Le Baeckeoffe (à prononcer "Béke-Offe" ; potée de pommes de terre, légumes et viande) fait parti des plats traditionnels alsaciens les plus anciens, que l'on déguste souvent en hiver avec un bon verre de Riesling.

Le terme "Baeckeoffe" signifie littéralement "four du boulanger"... en effet, les paysans alsaciens de l'époque ne possédaient pas de four. Ils préparaient ce plat puis l'emportaient chez leur boulanger pour le faire mijoter longuement dans leur four.

Etant donné que ce plat comporte une nette majorité de pommes de terre et très peu de légumes, on peut en déguster une petite part en veillant à l'accompagner d'une salade de mâche par exemple.

BAECKEOFFE - 6 personnes

- 600 g d'échine de porc
- 600 g d'épaule d'agneau
- 600 g de paleron de boeuf
- 600 g de pieds de porc (facultatif)
- 1/2 l de Riesling
- 1,2 Kg de pommes de terre (Roseval, BF15 ou Charlotte par exemple)
- 2 poireaux
- 6 carottes
- Bouquet garni : feuille de laurier, thym, persil
- 2 gousses d'ail
- 4 oignons
- Clou de girofle, noix de muscade râpée
- Sel, poivre
- Huile neutre (tournesol) ou saindou

1- La veille : faire mariner toute une nuit l'échine de porc, l'épaule d’ agneau, le paleron de bœuf et les pieds de porc coupés en morceaux dans le riesling additionné du bouquet garni, des oignons émincés, le poireaux émincé, la carottes émincée et les gousses d’ail écrasées.

2- Le jour même éplucher et couper les pommes de terre en rondelles, assaisonner.
Egoutter la viande et réserver le jus de la marinade.
Graisser le moule à Baeckeoffe avec l'huile. Préchauffer le four à 170°C.

3- Superposer 1 couche de pommes de terre, 1 couche de légumes, 1 couche de viandes et ainsi de suite en répétant l'opération. Terminer sur une couche de pommes de terre.
Verser par-dessus la marinade assaisonnée.

4- Lutter le couvercle = fermer le couvercle avec de la pâte à sel (farine + eau) autour du moule.
Cuire au four à 170° pendant 3 heures.

5- Casser la pâte devant les convives et déguster avec un salade de mâche.

Bon appétit !