naturelle aux édulcorants de synthèse aux effets sur la santé souvent très discutés.... Un partenaire minceur donc!

Vous connaissiez le xylitol naturel de bouleau?? Vous en utilisez?

Qui peut témoigner à ce sujet...?

Bonne soirée

Petit patchwork de la journée d'hier