Bonjour à toutes et à tous,

Découvrez aujourd'hui la recette de la tarte au coco et citron meringuée !

Cette recette, idéale en phase 2 du programme, nous a été proposée par Tazhelico.

Ingrédients pour 8 personne(s) :

• 4 œufs + 3 blancs d'œufs
• 160 g de noix de coco râpée
• 1 citron
• 200 g de fructose+ 3 c. à soupe
• 2 c. à soupe rases de crème de quinoa (ou à défaut soja)
• 25 g d'huile de noisette
• Sel

Marche à suivre : 

• Pour le fond de tarte:
• Montez 3 blancs d'œufs en neige, ajoutez la noix de coco et 100 g de fructose.
• Étalez dans un moule à tarte huilé et faire pré-cuire 10 minutes à 180°C.
• Pour la garniture:
• Délayez la crème de quinoa dans un peu d'eau froide.
• Faites chauffer à feu moyen dans une casserole, 100 g de fructose, 25 cl d'eau, la crème de quinoa délayée et une pincée de sel. Remuez bien pour dissoudre le sucre et laissez épaissir 1 minute.
• Versez 4 cuillères à soupe de cette préparation sur 4 jaunes d'œufs, fouettez pour lisser le mélange et reversez dans la casserole.
• Mélangez 3 minutes sur feu moyen puis ôtez du feu.
• Recueillez le jus et le zeste pressé du citron, mélangez à l'huile de noisette et versez dans la casserole en fouettant. Déposez sur le fond de tarte tiède.
• Fouettez les blancs restants en neige très ferme avec les 3 cuillères à soupe de fructose.
• Nappez la meringue sur la crème au citron et enfournez pour 15 minutes à 180°C.
• Réservez au moins 3 heures au réfrigérateur.

Un grand merci à Tazhelico pour cette délicieuse recette !

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Amicalement,

Sybille Montignac

Diététicienne diplômée d'Etat