BONJOUR A TOUS ET TOUTES

En souvenir de ceux qui sont tombés lors de la Grande Guerre, à tous les blessés et mutilés qui ne sont plus avec nous.

Aujourd’hui, à l’amorce d’un nouveau siècle, la vocation du Bleuet de France perdure et l’Œuvre agit sur de nouveaux fronts en favorisant, aux côtés des actions sociales traditionnelles, la transmission de la mémoire comme véritable vecteur de solidarité entre les générations.

Héritier d'une tradition de soutien aux victimes des conflits du XXème siècle, le Bleuet est aujourd'hui une manière de préparer un avenir solidaire pour tous.

Pour venir en aide aux centaines de milliers de sinistrés philippins frappés par le typhon Haiyan, des associations humanitaires ont lancé plusieurs appels à la générosité ce dimanche.

La Croix Rouge s'apprête à déployer une équipe de réponse aux urgences (ERU) spécialisée dans la prise en charge de victimes de catastrophes naturelles, en soutien à la Croix-Rouge philippine déjà fortement impliquée sur place.

La Croix-Rouge lance un appel aux dons qui peuvent être effectués sur le site www.croix-rouge.fr ou par chèque Croix-Rouge française "Urgence typhon Haiyan" - 75 678, Paris cedex 14.

Une pensée pour nos ami(e)s malades ou dans la peine.

UNE RECETTE DE GRAND CHEF A VOTRE PORTÉE

La tarte au citron meringuée poids plume du chef Scott Serrato est l'auteur de l'ouvrage " Ma cuisine bien être ", aux éditions Esprit Libre.

Cette recette peut vous paraître longue mais prenez le temps de lire, cela vaut le détour ! vous avez les astuces du Chef et l'avis d'une nutritionniste

Pour 4 personnes
4 œufs
10g de fructose
50 g de blanc d’œuf

> Crème citron
200 g de lait écrémé
2 jaunes d’œufs 
10 g de fructose 
10 g de Maïzena
2 citrons
2 feuilles de gélatine 

> Fausse meringue 
4 blancs d’œufs 
20 g de fructose
1 jus de citron

> Kilocalories estimées : 110 kcal/personne

> Ce qu'en pense la nutritionniste 
Ce dessert s'intègrera à tout type de menu. Si toutefois vous deviez choisir avant de vous décider, rappelez-vous que cette tartelette ne compte que 110 kcal et qu'un verre de vin (10 cl), un demi (25 cl), ou un digestif (2,5 cl) représentent chacun environ 70 kcal. Après, c'est à vous de jouer.

Préparer le biscuit

Mettez les blancs d'œufs et le fructose dans la cuve du batteur ou dans un bol.

Battez le mélange jusqu’à ce qu’il double de volume. 
Ajoutez la poudre de lait. 
Étalez la pâte sur une plaque et laissez-la au four 8 min à 160°c.

> Astuce du chef 
Il est possible de remplacer la génoise par de la pâte filo, façon mille-feuilles. 

> Ce qu’en pense la nutritionniste 
Dans cette recette, la pâte sablée se transforme en une génoise hyper light.
Les blancs d’œufs ne contenant ni glucides ni lipides n'alourdissent pas la préparation et évitent par ailleurs tout supplément de matières grasses. 
Avec la poudre de lait, le chef mise sur les protéines nécessaires au renforcement musculaire. 

Préparer la crème de citron

Avec un fouet, travaillez les jaunes et le fructose.

Ajoutez la Maïzena, et détendez le mélange avec le jus de citron. 
Portez le lait à ébullition et ajoutez la gélatine. 
Versez le premier mélange dans le lait et faites bouillir la crème pendant 2min pour cuire la Maïzena. 
Ajoutez le zeste de citron. 
Débarrassez la crème du citron, et mettez-la au frais.

> Astuce du chef 
Les aficionados du citron préfèreront un zeste de Kumbawa, citron venu du Mexique, ou encore de la mélisse hachée citronnée. Les saveurs sont plus prononcées.

> Ce qu’en pense la nutritionniste 
La gélatine donne toute sa consistance à la crème, elle se substitue à la farine et au beurre, les calories en moins. Cependant, la gélatine n'est pas la seule option. 1 ou 2 g d'agar-agar, dilués dans le lait bouillant auraient permis de gélifier la crème.  
L'agar-agar est une algue d'origine végétale. Elle ne contient ni colorant, ni additif, ni conservateur, mais du calcium, du fer et du phosphore. Un cocktail de sels minéraux détonant, essentiel à la consolidation et la minéralisation des os, des dents et à l'oxygénation des muscles et du sang.

Préparer la fausse meringue

Montez les blancs en neige.

Ajoutez le sel et le jus d’un demi-citron pour serrer la meringue et tenir les blancs. 
Avec la poche à douille, dressez les blancs d’œufs directement dans l'emporte-pièce, pour leur donner la forme souhaitée. 

> Astuce de chef 
Au four, le biscuit ramollit. Pour cuire la meringue, passez-la, avec un fond d’eau, 30 secondes au micro-ondes. 

> Ce qu’en pense la nutritionniste 
Une meringue ordinaire est élaborée à partir de deux blancs d'œufs et d'environ 120g de sucre, soit environ 11g de glucides par personne. Cette "fausse meringue" est 65 % moins sucrée et affiche un taux de 3g de lipides par personne. Forcément, c'est mieux pour la ligne.
Dans le cadre d'un régime, diminuez davantage l'apport énergétique de la tartelette en remplaçant le fructose par un édulcorant de synthèse thermostable, comme le Canderel. 

Dresser la tarte

Avec un emporte-pièce, découpez un morceau de génoise et laissez-le au fond de celui-ci. 

Découpez maintenant une bande de génoise et placez-la à l’intérieur sur le côté du cercle inox. Versez-y la crème. 
Laissez reposer le tout au réfrigérateur 3 heures.
Posez la meringue, dressez la tartelette et dégustez.

> L'Astuce du chef 
Avec l'emporte-pièce et une spatule, récupérez la meringue et déposez-la sur la tartelette. Dorez la meringue au chalumeau. 
Le petit plus : quelques rondelles de citron dorées au four, un coulis d'orange et le tour est joué.

> Ce qu'en pense la nutritionniste 
Rien à dire ! Un contrôle des sucres et des graisses impeccable. Résultat, un dessert ultra léger et absolument délicieux.