Visiter une région passe aussi par sa gastromie.
La région :
La Trouspinette :
J’ai toujours considéré que "l’épine" était la trouspinette traditionnelle. Avec un poil de déformation étymologique on remarquera que ce faisant que l’on "détrousse" le prunellier de ses petites épines (épinettes) donc on fait de la trousse-pinette. La grande différence avec la plupart des recettes à base de fruits rouges ... c’est que dans l’épine on met les épines et la tige, ce qui fait passer le tanin dans le breuvage... lui donnant un petit gout boisé... Dans ma version à base de mûres de la "trouspinette rouge" je met les mûres en grappes... donc l’extremité de la tige le petites feuilles avec... (c’est aussi une recette pour fainénant) qui nuancent un peu le gout de mûres.
La liqueur des Chouans :
Le Kamok :
Originaire du Luçon, le Kamok est une création de la famille Vrignaud, négociant en spiritueux. Née dans les années 1860, cette liqueur remporte très vite un grand succès...
Elaborée à partir de cafés Arabica torréfiés, elle est mise à vieillir 2 ans en fût de chêne avant d'être dégustée. Titrant à 40°, c'est une boisson sucrée, douce amère au goût très particulier.
Réputée en Vendée, elle est dégustée comme digestif mais entre plus facilement dans la composition de cocktaïls, de confiseries, de desserts : pâtisserie, glace, entremet...
C'est selon l'imagination... certains se sont essayés au grog flambé au kamok, ... et c'est paraît-il très bon !
Vins des Fiefs Vendéens :
Aujourd’hui, une centaine de viticulteurs, établie sur des terroirs bien délimités, s'est lancée dans la grande aventure du vignoble sous la bannière des "Fiefs Vendéens".
Cette aventure commence officiellement en 1963 avec la création du label "Les anciens Fiefs du Cardinal", puis vient l’appellation "Vins de Pays des Fiefs Vendéens" en 1973 qui a permis l’accession des crus de Mareuil, Brem sur Mer, Vix et Pissotte au rang de "Vins Délimités de Qualité Supérieure" (V.D.Q.S.) en 1984.
Une appellation qui consacre aujourd’hui 470 hectares, représentant une vendange de 30.000 hectolitres. La personnalité des vins blancs frais et légers, de rosés très typés, est parfaite pour accompagner poissons et coquillages de la côte vendéenne ; les vins rouges dont certains capiteux constituent de remarquables vins de garde.
Bénéficiant d’un ensoleillement supérieur à la moyenne nationale, les Blancs, Rosés ou Rouges des quatre régions sont des vins au bouquet délicat et aux riches arômes fort différents.
Dans la région de Mareuil, les cépages dominants, Gamay, Cabernet ou Pinot, permettent des vins gouleyants au nez fruité avec un arôme de cassis. Les vignes basses de la région de Brem donnent, à partir de cépages Grolleau gris et Chenin, des vins limpides et frais, avec très souvent un discret arôme de pomme.
Situés plus au sud-est, les petits vignobles de Vix et Pissotte produisent des vins de généreuse nature provenant des mêmes cépages que les autres régions mais auxquels il faut ajouter du Sauvignon, pour le Vix, et du Melon de Bourgogne, pour le Pissotte.
Brioche et gâche vendéennes :
Volaille de Challans :
Il suffit d'évoquer le fameux canard de Challans ou le poulet noir fermier de Challans pour que l'oeil avisé des fins gourmets s'illumine !
Les volailles élevées sur une terre fertile, sous un climat tempéré, nourries au grains et aux protéines végétales, grandissent en plein air... Habituées à courir et à s'ébattre en toute liberté, ces volailles ont une chair dense et ferme...
Suivant une croissance lente, l'élevage est plus long, ce qui donne des viandes plus goûteuses car mâtures... Bénéficiant du Label Rouge depuis 1965, les volailles de Challans sont aussi toutes manuellement baguées pour plus d'information et de sécurité...
Noir des Champs, Jaune des Champs, canette, chapon de pintade, caille et canard fermiers, oie blanche et dindes fermières... la palette est large ! Et chacun trouvera volaille à son goût... Il est même à parier que chacun les trouvera toutes à son goût : elles se cuisinent aisément, et se prêtent à toutes les formes de cuisine, aussi à l'aise pour un pique nique, un repas sur le pouce que sur une table de fête !...
Bonnotte de Noirmoutier :
Si vous ne connaissez pas la Bonnotte de Noirmoutier, vous devez vous en poser des questions : un chapeau, un outil, un lieu-dit, un personnage ?
Mais non, la fameuse, l'internationalement connue, la très goûteuse pomme de terre de Noirmoutier !
Son parfum exquis, ses qualités gustatives indéniables favorisées par un ensoleillement exceptionnel et par la culture au varech comme engrais naturel, en font un produit de choix !
La plus ancienne variété de pommes de terre cultivée sur l'île, oubliée dans les années soixante du fait de son faible rendement, fait un véritable retour au milieu des années quatre vingt dix grâce aux artisans cultivateurs, désireux de recréer ce précieux tubercule...
Récoltée à la main, appelée "la pomme de terre de jardin", la bonnotte est une petite pomme de terre rare qui se déguste sur un tout petit laps de temps, au début du mois de mai...
Marais salants de Noirmoutier :
Les marais salants de l’île de Noirmoutier couvraient autrefois 700 hectares soit un quart de la superficie de l'île. Une centaine de sauniers produisait plus de 600 tonnes de sel par an. Aujourd'hui 40 sauniers exploitent 100 hectares de marais salants.
Le principe d’un marais salant est simple : il faut réunir les conditions climatiques et géologiques pour obtenir une saturation maximum du chlorure de sodium dans l’eau de mer. Le sol doit être imperméable, argileux et le soleil doit être intense à la belle saison, le vent venant accélérer l'action d'évaporation.
On fait donc pénétrer de l’eau de mer en avril ou mai dans un dédale de bassins réaménagés chaque année et entretenus au fil des siècles pour obtenir dans le dernier bassin appelé "oeillet" une salinité maximale.
La période de récolte s’étend de mai à septembre. Il suffit alors de ramener le sel, "l'or blanc" sur le bord de l' "oeillet" à l'aide du traditionnel grand rateau plat appelé "simoussi".
La brise légère, certains jours d'été, produit une cristallisation de surface d'une grande finesse surtout lorsque soufflent les vents venus du Nord ou de l'Est. Ce sel, d’une finesse exceptionnelle, porte un nom : la fleur de sel.
Vous avez compris pourquoi cette semaine j'avais de la soupe aux choux au menu ???(mdr)
Bon week-end.
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