A l’heure on l’on reparle des bienfaits du poisson et de l’intérêt d’en consommer 2 fois par semaine régulièrement, voici quelques recettes afin de l’inviter plus souvent à table.

Lasagnes aux deux saumons et au poireau

Pour 4 personnes:

-10 plaques de lasagnes
- 4 blancs de poireaux
- 2 darnes ou filets de saumon
- 2 tranches de saumon fumé
- béchamel
-80g de gruyère râpé
- 20g de beurre
- sel et poivre



Emincer les blancs de poireaux et les faire revenir longtemps dans du beurre jusqu'à ce qu’ils roussissent.

Pendant ce temps, passer les darnes de saumon au micro-ondes moins d'une minute de sorte à pouvoir l'émietter facilement.

Beurrer un plat et y poser successivement une plaque de lasagne puis par dessus tout le saumon fumé et à nouveau une plaque de lasagne.

Arrêter la cuisson des poireaux et les disposer sur la dernière couche de lasagne et recouvrir de lasagne.

Recouvrir la couche de lasagne par le saumon émietté, le napper de béchamel et d'une dernière plaque de lasagnes.

Sur la dernière couche de lasagne, verser le restant de béchamel, parsemer de gruyère râpé et cuire 30 mn à four moyen / chaud (thermostat 6/7).

Terrine de poissons

Pour 8 personnes :

- 500 g de poisson (lieu jaune, julienne...)
- 2 carottes
- 3 œufs
- 2 tranches de pain de mie
- 15 cl de lait concentré non sucré
- 60 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
- le jus d'1/2 citron
- herbes fraiches (estragon, cerfeuil, persil, ciboulette...)
- sel, poivre

Eplucher les carottes et les détailler en fins bâtonnets et les cuire 10 min à l'eau bouillante.

Cuire le poisson à l'eau pendant env. 8 min puis enlever la peau et les arêtes.

Dans le bol d'un mixeur mettre le poisson, les œufs, le lait concentré, le jus de citron, le pain de mie et le fromage. Mixer rapidement.

Ajouter les herbes, le sel et le poivre. Mélanger.

Dans une terrine beurrée, verser la moitié de la préparation. Puis déposer les bâtonnets de carotte en les rangeant bien. Verser l'autre moitié de la préparation.

Cuire 35 min à 190 °C.

Blanquette de la mer

Pour 6 personnes

-1kg de lotte coupée en tranches

-1 L de moules de bouchot

-1 L de coques

-250 g de noix de pétoncles

-2 échalotes

-1 branche de thym

-2 feuilles de laurier

-1 bouquet d'herbes fraîches

-30 g de beurre

-40 cl de crème fluide

-1 pincée de curry

-sel, poivre

Rincez les moules et faites tremper les coques dans l'eau froide salée. Rincez-les bien pour éliminer le sable.

Pelez les échalotes, hachez-les. Faites-les étuver dans une poêle avec 10 g de beurre.

Ajoutez le thym, le laurier, les moules et les coques.

Couvrez et faites ouvrir les coquillages à feu moyen en remuant souvent.

Quand ils sont ouverts, filtrez le bouillon, éliminez les coquilles et gardez la chair.

Epongez les noix de pétoncles, faites-les sauter rapidement à la poêle dans 20 g de beurre.

Versez le jus des coquillages dans une cocotte, ajoutez la crème et le curry et faites bouillir doucement.

Lorsque la préparation devient onctueuse, ajoutez la lotte, laissez-la pocher 15 min, puis ajoutez les coquillages. Salez peu, poivrez et laissez frémir 5 min.

Parsemez d'herbes ciselées et servez très chaud.

Quelle est votre recette de poisson préférée ?