Les endives sont loin de faire l'unanimité à table. Souvent assimilées à un légume "fade", "sans caractère" avec un arrière-goût amer , elles font rarement fureur au sein du repas familial.

Dans un premier temps, pour éviter ce goût amer, il suffit de couper l'endive à la base en enlevant "le cône" (comme sur la photo ci-dessous) :

Photo issue du site http://a.gouge.free.fr/

Aujourd'hui, je vais tenter de vous faire découvrir une nouvelle manière d'accomoder ce légume qui passera incognito dans l'assiette... Une recette rapide à préparer, un plat complet, bon, beau, chic et sain

Pourquoi complet ?
Dans votre assiette, vous retrouverez des féculents (pâtes), un légume (endive) et une portion protidique (saumon fumé).

Pourquoi sain ?
Dans votre assiette, vous retrouverez à la fois des acides gras essentiels (oméga 3 contenus dans le saumon fumé et dans les graines de courge), des antioxydants (citron, curcuma contenu dans le ras-el-hanout, sélénium provenant du poisson gras fumé)... et des fibres apportées à la fois par les endives et par les pâtes complètes. Le secret est là !

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Barilla commercialise toute une gamme de pâtes au blé complet integrali (100 % Semoule complète de blé dur). Ces pâtes sont intéressantes du point de vue nutritionnel car elles sont fabriquées avec une plus grande partie du grain de blé. De ce fait, elles sont plus riches en fibres et en minéraux (dont le magnésium).
- Teneur en fibres des pâtes "classiques" : environ 2 %
- Teneur en fibres des pâtes complètes : 6 % (soit 3 fois plus)
Ces aliments sont intéressants car ils permettent de participer à l'apport journalier en fibres (sans pour autant négliger la consommation de fruits et légumes), ils sont également à conseiller pour les personnes ayant des problèmes de constipation.

Gamme de pâtes complètes Barilla : Spaghetti, Pipe rigate, Penne, Farfalles

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PIPE RIGATE A L'EFFEUILLEE D'ENDIVES, SAUMON FUME, EPICES ET GRAINES
- Pour 2 personnes -

- 160 g de Pipe Rigate integrali (au blé complet - voir note plus bas)
- 1 belle endive ou 2 petites (chicons pour nos ami(e)s Chtis !)
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 citron
- 1 CàC d'huile d'olive
- Cardamome
- Ras-el-hanout
- Graines de sésame noir
- Graines de courge
- Sel, poivre

1. Laver l'endive et enlever le cône à la base qui est amer. Emincer le plus finement possible. 2. Faire revenir la cardamome et le ras-el-hanout dans l'huile, ajouter l'endive émincée, baisser le feu et laisser cuire durant la cuisson des pâtes.
3. Pendant ce temps donc, cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Couper le saumon fumé en fines lanières, presser le jus de citron, réserver.
4. Mélanger les pâtes, l'effeuillée d'endives aux épices, le jus de citron, les graines de sésame noir. Assaisonner (attention au sel car le saumon fumé est déjà très salé).
5. Répartir dans 2 assiettes, disposer harmonieusement les lanières de saumon fumé et décorer avec quelques graines de courges. Savourer bien chaud.

Bon Appétit !

Alors, convaincu(e)s ?

Cathy SCHMITT©