En France, 49 colorants sont autorisés dans l'alimentation, certains pour colorer l'aliment entièrement, d'autres en surface uniquement. Ils rendent plus appétissants les aliments en modifiant leur couleur naturelle, en l'uniformisant ou en l'accentuant.

Des substances variées

Ces colorants peuvent provenir de substances végétales, animales ou minérales. Elles peuvent être chimiques ou synthétiques. Leurs numéros de code vont de E100 à E180. Les numéros manquants, comme le E105 ou le E115, ont été interdits par la législation.
 

Les inoffensifs

Les colorants naturels (ceux qui proviennent des végétaux) le sont généralement. Ils sont extraits, par exemple, des racines de curcuma (E100), des carottes (E160 a), du jus de tomate (E160 d), des graines de luzerne, d'ortie ou d'herbes (E161 b), de betterave (E162).

Les plus mauvais....

Le colorant animal E120, obtenu à partir de cochenilles (petits pucerons écrasés) peut entraîner des réactions allergiques. Il est présent dans les yaourts, les chipolatas. Les colorants d'origine minérale peuvent être toxiques à hautes doses, comme le E173 (aluminium), le E174 (argent), et le E175 (or). On les retrouve surtout dans les enrobages de confiseries.

Ils sont interdits dans certains pays

– Les colorants chimiques sont les plus incriminés. Il y a le E102 (tartrazine, colorant jaune utilisé dans certaines confiseries, interdit en Suisse), le E110 (Sunset yellow FCF, colorant jaune orangé, interdit aux Etats-Unis), le E123 (amarante, colorant rouge, interdit aux Etats-Unis) tout comme le E124 (Ponceau 4R), le E128 (rouge 2G, interdit en Australie), le E154 (brun FK, interdit en Australie), le E155 (brun HT, interdit aux Etats-Unis), le E180 (lithol-rubine BK, autorisé en France pour colorer la croûte de fromage, interdit en Australie).

– Les colorants synthétiques : à éviter le E104 (jaune de quinoléine, interdit aux Etats-Unis et en Australie) et le E131 (bleu patenté V, interdit en Australie).

Serez vous plus attentif à la lecture des étiquettes alimentaires ???

Mercredi 6 mai 2009

"JOURNEE INTERNATIONALE SANS REGIME". 

L’objectif de cette Journée Internationale Sans Régime (JISR) n’est pas de vous dire « manger tout ce que vous voulez, empiffrez- vous », mais de proposer une pause journalière dans les régimes amaigrissants

Et vous... Vous consommez des produits allégés ? Et si oui, lesquels ?

Votre expérience m'intéresse !

 *** ** ***

Actuellement en Bretagne où j'ai retrouvé toute ma petite famille pour fêter mes 28 printemps !

Excellent Week-End à vous tous !

L'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) a relevé ce samedi 2 mai le nombre de cas confirmés de la grippe porcine dans le monde, la faisant passer de 365 à 615.

L'OMS agite la menace d'une pandémie.

Faut il avoir peur de manger du porc ?  Le danger est il dans notre assiette ?

Le monde en état d'alerte

Quinze pays font désormais état de cas confirmés par des laboratoires. La plupart des nouveaux cas confirmés l'ont été au Mexique. Le nombre de cas confirmés dans ce pays atteint désormais 397, dont 16 ayant entraîné la mort du malade.

Les Etats-Unis comptent 141 cas confirmés et un seul décès. Le Canada en recense 34, l'Espagne et la Grande-Bretagne 13, l'Allemagne et la Nouvelle-Zélande quatre, Israël deux, tandis que la France, l'Autriche, le Danemark, les Pays-Bas, la Suisse, la Corée du Sud et Hong Kong comptent chacun un cas, selon le dernier bilan de l'OMS.

La France touchée mais armée...

Les autorités Françaises font part de deux cas déclarés et d'un cas fortement suspect.

Le Premier ministre, François Fillon, a assuré que le pays était l'un des " mieux armés au monde" pour lutter contre une éventuelle pandémie grippe porcine ce que confirme les spécialistes de l'institut Pasteur.

Questions... Tentatives de réponses d'après l'actualité...

Quel type de virus est-ce?
Il s'agit d'une maladie respiratoire des élevages de porcs, un virus grippal de type A. Ce virus d'origine animale est identifié comme A/H1N1.

