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Marraine
Blog de OLLIVE
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Mercredi 1 Mai 2013 .et bien voilà je suis malade ,qu'elle grande misère ! publié le 01/05/2013 à 19:24
Les haricot verts
Après les avoir effilés, on les cuit à l'eau bouillante salée ou à la vapeur, craquant ou pas selon le goût.
On les rafraîchit dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur.
La vieille habitude du bicarbonate de soude est à proscrire car il détruit les vitamines.Valeur alimentaire
Pour 100 g 25 Kcal. Eau : 92 g. Protéines : 2 g. Glucides : 6 g. Lipides : 0 Fibres : 3 g. Potassium : 210 mg. Magnésium : 22 mg. Calcium : 40 mg. Carotènes : 400 µg. Folates : 35 µg. Pas de fer Très peu de vitamines du groupe B
Légume particulièrement léger et digeste, les haricots verts sont suffisamment savoureux pour être mangés nature, avec très peu de beurre.L'artichaut
On casse toujours la queue afin d'entraîner ainsi une partie des fibres difficiles à digérer.
Les jeunes artichauts violets et les poivrades se croquent crus avec un peu d'huile d'olive et de sel.
Ils se cuisent aussi, finement, coupés, dans un peu d'huile, à l'étouffée.
Les gros artichauts se cuisent à l'eau bouillante salée.
Les fonds en conserve se rincent avant l'emploi.Valeur alimentaire
Pour 100 g 40 Kcal. Eau : 85 g. Protéines : 2 g. Glucides : 8 g. Lipides 0 Fibres : 1,2 g. Calcium : 44 mg. Potassium : 300 mg. Folates : 28 µg. L'artichaut a la réputation d'être bon pour le foie.
En fait, la plante contient dans ses feuilles une substance, la cynarine qui agit sur la sécrétion de la vésicule biliaire.
Mais elle est dans les feuilles de la plante elle-même, pas dans celles de l'artichaut qui est le fruit de cette plante.
On extrait la cynarine pour diverses potions digestives.Les asperges
On les épluche au couteau économe, sauf les petites vertes.
Pour les cuire :
dans l'ustensile prévu à cet effet où se trouve un panier qui les maintient debout. On y met 10 cm d'eau : les tiges cuisent dans l'eau, les pointes à la vapeur. dans un faitout, à l'eau bouillante. Avant, on les lie en botte avec de la ficelle de cuisine en laissant un grand morceau que l'on attachera à la poignée du faitout. Cela permet de les retirer plus facilement car elles sont fragiles, une fois cuites. Temps de cuisson, selon la taille : 5 à 10 minutes.On les égoutte sur un linge pour éviter d'avoir de l'eau dans le plat de service.
Ou on les sert sur un plat recouvert d'une jolie serviette blanche.Mieux vaut une vinaigrette à l'huile d'olive riche en acides gras insaturés plutôt qu'une sauce hollandaise ou mousseline à base de beurre pour les accompagner.
Valeur alimentaire
Pour 100 g 25 Kcal. Eau : 92 g. Protéines : 2 g. Glucides : 3 g Lipides : 0 Fibres : 1 à 2 g. Calcium : 23 mg. Phosphore : 66 mg. Potassium : 287 mg. Carotènes : 500 µg. Vitamine C : 24 mg.
(dans la pointe seulement)Folates : 75 µg. L'asperge contient de l'asparagine, molécule aromatique qui donne aux urines une odeur particulière. Désagréable mais sans aucun danger.
bonsoir ,merci à vous pour vos gentils messages ,comme je suis malade avec mon bon pt gâteau et bien je me suis mise au verttralala ;bisous(15) commentaires
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malade? avec des haricots verts vapeur et artichauts!!!!!
Je te souhaite la santé.
Gros bisous