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petite pensée pour Alison 

[EXCLUSIF] L'extrait de la semaine 

Sans lait : 101 recettes saines et gourmandes, surées & salées

Rabia Combet

Comment cuisiner autrement quand on est intolérant au lactose ? La réponse grâce au tour de main de Rabia Combet et sa cuisine sans lait. Ses 101 recettes inventives vont transformer votre intolérance au lactose en une formidable opportunité de réaliser une cuisine créative et gourmande.

Dans cet extrait découvrez 5 recettes sans lait pour la santé et le plaisir.
 

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L’intolérance au lactose

Une grande majorité d'entre nous ne digèrent pas le lactose, le sucre du lait, après l'âge de 3 ans. Ce n'est pas une tare, mais bien au contraire la norme dans l'espèce humaine. Comment savoir si on est intolérant(e) au lactose ?
Réponse de Thierry Souccar.

Les symptômes de l'intolérance au lactose

On trouve du lactose dans le lait liquide, mais aussi la plupart des yaourts et certains fromages. Normalement, les yaourts ne contiennent pas ou peu de lactose car il est "digéré" par les bactéries probiotiques. Mais les industriels, pour améliorer l'onctuosité des yaourts et gommer leur acidité leur ajoutent souvent de la poudre de lait, donc du lactose. Il y a aussi du lactose dans une myriade d'aliments transformés comme la charcuterie et même dans les médicaments. On vit dans une mer de lactose !
Des chercheurs de l’université de Cardiff ont relevé pendant 48 heures les symptômes de l’intolérance au lactose chez 133 patients après que chacun d’eux eût reçu 50 g de lactose, soit l’équivalent de ce que contient un litre de lait.
Côté symptômes digestifs, voici ce qu'ils ont constaté : 100% des patients présentaient les symptômes suivants : douleur abdominale, distension abdominale, borborygme, flatulence. 70% d'entre eux avaient souffert de diarrhée (les 30% restant étant constipés), 78% des patients se sont plaints de nausée et de vomissement.
Côté symptômes systémiques, voici ce que les chercheurs ont relevé : 86% des patients se sont plaints de mal de tête et vertige, 82% de perte de concentration, trouble de la mémoire à court terme, 71% d'entre eux ont souffert de douleurs musculaires, de douleurs, raideur et gonflement articulaires, 40% d'allergie, 24% d'arythmie cardiaque, 30% d'aphtes...
Si vous pensez être intolérant au lactose, vous pouvez en avoir la confirmation par un test d’ADN, ou plus communément par un test qui mesure l’hydrogène expiré après ingestion de 50 g de lactose (1 g/kg chez l’enfant).

Qui est concerné par l'intolérance au lactose ?

Dans les quelques études expérimentales conduites sur ce sujet, une partie de celles et ceux qui n’expriment plus de lactase peuvent avaler de petites quantités de lactose (de l’ordre de 10 à 12 g par jour soit l’équivalent d’un verre de lait) sans souffrir de troubles particuliers. Cependant le seuil d’acceptabilité du lactose varie d’une personne à l’autre : certains tolèrent un verre de lait, d’autres sont indisposés par les quelques grammes que contient un chocolat au lait.
Aux États-Unis, l’Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales évalue à 30 à 50 millions le nombre de personnes intolérantes au lactose. En France, aucune estimation officielle n’a été faite, mais 41 % des adultes digèrent mal le lait, soit… 20 millions d’individus. Or le lactose se répand chaque année un peu plus dans nos aliments...
 

Que ce soit pour la santé ou le plaisir, apprenez vous aussi à cuisiner sans lait, téléchargez l'extrait " Sans lait : 101 recettes saines et gourmandes, sucrées et salées ".

Sans lait : 101 recettes saines et gourmandes, surées & salées

Rabia Combet - 18.00€ 
 

Comment préparer de la feta aux herbes sans lait, un brownie sans beurre, une crème brûlée sans crème, un dauphinois sans fromage ? Cuisiner autrement quand on est intolérant au lactose et gourmand c’est possible !

Pas question de vivre le « sans lait » comme une punition. Grâce aux tours de main de Rabia Combet, votre intolérance se transforme en une formidable opportunité de réaliser une cuisine créative et gourmande ! Vous découvrirez comment préparer vous-même les substituts de base : crèmes, beurres et laits végétaux. Vous apprendrez à manier une multitude d’ingrédients magiques : agar-agar, tofu, purées d’oléagineux !

Résultat : 101 recettes inventives qui vont vous surprendre agréablement

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La lettre du vendredi - 24 juin 2016

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