Comment alléger ses vinaigrettes 

l'orsque l’on est au régime, il est souvent conseillé de consommer des salades composées ou encore de manger des crudités. Mais on a aussi le réflexe d’accompagner ces plats avec de la vinaigrette. Malheur, qua-t-on fait ? Est-ce si incompatible avec un régime ? Comment alléger les vinaigrettes le cas échéant ? Fourchette & Bikini met les pieds dans le plat.

Une règle simple

Pour alléger une vinaigrette, il faut lui retirer sa quantité d’huile et pour cela, il suffit de la couper avec de l’eau. Mais cela demande beaucoup plus de dextérité qu’on ne le croit car on risque très rapidement de se retrouver avec une vinaigrette très fade.

Lorsqu’on regarde les recettes de grands-mères, on remarque que déjà le principe était connu : pour deux cuillerées de vinaigre d’huile, elle ajoutait une cuillerée d’eau et le résultat était toujours merveilleux.

C’est néanmoins la qualité des ingrédients qui est pour beaucoup dans le succès d’une bonne vinaigrette : c’est pourquoi il est préférable d’éviter les vinaigrettes toutes faites en supermarché car elles restent, malgré tout, très caloriques, même si elles ont le fameux label « light ».

Des premières astuces

Il faut commencer par opter pour des vinaigres dont l’acidité est très faible comme avec le vinaigre balsamique, le vinaigre de cidre, celui au xérès ou encore au banyuls. Et pour oser le changement, pourquoi ne pas remplacer le vinaigre par du jus d’orange, ou du citron quand la recette peut s’en accommoder ?

Pour réaliser des sauces plus épaisses, abandonnez la mayonnaise qui reste la sauce la plus grasse à ce jour sur le marché. Préférez plutôt les laitages comme les yaourts, le fromage blanc sans matière grasse, les petits suisses. Par exemple, pourquoi ne pas tenter une salade piémontaise avec un peu de vinaigre, de la moutarde pour relever un peu le goût et du fromage blanc ?           
Il n’est pas interdit non plus d’allonger votre sauce avec simplement une cuillérée à soupe d’eau.

Une recette maison pour une vinaigrette allégée

Pour 4 personnes (50% moins calorique qu’un vinaigrette classique), soit l’équivalent environ de 50 calories par personne.

. 1 cuillère à soupe de vinaigre

. 1 cuillère à soupe d’eau      

. 1 cuillère à café de moutarde         
. 2 cuillères à soupe d’huile  
. Poivre et sel.

Variantes originales  
. Vinaigrette des îles :           
Mélangez 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de rhum blanc, 1 cuillère à soupe d’eau, et 2 cuillères à soupe d’huile. Relevez d’une pointe de piment 
. Vinaigrette du nord :          
Mélangez 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à café de moutarde, 1 cuillère d’eau, 2 cuillères à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe de crème fraîche.        
. Vinaigrette du sud :            
Mélangez 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de basilic. 

Ajoutez enfin une tomate avec une demie gousse d’ail.

Bonsoir,

je vous souhaite une très bonne soirée 

et bonne fête à toutes les mamans du monde