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Blog de alessandra013
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DE VRAIS REPAS publié le 18/07/2008 à 06:52
Les repas : moment clé
S’asseoir à table et prendre le temps de manger, c’est essentiel pour construire sa santé !Les repas rythment nos vies. Ils jouent de fait un rôle essentiel, qu’il est important de rappeler.
Prendre le temps de manger à table, c’est une tradition en France et c’est une manière d’éviter de manger n’importe et n’importe quoi dans la journée. C’est un très bon moyen, notamment pour les enfants, d’éviter qu’ils grignotent à tous moments de la journée. En rythmant les repas, on rythme la prise alimentaire et on évite les comportements alimentaires anarchiques. Dans certains pays, l’individualisation de la consommation alimentaire où chacun va puiser dans le frigidaire à tout moment, est mis en cause par certains chercheurs dans le développement des pathologies liées à l’alimentation. Ce rythme sera d’autant plus pertinent que les repas seront composés de différent moments : entrée/plat/dessert pour certains, entrée/plat ou plat/dessert pour d’autres. En termes d’aliments, il est important de noter que la consommation de féculents permet de « tenir » entre les repas, de limiter les sensations de faim et les envies de grignoter n’importe quand. Et dans un repas il y a toujours une place pour au moins un fruit ou un légume.
Mais le repas est aussi une véritable pause, un moment de détente, au cours duquel on interrompt ses activités pour « reprendre des forces ». Pour profiter aussi pleinement des saveurs des aliments il vaut mieux prendre son temps pour manger ; de cette manière, votre corps sera naturellement mieux en mesure d’adapter les quantités à vos besoins. Pour cela, beaucoup préfèreront prendre leur repas assis, en famille, avec les collègues, chez soi, au travail, sur un banc, sur la pelouse… Un conseil : pour profiter de cette pause, donnez vous au moins 20 minutes…
- Pourquoi prendre son temps est important ?
Parce que l’estomac et le cerveau ont besoin d’un peu de temps pour comprendre que vous êtes en train de manger et vous faire sentir que vous avez assez mangé. C’est pour cela aussi qu’il est recommandé de bien mastiquer. Quand on mange très vite, on a tendance à manger plus.
- Prendre le temps permet d’être à l’écoute des signaux que nous envoie notre corps…
Savoir par exemple s’arrêter de manger quand on sent que son estomac est suffisamment rempli, comme le font naturellement les bébés. Les conditions dans lesquelles vous prenez votre repas jouent sur votre rassasiement (impression d’avoir suffisamment mangé), votre digestion, et la durée de satiété (sensation de « non-faim ») après le repas.
- Éviter de manger devant la télé
Pourquoi ? Lorsqu’on regarde la télé en mangeant, on en oublie qu’on mange… On mange plus, sans s’en rendre compte, et on apprécie moins. Manger en regardant la télévision perturbe le mécanisme de satiété, le choix instinctif des aliments…et nuit à la convivialité.
- Profiter d’une occasion conviviale
Le repas joue aussi un rôle essentiel au sein d’une famille ou d’un groupe. Il réunit ses différents membres autour du plaisir de manger. C’est un moment d’échange privilégié, en famille, à l’école, au travail, au restaurant, au self…C’est aussi pour les tout-petits et les enfants un moment d’apprentissage clé pour de bonnes habitudes alimentaires et d’échange avec les autres.
Réservons au repas la place qu’il mérite ! Et profitons-en…
Les 9 repères essentiels
Vous connaissez le repère « au moins 5 fruits et légumes par jour », mais connaissez-vous les 8 autres ?
Découvrez les grands groupes d’aliments, ce qu’ils nous apportent et la façon dont on doit les consommer pour profiter de leurs qualités.
Découvrez également tous les conseils pratiques pour les atteindre au quotidien.
Pour plus d’informations, téléchargez Le guide alimentaire et Le tableau des repères.
Fruits et légumes : au moins 5 par jour
... et si vous pouvez en manger plus, c’est encore mieux ! Lire la suite
Produits laitiers : 3 par jour
Et jusqu’à 4 pour les enfants, les ados et les personnes âgées ! Lire la suite
Féculents : à chaque repas
Les féculents, ce sont ces aliments que pratiquement tout le monde aime : le pain, les pâtes, le riz, la semoule, le maïs, les céréales, les pommes de terre, le blé, les légumineuses (lentilles, fèves, pois chiches, soja, haricots…)… Lire la suite
Viande, poissons, oeufs : 1 à 2 fois par jour
1 à 2 fois par jour. Et pour le poisson, c’est au moins deux fois par semaine ! Lire la suite
Matières grasses : à limiter
Limiter leur consommation et apprendre à les choisir. Lire la suite
Produits sucrés : à consommer avec modération
Apprenez à limiter votre consommation ! Lire la suite
Sel : à limiter
Apprenez à limiter votre consommation de sel ! Lire la suite
Eau : à volonté
Parce que l’eau est la seule boisson indispensable ! C’est également la moins chère ! Lire la suite
Activité physique : 30 mn par jour
Au moins l’équivalent de 30 minutes de marche rapide par jour... Faire 30 minutes d’activité physique, ce n’est pas si compliqué. Lire la suiteL'ANANAS
Représentation universelle de l'exotisme, l'ananas est cultivé toute l'année pour nous inviter à danser sous les sunlights des tropiques… 
L'ananas de Cayenne pèse de 800 g à 1,5 kg.
