pour la pâte
250gr de farine tamisée
100 gr de beurre  + 15 gr pour le moule
2 jaunes d'oeufs
100gr de sucre en poudre + une pincée de sel
Une cuillère à soupe  d'eau de fleur d'oranger
une grande feuille d'aluminium
haricots secs
 
 POUR LA GARNITURE
un ananas  VICTORIA
3 ou 4 kiwis ou +
 
PREPAREZ LA PATE:
Travaillez les jaunes d'oeufs dans une terrine avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Mélangez la farine avec le beurre,  puis versez cette préparation sableuse dans celle aux jaunes d'oeufs,
Ajoutez la cuillerée de  fleur d'oranger et la pincée de sel,
Amalgamez le tout et formez une boule de pâte, farine la ,  l'enveloppez dans du papier d'aluminium et mettez la  une heure
dans le bas du réfrigirateur
beurrez un moule à tarte de 28  à 30  cm de diamétre ( environ,)
allumez le four th 6   180° 
Aplatissez légèrement la boule de pâte au rouleau (elle est très friable),et finissez de l'étalez avec la paume de la main
Coupez les bords pour retirer l'excédent de  pâte. Décollez légèrement la tarte du bord du moule.
Faites des petites entailles avec le couteau (sur le fond de la tarte),  
 recouvrez d'une feuille aluminium puis des lègumes secs et faites cuire 35 à 40 mm
à four moyen .
 
D'autre part , préparez la crème
25 gr de maîzena ,    2 jaunes d'oeufs,  75gr de sucre (moi j'en mets 50gr) + sucre vanillé, 
30cl de lait ,  25 gr de beurre ,
UNE bonne cueillerée à soupe de rhum, blanc ou brun ,( moi j'aime le brun .)
 
DAns une casserole mélangez la maïzena avec les jaunes d'oeufs et le succre ( avec un fouet,)
Délayez avec le lait froid, .Faites cuire cinq minutes sur feu doux en remuant constamment avec le fouet.
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, puis le rhum
laissez refroidir cette crème.
 
Coupez l'ananas en deux , coupez la partie fibreuse qui forme l'arête, détaillez en fines tranches .
pelez les kiwis en rondelles .
Etalez la crème dans le fond de tarte . Formez une rosace avec les fruits .
Intercalez les fruits .
mettez la dans le réfrigirateur jusqu"au moment de servir
 
comme boisson
Champagne brut,  thé à la menthe  ou café