Bonjour à toutes et à tous,

Le foie gras est certainement la spécialité culinaire qui accompagne les repas de fêtes de fin d'année. 

Souvent dégusté accompagné de toasts, c'est un mets qui ne bénéficie pas toujours d'une bonne réputation. D'ailleurs, la plupart des méthodes minceur le bannissent de leurs menus.

Mais voilà, si le foie gras renferme un peu plus de 50% de lipides, il est intéressant de prendre en compte la qualité de ses nutriments. Car vous l'avez compris avec la méthode Montignac, tous les nutriments ne se valent pas et l'essentiel est de sélectionner les aliments qui renferment les meilleurs nutriments. Et au risque de vous étonner, près de 70% des lipides du foie gras sont des graisses insaturées : 57% d'acides gras mono-insaturés et 12% de poly-insaturés.

Pour résumer, il renferme en grande majorité de très bonnes graisses, au même titre que l'huile d'olive. Ainsi, le foie gras est autorisé dans le cadre de la méthode, lors des repas protido-lipidiques !

Attention cependant : le seul pain autorisé sera bien entendu le pain intégral Montignac car c'est le seul à avoir un IG inférieur à 35.

Je vous conseille de passer chaque tranche quelques minutes sous le grill. Le croustillant du pain sublimera le moelleux du foie gras.

Et pour une entrée 100% festive, 100% plaisir et 100% Montignac, je vous propose d'accompagner vos toasts de la spécialité bio Montignac aux figues (IG=20). (Pour plus d'info, cliquez ICI)

Enfin, si vous souhaitez préparer vous même votre foie gras, je vous partage ma recette de Terrine de foie gras, à préparer l'avant veille  :

Terrine de foie gras

Recette Protido-Lipidique (PL)

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de réfrigération : 36 heures

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 beau foie gras de 600 g

- 7 g de sel fin

- 2 g de poivre

- 1 cuillerée à soupe de quatre-épices

- 1 pincée de muscade râpée (facultatif)

- 10 cl d'armagnac ou de cognac

Marche à suivre :

1- Sortez le foie gras du réfrigérateur au moins 2 heures à l'avance afin qu'il soit à la bonne température pour être manipulé sans se casser. Rincez-le pour éliminer les éventuelles traces de sang. Épongez.

2- Écartez doucement les deux lobes pour les dénerver : tirez les nerfs délicatement sans les casser à l'aide de la pointe d'un couteau économe. Vous pouvez faire des incisions pour repérer le chemin des veines et des nerfs. Séparez les deux lobes si cela n'a pas été fait au cours du dénervage.

3- Dans un bol, mélangez bien le sel, le poivre, le quatre-épices, la muscade et l'armagnac pour réaliser la marinade.

4- Placez les lobes dans une jatte et badigeonnez-les copieusement avec un pinceau pendant 5 minutes sur toutes les surfaces avec la marinade pour bien les imprégner. Laissez-les reposer au fond de la jatte dans le restant de marinade.

5- Filmez le récipient pour le rendre bien hermétique et réservez une nuit au réfrigérateur.

6- Sortez le foie du réfrigérateur 2 heures avant de préparer la terrine. Disposez les lobes dans une terrine en commençant par le plus gros (partie convexe sur le dessus), en tassant au maximum pour qu'il n'y ait pas de trous.

7- Préchauffez le four à 110 °C (th. 3/4) sans chaleur tournante. Faites bouillir de l'eau. Quand le four est à bonne température, placez la terrine au milieu d'un plat à gratin, remplissez le plat d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur de la terrine et faites cuire au bain-marie pendant environ 50 à 60 minutes.

8- Laissez refroidir la terrine. Quand elle est revenue à température ambiante, placez-la au réfrigérateur avec un couvercle ou un film et laissez reposer au moins 24 heures avant de déguster.

Sybille Montignac,
Diététicienne diplômée d'Etat