Quelle est l'origine de ce virus?
La grippe porcine est une maladie infectueuse qui affecte les porcs. Chaque année, des hommes sont contaminés aux Etats-Unis. La différence, cette fois c'est que le virus est transmissible par voie aérienne d'homme à homme.

Pourquoi le virus sort maintenant?
«On ne le sait pas», explique Gregory Hartl, porte-parole de l’OMS. «Il y a beaucoup d’inconnues. De même, on ne sait pas à quel point le virus est transmissible ni à quel point il est mortel». Le manque de connaissances provient du fait que le virus a muté de façon inédite, «dans des gênes jamais rencontrés auparavant». Ce qui rend difficile l’énoncé de recommandations préventives.

Quels en sont les symptômes?
Après une semaine d'incubation, les symptômes s'apparentent à ceux d'une grippe banale. Il s'agit de fièvre, toux, fort écoulement nasal, douleurs articulaires et/ou musculaires (courbatures) et de fatigue.
 

Comment cela s’attrape?
Pas en mangeant de la viande, ni même du porc, puisque le virus ne survit pas à la cuisson. Mais d’homme à homme, «par transmission aérienne directe», selon le Pr Pierre Saliou, agrégé du Val de Grâce et président de la Société de pathologie exotique. Voilà pourquoi il est conseillé de mettre un masque bucco-nasal pour éviter l’interaction de particules aériennes avec ses congénères.
"Manger du porc ne présente aucun risque" selon la Ministre de la Santé, Roselyne Bachelot.

Existe-t-il un vaccin contre cette maladie?
Oui, pour les porcs. Non pour l'homme. Il n'existe pas de vaccin contre cette nouvelle forme de virus. La mise au point d'un vaccin peut demander 4 mois.

Est-ce que la grippe porcine se soigne?
«On a des médicaments anti-viraux qui permettent de soigner», reprend Gregory Hartl. Le Tamiflu, médicament utilisé contre la grippe aviaire, est efficace pour la grippe porcine. Il y a aussi le Relenza,  un autre antiviral, qui marche bien.

Existe t'il un risque en mangeant du porc?
La France n'importe pas de porcs vivants, ni de viande porcine du Mexique.  Le ministère de l'Agriculture a assuré que les consommateurs ne risquent rien, la contamination ne se faisant pas par la viande. De plus, la cuisson tue le virus... 

Sources : Libération, Le Monde, L'Express, DirectMatin, 20 minutes, obs.com

Vos réactions ! Je vous attends....

Belle journée à vous !

Del

Whiffer ou l'art de se régaler sans calorie !

Nouvel objet culinaire à découvrir, le Whif, tel un bâton de rouge à lèvres, permet de dégager sur le palais un goût de chocolat aromatisé.
Que se passe t'il quand la Science des particules rencontre la gastronomie ? Comment un aérosol peut éveiller nos sens et susciter nos émotions ?

Whif... Mode d'emploi... 

Le “Whif” (de l’anglais whiff qui signifie “bouffée”) est un nouveau mode de dégustation par inspiration.
Le Whif est un inhalateur de saveurs au goût chocolaté qui se présente sous forme de tube, style rouge à lèvres...Voici comment connaître une nouvelle « émotion gustative »... :

        1. Portez le Whif délicatement sur vos lèvres

        2. Aspirer : des microparticules de poudres de chocolats se posent sur votre palais et sur votre langue, distillant l'extrême essence de ses arômes.

        3. Savourez la sensation fugace d'explosion chocolatée ! 

Nouvelle sensation chocolatée

pour moins d'une calorie !

Le goût du chocolat sera alors très intense mais vous n’aurez, en quelque sorte, pas de chocolat dans la bouche. Vous ne sentirez pas la texture. Il paraitrait que ce serait délicieux avec un café!

La saveur qui se dépose dans le palais n'a rien à voir avec celle ressentie lorsque l'on déguste un carré de chocolat. Il s'agit d'une nouvelle sensation, totalement originale pour le consommateur.
Moins calorique qu'un chocolat, moins d'une calorie par inhalation, beaucoup moins nocif qu'une cigarette, le whif a sûrement de beaux jours devant lui. D'autant plus que son prix est tout à fait abordable, aux alentours de 2€ le tube.
 

Une innovation culinaire !

Le Whif a été imaginé par David Edwards, le fondateur du Foodlab à Paris, un laboratoire où sont créées des innovations culinaires. Développé aux côtés du chef cuisinier Thierry Marx, , chef doublement étoilé au Guide Michelin, au Relais-Château de Cordeillan Bages à Pauillac.

