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Bonsoir ,je vais faire mon blog plus tôt car le temps est loin d'être agréable !
publié le 04/07/2014 à 17:27 |
Ingrédients pour Espuma à l'ananas caramélisé :
Espuma :
1 litre de jus d'ananas 100% pur jus sans sucre ajouté
4 feuilles de gélatine
50 g de sucre (facultatif)
Garniture :
1 ananas frais
50 g de beurre
80 g de sucre
5 cl de rhum brun
Phases techniques de la recette :
1
Préparer tous les ingrédients.
2
Mélanger le jus d'ananas au sucre en poudre et chauffer la préparation jusqu'à une température avoisinant les 60°C.
3
Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Bien égoutter la gélatine et la rajouter dans le jus d'ananas tiède afin qu'elle y fonde. Fouetter et laisser refroidir la préparation.
4
Couper l'ananas en grosses rondelles de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, sans avoir préalablement retiré la peau. Conserver les feuilles pour la décoration.
5
Evider l'intérieur des tranches d'ananas avec un grand emporte-pièce uni adapté au diamètre de l'ananas. Réserver les peaux au frais !
6
Retirer également le coeur des tranches d'ananas avec un emporte pièce uni plus petit.
7
Sur une planche, couper la chair d'ananas en dès.
8
Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre en poudre et les dès d'ananas. Laisser caraméliser à feu doux.
9
Verser le jus d'ananas refroidi dans le siphon gourmet whip.
10
Rajouter 3 cartouches de gaz N20. Si vous diviser les proportions de cette recette par 2 et que vous ne mettez qu'1/2 litre de jus dans le siphon, il faudra tout de même utiliser 3 cartouches de gaz N20. Réserver au frais 4 heures minimum, une nuit étant l'idéal.
11
Les morceaux d'ananas sont dorés et caramélisés. Les réserver jusqu'au moment du dressage du dessert.
12
Lors du dressage, faire réchauffer les morceaux d'ananas à la poêle et les flamber au rhum brun.
13
Réserver au chaud jusqu'à la dernière minute.
14
Dresser en positionnant un anneau de peau d'ananas sur l'assiette Répartir les cubes d'ananas tièdes dans la peau.
15
Bien agiter le siphon de haut en bas, le positionner tête vers le bas (avec douille unie de préférence) et presser sur la gachette pour libérer la préparation à l'ananas.
16
Masquer les morceaux d'ananas encore tiède d'espuma à l'ananas bien froid. Décorer avec les feuilles d'ananas soigneusement lavées et servir immédiatement. Ce dessert ne peut pas attendre !
Bonsoir ,
nous avons eu de l'orage il doit-être passé enfin je crois !
comme je plains les personnes qui sont touchées par le sale temps !
je vous souhaite une très bonne soirée!bises
Joyeux anniversaire oncle Sam
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Bonne journée
C'est le week end doucement le ménage
Ton dodo meilleur que le mien ?
Gros biqous
Tu as bien travaillé hier. Aujourd'hui prends soin de toi!
J'ai bien dormi cette nuit, levée à 6 h
Je te souhaite une bonne journée.
Gros bisous
Merci pour ton message
Oui effectivement ça motive de voir enfin la balance bouger
dans le bon sens !
J'ai changée mon alimentation lorsque Mme Marion Kaplan à demandée de faire un test sur 15 jours ( sans gluten ,ni produits laitiers ) surtout ceux de l'industrie !
Le test a été positif certains de mes maux ont disparus et reviennent lorsque je mange ( gourmandise ) trop de pain ou du fromage ( hors brebis qui est autorisé de tant en tant )
Je ne dis pas que je respecte à la lettre tous les jours !
je mange surtout des produits locaux et de saison
( et les miens mais trop peu hélas !)
Le stress , les douleurs , plus la fatigue ; y sont pour beaucoup , un frein dans la non perte de poids ! de ca j'en suis sûre !
*********
Je lis que tu as réussi de faire ton ménage à fond toutes mes félicitations !
ce qui n'est pas mon cas pfft
tout va bien et j'en suis très heureuse enfin !
**********
Je te souhaite de passer un agréable weekend ,
douce nuit , bisous , line
passes un bon week end gros bisous
J'espère que l'orage s'est éloigné et qu'il n'a pas fait de dégâts
Douce soirée
Gros bisous
Que ça doit être bon cet espuma à l'ananas!!! merci pour la recette. Nous avons eu des orages mais actuellement du soleil! enfin le jardin est arrosé par le Bon Dieu!
Je te souhaite une bonne soirée et une bonne nuit.
Gros bisous
Tu as rêvé de moi ?? Oh là, là, as-tu rêvé que je faisais la cuisine ???
Ce matin je me suis réveillée à 5 h. Et comme j'étais en forme, je me suis levée, j'ai changé la litière de mon Ros Minet, j'ai fait du rangement dans ma cuisine, etc.
Après la douche, Daniel et moi sommes partis dans sa maison. Mais le temps étant incertain, nous n'y sommes pas restés.
Cet après-midi, j'ai dessiné.
Tu vois que j'ai passé un samedi bien "cool".
Mille grosses bises.
Michelle