Le Victoria est parfait pour 2 personnes : 500 g à 600 g.
Période de consommation de l'ananas : de décembre à avril
J A S O N D J F M A M J 
Durant des fouilles archéologiques à Pompéi, l'image d'un fruit ayant la forme d'un ananas avait été découverte sur une fresque murale. Mais il serait étonnant que de preux navigateurs de l'Antiquité aient été chercher l'ananas en Amérique !
Christophe Colomb par contre, en 1493, ramena ce fruit de la Guadeloupe. Les indiens d'Amérique Centrale et des Caraïbes le consommaient déjà depuis plusieurs siècles.
Ils offraient de l'ananas aux navigateurs pour les désaltérer. Ils en accrochaient aussi devant leur habitation en signe d'hospitalité.
M. Colomb trouva à l'ananas une forme de pomme de pin, ce qui lui donna par la suite l'appelation anglophone de "pine apple". Tandis que le Père Dutertre le surnommait le "Roi des fruits, car Dieu lui a mis une couronne sur la tête".
Arrivé en Europe, l'ananas fut cultivé sous serre chaude tout d'abord en Hollande, puis en Grande Bretagne et enfin en France.
Au XIXe siècle, on pouvait déjà voir ce fruit sur les étalages.
Aujourd'hui, les ananas importés d'outre-mer sont bien plus présents que ceux cultivés en France.
Pour l'anecdote, l'ananas n'a été introduit à Hawaii qu'en 1790. L'association qu'on en a est due au gros producteur américain Dole Fruit Company qui planta ses champs à Hawaii.La variété la plus consommée et la plus cultivée du monde est la Cayenne lisse. Son origine viendrait de la Guyane et son nom rappelerait l'absence de piquant sur les feuilles du toupet. Il est essentiellement cultivé en Côté d'Ivoire.
Vient ensuite la Queen Victoria, dit aussi simplement "ananas Victoria", importé de l'Ile Maurice, du Kenya et surtout de la Réunion. Cet ananas est beaucoup plus petit, avec des feuilles dentelées et un goût plus sucré, un peu comme un bonbon.
Pour bien digérer :
Le taux d'acidité de l'ananas est de 0,9 g pour 100 g pour un fruit mûr, soit un très bon équilibre sucré/acide. L'ananas est donc très agréable à consommer. De plus, sa saveur acidulée stimule les sécrétions digestives.
Les fibres sont très importantes dans la texture de l'ananas sous forme de cellulose et d'hémicellulose, ce qui permet de lutter contre la paresse intestinale.
Pour se revitaliser :
Au niveau des vitamines, c'est la vitamine C qui prime. D'autant plus que sa teneur reste stable grâce à l'épaisseur de l'écorce et l'acidité du fruit qui aident à le préserver.
Les vitamines du groupe B sont bien représentées. Il y a peu de vitamine E, celle-ci s'associe à la vitamine C pour un effet anti-oxydant.
Une bonne chair colorée et une écorce orangée contiendront plus de carotènes (provitamines A) qu'un fruit tout pâle (attention, pâle ne veut pas dire vert !).
L'enzyme clé de l'ananas :
Autre élément important : la brolémine. Il s'agit d'une enzyme qui aide à la digestion des protéines et donc de la viande consommée durant le repas.
Mais son action est inhibée sous une forte chaleur.
Cette enzyme est très utilisée en pharmacie, notamment pour soigner les tendinites et autres inflammations musculaires.
Peu calorique, il s'intègre à tous les menus :
La composition de l'ananas se rapproche de celle des fruits français : pomme, prune ou poire.
En effet, son apport énergétique est faible : 52 kcalories, soit 217 kJoules pour 100 g.
Ainsi, consommé comme un dessert délicieux et rafraîchissant, une portion (150 g) n'apporte que 80 kcalories ! Il s'intègre parfaitement à tous les menus.
L'ananas 
Bien choisir l'ananas
Le toupet, ou couronne au dessus de l'ananas, affiche la fraîcheur du fruit. Les feuilles doivent être rigides et d'un vert vif. Sur un ananas mûr, si on tire sur une feuille, celle-ci doit se détacher sans difficulté.
Par contre, la couleur du fruit est très variable en fonction de son origine et de la période durant laquelle il est cultivé : il peut donc être vert et mûr.
L'ananas bateau est cueilli à maturation et conservé à basse température pendant le transport maritime, pendant lequel il continu doucement à mûrir. L'ananas avion est cueilli à point et acheminé par avion. Dans ce cas, le fruit comporte une collerette le précisant.