Le Whif est la dernière nouveauté majeure de ce lieu original !
Nouvelle sensation gustative à la frontière d'une révolution culinaire, le Whif annonce l'art de manger autrement : la cuisine par aérosol!

Cette innovation culinaire arrive en France dès ce mercredi 29 avril 2009, date à laquelle « le Laboshop » à Paris et la boutique Colette (1^er) commercialiseront les 1ers « Whif ».Quatre saveurs seront proposées au Laboshop : chocolat-mangue, chocolat-framboise, chocolat-menthe et chocolat-chocolat. La boutique parisienne Colette, elle,  commercialisera le Whif, aux goûts de chocolat et de cannelle, baptisé "American Whif".

Le Whif pourrait constituer une nouvelle façon de consommer des produits alimentaires. Celui-ci doit être présenté au festival de Cannes pour partir ensuite en représentation à travers le monde.

Alors, tentez d'essayer ? Qu'en pensez vous ?

Afin de faire progresser la recherche publique sur les comportements alimentaires et les relations Nutrition-Santé, je vous encourage à participer gratuitement à l'Etude "Nutrinet" à titre individuel et vous sollicite également pour être les ambassadeurs de cette information auprès du plus grand nombre (amis, parents, partenaires, collègues....).

• Une compréhension approfondie des comportements alimentaires et leurs déterminants en fonction de l’âge, du sexe, des conditions socio-économiques, du lieu de résidence, etc.
• Une identification des relations entre les apports alimentaires, l’activité physique, l’état nutritionnel et la santé.  

NUTRINET SANTE

Au travail, dans les transports, devant la télévision ou l'ordinateur, qui ne s'est pas déjà retrouvé en train de grignoter ? Les occasions ne manquent pas et les tentations nombreuses...

Comment faire pour se débarrasser de cette mauvaise habitude qu'est le grignotage ?

 Déjouez les pièges du grignotage

Sans les bannir complètement, évitez de prendre systématiquement: barres chocolatées, gâteaux, bonbons ou chocolats, chips, fruits secs, charcuteries grasses, sodas ou autres boissons sucrées...

De part leur richesse en sucre et/ou gras, ils contiennent beaucoup de calories et très peu de nutriments utiles.

De plus, ils ne coupent pas la faim voir l'accentuent comme les aliments salés style chips.

Regardez ces quelques repères :

• 1 cannette de soda (33cl) = 5 à 7 morceaux de sucre
• 1 cannette du même soda mais light = 0 morceau de sucre
• 1 petit paquet de chips(30g) = 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 poignée de cacahuète (20g) = 1 C.à S d'huile
• 1 barre chocolatée = 5 morceaux de sucre + 1 C. à S d'huile
• 30g de saucisson = 1,5 C.à S d'huile
• 1 pain au chocolat = 1,5 C.à S d'huile + 5 morceaux de sucre

Apprenez à « Grignotez » malin !

Choisissez le plus souvent possible des aliments qui à la fois ont un intérêt nutritionnel et vous font plaisir. En petites quantités, ce sont :

• les fruits (de saison, c'est moins cher et plus riche en goût)
• les jus de fruits (choisissez les "100% pur jus de fruits" et non les nectar, trop riche en sucre rajouté)
• les compotes
• les produits laitiers (alternez yaourt, fromage blanc ou fromage)
• les produits céréaliers (tranche de pain avec éventuellement un peu de beurre, de miel, de chocolat ou de confiture, biscotte, céréales prêtes à consommer peu sucrées)
• des légumes à croquer (tomates cerise, carottes...)
• Buvez davantage d'eau ou une boisson peu calorique, chaude ou froide. Et en un mot : variez !

Faites de vrais repas

Pour réduire le grignotage, la solution la plus radicale est de modifier la composition de vos repas principaux. En effet, pour tenir jusqu'au repas suivant sans avoir une « faim de loup », vous devez ingérer de l'énergie « durable ». A ce jeu, les meilleurs carburants sont les féculents comme :

• le pain (blanc, aux céréales et surtout complet),
• les autres produits céréaliers (pâtes, riz, blé précuit, semoule, boulgour...),
• les pommes de terre ou les légumes secs (lentilles, pois chiches...).

Dans le cadre de l'équilibre alimentaire, les féculents ont une place importante à chacun de nos repas. Grâce aux sucres complexes qu'ils apportent, l'état de satiété est maintenu plus longtemps. Le mieux est de les associer à une même portion de fruits et de légumes. Leurs fibres ont le pouvoir de rassasier et retardent l'envie de manger.

