Gâteau de polenta au « faux » lemon curd

Pudding idee

Moyen

30 min

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Une recette signée
Jennifer Schleber de
Empty the Fridge

« Empty the Fridge » propose de nombreux trucs, astuces et recettes pour redonner vie aux restes de votre frigo !

Y ajouter l’un ou l’autre ingrédient standard de votre garde-manger suffit souvent pour mitonner une savoureuse préparation qui fera sensation à table.

Make the most out of your ingredients!

Le lemon curd (sorte de crème de citron) est une préparation qui demande pas mal de manipulations et est riche en œufs. Pour ce « faux » lemon curd, je suis partie sur une base de pudding à la vanille Imperial que j'ai mélangé à du jus de citron et du miel. Pas tout à fait pareil, donc, mais tout de même très approchant et surtout nettement plus rapide à préparer que l'authentique lemon curd.

Ce gâteau de polenta au citron et « faux » lemon curd est en outre exempt de lactose mais aussi de gluten. À la place de la farine ordinaire, j'ai utilisé de la polenta (semoule de maïs) et de la poudre d'amandes. Le beurre conventionnel a été remplacé par un mélange de noisettes, de dattes et d'huile de coco.

Préparation

Mettez à tremper les dattes dénoyautées dans l'eau bouillante jusqu'à leur utilisation ultérieure.

Pour le gâteau de polenta

Tapissez le fond d'un moule démontable de 23 cm de diamètre d'une feuille de papier sulfurisé que vous badigeonnez d'huile de coco.

Faites fondre les 4 c à s d'huile de coco. Mixez l'huile de coco fondue avec les dattes gorgées d'eau, les noisettes et le sucre jusqu'à obtenir une masse homogène. Incorporez les œufs à cette préparation à l'aide d'un fouet.

Mélangez la polenta avec la poudre d'amandes, la poudre levante et une pincée de sel. Mélangez les ingrédients secs et humides jusqu'à obtention d'une belle pâte. Versez en dernier lieu le jus de citron dans la pâte.

Transvasez cette pâte dans le moule démontable et faites cuire le gâteau pendant +/-40 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson du gâteau en plantant un cure-dents au centre. S'il ressort propre, c'est que le gâteau est cuit. Laissez refroidir le gâteau dans son moule sur une grille.

Pour le faux lemon curd

Mélangez 10 c à s de lait d'amande avec la poudre pour pudding et réservez. Mélangez le reste de lait avec le sucre et le zeste de citron et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et, sans cesser de mélanger, versez-y le pudding délayé.

Laissez cuire le pudding encore 1 minute en continuant à mélanger. Incorporez le jus de citron et le miel au pudding. Goûtez et ajoutez, selon le goût, encore un peu de miel ou de jus de citron. Le « faux » lemon curd doit être légèrement suret.

Versez ce lemon curd dans une assiette creuse et recouvrez de cellophane. Laissez refroidir. Une fois le gâteau complètement refroidi, vous pouvez le démouler.

À l'aide d'un grand couteau à pain, coupez le gâteau en 2 à l'horizontale et laissez la partie supérieure de côté. Tartinez la partie inférieure de « faux » lemon curd puis recoiffez le gâteau avec la partie supérieure.