Le conserver
Comme beaucoup de fruits exotiques, l'ananas supporte mal les températures inférieures à 8°C. Il faut donc éviter de le placer au réfrigérateur.
Le préparer
La petite taille des ananas Victoria en fait de parfaites barquettes, simplement coupé en deux et évidé puis regarni de sa chair coupé en morceaux.
Pour l'éplucher : tenez l'ananas par le toupet et éliminez l'écorce à l'aide d'un grand couteau en poussant la lame loin de vous. Finissez en supprimant les yeux : faites des entailles triangulaires dans la chair en diagonale du fruit.Faire découvrir, faire apprécier
Chooo cacao ! Tout dans l'ananas nous rappelle l'ambiance tropicale : palmier sur la tête, jus sucré et rafraîchissant, salade de fruits exotiques, meringue vanillée, poisson grillé… c'est beau l'hiver !
Allez on met un peu d'ambiance pour se réchauffer, on secoue le (co)quotidien. On réhausse les couleurs avec une belle chair jaune et parfumée. On accentue le suc des viandes caramélisé grâce à sa saveur sucrée et acidulée.
Pâte fondante et cœur croquant pour un beignet d'ananas, et pourquoi pas flambé au rhum ? Mélangez les textures : ce fruit a tout pour surprendre. En papillotte avec du chèvre, fondant dans un émincé de poulet ou dans un chutney, ou encore en petits morceaux croquants dans un yaourt surprise.
Chaud ou froid, il se consomme aisément car, bien mûr, son taux d'acidité est moindre. En fin de repas, notamment avec de la viande, il termine légèrement et fraîchement les festivités, nature, tout simplement.
Incontournable en cocktail des îles ! Planteur, pina colada, sangria exotique, ananas-litchi, ananas-abricot… douceur, exotisme… j'ai déjà entendu ça quelque part !
L'abus d'alccol est dangereux pour la santé. Il est à consommer avec modération.
Et vous, avec quelle recette avez-vous fait apprécier l'ananas ?Astuces :
Pour que votre ananas murisse plus rapidement, enveloppez-le dans du papier kraft et laissez-le à température ambiante.
La broméline, enzyme très présente, empêche la gélatine de prendre. Pour casser cet effet, bien faire bouillir le jus de l'ananas avant de l'incorporer dans la préparation à la gélatine, ou pensez à utiliser de l'agar-agar pour remplacer la gélatine.
Cette enzyme fait aussi cailler le lait. Il vaut mieux intégrer l'ananas au dernier moment dans les préparations utilisant des laitages.
Idée déco : le joli panache vert de l'ananas décore toutes les tables. Ne le jetez pas et réutilisez-le dans vos présentations.
Ambiance tropicale
En terme de saveur, l'ananas se marie avec les produits exotiques tels que la mangue, le fruit de la passion, le litchi etc.
Il rafraîchit les parfums chauds : la cannelle, l'anis étoilée, le clou de girofle, le piment d'Espelette, le poivre, le cumin, la vanille.
Ses amis sont aussi l'estragon, la menthe, l'aneth et la coriandre. Il réhausse le goût citronné du gingembre. Il apprécie le croquant anisé du fenouil, le fondant du poivron, et plus étonnant, les champignons de Paris.
Saveur exotique
C'est l'ingrédient approprié pour les préparations sucrées/salées exotiques et surprenantes, notamment les poissons et crustacés, les crudités, les viandes grillées et le porc. L'ananas est l'associé des viandes car il aide leur digestion.
De même, son acidité aidant à aiguiser l'appétit, l'ananas en amuse-gueule et en entrée est joyeusement accueilli : brochettes ananas-charcuterie et ananas-saumon, potage d'ananas etc. Pensez aussi à accompagner vos carpaccios de quelques tranches d'ananas, saveurs et légèreté seront au rendez-vous !
En dessert, l'ananas se sert également en beignet, en clafoutis et/ou flambé au rhum.
Cru, certains l'aiment accompagné de chantilly ou de yaourt sucré (à la vanille !), d'autres dans une salade de fruits.Je tiens à dire à certaines personnes jalouses, elles se reconnaitront que toutes les informations que je vous mets sur mon blog vous pouvez les retrouver sur internet sans difficulté, mais j'essai de faire gagner du temps à certaines personnes qui n'ont pas toujours le temps de naviguer sur internet.
Gros bisous et merci pour tout vos commentaires, je vous embrasse très fort
(16) commentaires - Pourquoi prendre son temps est important ?
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je connaissais les sites ou tu as trouvé les infos
je l'ai avais mis sur mon blog ...
bonne journée et bon week
kiss
Intéressant tout ça ma belle...
moi je suis toujours la dernière à sortir de table, je mange très doucement... je respecte bien les 20min...et donc je n'ai aucune sensation de faim entre les repas même si je mange peu...
Pour l'ananas, dommage, je déteste ça et mon conjoint y est grave allergique...
bonne journée à toi ! Zoubizzz
Bonne journée et gros bisous