Bonsoir les amies,

Journée speed mais que j'ai géré de façon cool ! je tiens mon cap et cela étonne beaucoup de monde.

Cela me fait plaisir les Directeurs des Instituts de l'Université sont tous contents de me retrouver en pleine forme, et j'apprécie cet accueil chaleureux de leur part. Cela prouve que je leur ai manqué un peu pendant mon arrêt.

Ce soir je vous propose une recette que j'affectionne tout particulièrement il y a plusieurs variantes notamment celle faite avec du citron et des anchois

Osso buco leggero

Typique de la cuisine transalpine, l'osso buco (littéralement "os trou") fait référence à l'os du jarret de veau, le morceau de choix qui entre dans sa composition.
La gremolata est un hachis de persil et de zeste de citron qui se parsème traditionnellement au dernier moment sur le plat pour en rehausser les saveurs.

Pour 4 personnes   -   Assez facile

Ingrédients :

4 tranches de jarret de veau
400 g de tomates en dés
200 g de carottes en rondelles
2 oignons émincés
1 branche de céleri émincée
2 gousses d'ail hachées
1 boîte de concentré de tomate
1 orange non traitée (jus et zeste)
25 cl de bouillon de volaille dégraissé
1 bouquet garni
huile d'olive
sel, poivre

Pour la gremolata :
le zeste d'1/2 citron non traité
quelques brins de persil

Préparation :

Faire dorer les tranches de jarret dans un peu d'huile d'olive sur toutes les faces. Verser les légumes dans la cocotte et bien remuer pour les enrober des sucs de viande. Ajouter les tomates en dés, le concentré, l'ail, le bouquet garni, le jus d'orange et quelques morceaux de zeste, le bouillon de volaille. Saler, poivrer, bien mélanger et laisser mijoter une heure à feu doux. 
Préparer la gremolata en hachant finement le persil et le zeste de citron. Parsemer le plat de ce hachis au moment de servir.

L'astuce :

Il est possible de préparer ce plat avec de la dinde.

Voilà j'ai partagé mon coup de coeur avec vous.