Pour rappel, un repas équilibré est constitué d'une part de Viande, Poisson ou oeufs, une part de légume, une part de féculent, un fruit et un produit laitier.

 Trompez l'envie de manger !

Buvez un grand verre d'eau quand vous avez envie de grignoter. Changez vous les idées en allant par exemple faire le tour du pâté de maison ! 

Si le grignotage est une vieille habitude, prenez votre temps pour la modifier en douceur. Ne culpabilisez pas si vous avez recraqué sur la tablette de chocolat. Vous avez toujours la possibilité de rétablir votre équilibre les jours suivants. 

N'hésitez pas à me donner vos réactions et vos astuces anti-grignotage !

@ bientôt pour de nouvelles infos !

Delphine

Si vous souhaitez perdre plus facilement du poids, le recours à un diététicien nutritionniste peut vous apporter le soutien et l'aide utile à votre réussite ! Il vous demandera, dans un premier temps, de tenir un carnet alimentaire ou semainier.

Mais savez vous ce qu'est réellement un carnet alimentaire ? A quoi cela sert il ? Et comment en faire un de manière efficace ? 

Analyser son comportement alimentaire

Le carnet alimentaire ( ou semainier ) a pour but d'aider à prendre conscience de son comportement alimentaire, à comprendre les possibles erreurs alimentaires.

C'est une sorte de journal de bord.  Vous y notez tous les jours les heures de vos repas, leur contenu, en précisant la nature des aliments ainsi que leur quantité mais aussi votre niveau de faim en début du répas.

Certains détails doivent aussi être relevés tels que le lieu où vous avez mangé, la position ( assis, sur le pouce, en marchant dans la rue... ), et en quelle compagnie ! Doivent aussi figurer les possibles grignotages, les boissons...

Il est également possible de renseigner vos émotions à vos prises alimentaires, repas ou grignotages voir compulsions. Ennui, colère, tristesse : toutes les pensées et les émotions qui viennent à l'esprit peuvent être notées (" Je suis stressée par mon travail", " Je pourrais dévorer tout le paquet de biscuit"...). Ces commentaires peuvent être datés et rajoutés à la suite de votre journée alimentaire.

Une stratégie individuelle

Une fois rassemblés, ces éléments permettent au diététicien de déterminer individuellement quels sont les erreurs alimentaires, les évènements, les pensées et le stress à l'origine du problème.

Un diagnostic qui permet, d'adopter, ensuite, une tactique, où plusieurs stratégies qui agiront en synergie.

Le diététicien analysera votre carnet. Il vous aidera à identifier et prendre conscience de ce que vous mangez et vous guidera vers un réequilibrage nutritionnel et/ou un programme alimentaire personnalisé si vous souhaitez par exemple retrouver la ligne.

Conseils pour bien réussir mon carnet alimentaire

Mon premier conseil est d'acheter un petit carnet à spirale et de noter un repas par page. Le plus souvent on essait de remplir son carnet sur une semaine complète. Il ne servirait à rien de vouloir tricher et d'omettre de noter quelques écarts, le diététicien étant là pour vous aider sans juger.

• Le plus important est d'y noter tous les aliments consommés ( y compris les grignotages ) ainsi que leur quantité approximative ( 4 Cuillères à soupe de riz, 4 carrés de chocolat, 2 grands verres de soda.... )
• N'oubliez pas le pain, les sauces, condiments et boissons...
• Notez immédiatement après un repas votre consommation alimentaire sinon vous risquez d'oublier...

Ensuite si vous souhaitez mieux comprendre vos erreurs, il est possible de rajouter les informations suivantes à votre carnet :

• Indiquez les heures, durée du repas, lieux ( domicile, cantine, restaurant...) et sensation de faim.
• Rajoutez si possible les modes de cuisson ( vapeur, sauté, friture...)
• Notez le contexte du repas : seule, en famille, en groupe...
• Indiquez la posture : assise à table, en marchant dans la rue, sur le pouce devant l'ordinateur...
• N'oubliez pas l'humeur qui accompagne votre repas : plaisir, tristesse, culpabilité, joie...

Vous l'avez compris, le carnet alimentaire est un très bon outil qui optimise vos chances de succès !

Alors remplissez le soigneusement !

N'hésitez pas à me donner vos réactions, à me poser d'éventuelles questions.

A bientôt pour de nouvelles infos !

Delphine