Bonjour à toutes et à tous, 

Pour aujourd'hui, j'ai préparer un résumé de questions qui reviennent le plus souvent concernant la problématique du lait. 

Si vous avez d'autres questions, n'hésitez pas ! 

Pourquoi est-ce que je ne réagis pas contre tous les produits laitiers ?

Lors du traitement du lait, les protéines sont soit transformées, soit présentes en des quantités plus faibles, par exemple dans le beurre. C’est pourquoi il est bien possible que vous ne réagissiez pas avec tous les produits laitiers.

Quels sont les produits de remplacement du lait ?

Il existe de nombreuses alternatives : lait de chèvre, fromage de chèvre, lait de brebis, fromage de brebis, lait d’avoine (à éviter en cas d’intolérance au gluten), lait de pignons de pin, lait d’amandes, lait de soja, lait de coco, lait de riz.

Pourquoi est-ce que je suis intolérant au lait, mais pas (ou plus) au yaourt ou certains fromages ?

Vous avez une intolérance aux protéines du lait de vache. Les yaourts et fromages sont des produits dérivés, gagnés par acidification ou fermentation. Ces procédés dénaturent les protéines du lait et peuvent abolir l’effet antigénique des protéines du lait ou à l’inverse les amplifier. D’autre part, des structures antigéniques, en provenance des microorganismes utilisés lors de la fermentation, peuvent s’associer.

Est-ce qu’il y a un risque d’une déficience en calcium si j’élimine complètement les laitages ?

Non ! Toutes les alternatives au lait sont enrichies en calcium. En respectant la rotation, et en incluant régulièrement des légumineuses dans vos repas, une déficience en calcium n’est pas probable. Les brocolis ont également une teneur élevée en calcium. En cas de besoins accrus, il est conseillé de prendre au moment des repas du calcium en doses ortho-moléculaires. 

Comment peut-on repérer la présence de protéines du lait dans des produits alimentaires de production industrielle ?

Les protéines de lait peuvent se cacher derrière les dénominations suivantes : lactoglobuline, caséine, lactalbumine, protéines de lait, lait entier, lait en poudre, lait écrémé, lait concentré…, beurre, babeurre, yaourt, crème, crème épaisse, crème aigre, lactosérum